30万元でバーベキューレストランをオープンし、1ヶ月足らずで18万元で売却したが、淄博は冷たくはない

この記事は、淄博のバーベキューレストランの発展の歴史から始まり、淄博の観光熱の盛衰を分析します。この記事では、バーベキューレストランの急増の理由と価格競争の残酷さを分析しています。記事の最後では、淄博の人気は長期的に維持されるべきであり、一時的な流行に支えられるものではないと示唆している。この記事は、観光産業の発展サイクルを理解したい読者に適しています。

淄博の人気の高まりは姚勝にとって高熱のようなものだ。 6月に総額30万元を投資し、店舗を借り、設備を購入し、従業員を雇い、バーベキューレストランをオープンした。

7月初旬、姚さんは店を18万元で売りに出した。 1か月も経たないうちに、推定損失は12万人に上ります。 「うちの店の近くには４店舗あるんですが、全部６月に新規オープンしたんです。今は３店舗が移転したんですよ。」ヤオ・シェン氏は、赤字経営を続けても競合他社より長く存続できれば、生活は良くなるだろうと付け加えた。

問題は、もう誰もお金を持っていないことです。

3月から6月にかけて、バーベキューを楽しむために熱心な観光客だけでなく、そのニュースを聞いた商人たちも淄博にやって来ます。わずか2、3カ月の間に、淄博市の新たなランドマーク「八大居」の周辺に100軒以上のバーベキューレストランがオープンした。バーベキュー店のオーナー、ジン・ヤン氏によると、そのうち70％は新規出店であり、「多くは移転した」という。

ホテル用品の卸売業を営む社長は、５月に焼肉店のオーナーから使い捨ての丼や箸の注文が大量に入ったと話した。しかし、その後間もなく、返品する人が殺到し、「店は開けられなくなった」という。

奇姑茶プラットフォームによると、3月上旬から7月上旬にかけて、淄博市ではバーベキュー関連企業が800社以上増加した。このうち、4月に新たに追加された企業は385社。今月だけで、2022年通年の淄博市の新規バーベキュー会社の数に相当します。

5月には新規登録業者数が減少に転じ、90社にまで落ち込んだ。6月には焼肉店の開店が15社にとどまり、登録抹消業者数も増加し始め、一方が伸びればもう一方も伸びるという淘汰の時代に入った。

しかし倒産した店舗のほとんどは新規開店の店舗だった。金陽さんは数年前から営業している焼肉店を引き継いだが、客のほとんどは知り合いだった。ただし、最も忙しい時期（4月と5月）の1日平均4万～5万元に比べると、現在の売上高は半減している。しかし、1日の売上が1万元以上あれば、生計を立てるには十分だ。 「新しい店舗の売り上げは完全に観光客に頼っていますが、観光客はせいぜい店舗の30％にすぎません。」

すべての興奮は交通渋滞から始まり、交通渋滞とともに消え去ります。今年の端午節の休日は、淄博市にとって最後のバーベキュー祭りであり、その後、街は「涼しくなり始めた」。

端午節期間中、淄博駅には18万人の乗客が乗り入れ、1日平均3万6千人の乗客が利用することが予想されている。労働者の日休暇期間中の1日平均訪問者数48,000人と比較すると減少している。

「莒良算算」のデータによると、キーワード「淄博BBQ」の検索指数は4月9日に247万6700件と小幅なピークに達し、4月末には1105万7900件のピークに達した。 6月末までに、「淄博バーベキュー」というキーワードの検索インデックスは109,100に減少した。

しかし、2019年の同時期と比較すると、気温が下がった後も、淄博はずっと活気に満ちています。八局文化市場のスタッフによると、淄博が注目される前と比べて人の流れが10倍以上に増えたという。

この街は、平凡な人気から大人気になり、その後徐々に人気が冷めて通常の賑わいに戻るという、人気の完全なサイクルを経験してきました。この興奮をもたらすのは、世界中から集まる観光客たちです。しかし、観光客は来ては去っていくものであり、結局のところ、淄博の喧騒とその余波をより長く、よりリアルに体験するのは、この街で働き、暮らす人々なのです。

特に話題の中心となっている「淄博BBQ」と、その背後にいるBBQ店のオーナーたち。彼らは、人生で最も忙しく、最も収入が多い時期を経験します。彼らは北部の工業都市にいて、北京、上海、広州、深センでしか開催されなかった最も過酷なビジネス選抜競争に参加していた。

01 淄博バーベキューも「価格戦争」を開始

「8品で19.9元、4人分の食事で49.9元。最近はこうしたグループ購入パッケージが至る所で見かけるようになりました。」姚勝さんは、現在淄博市のバーベキューで行われている「価格戦争」のおかげで、「ただ乗り」の客たちは同じものを何度も食べずに1か月間、さまざまな料理を食べることができるのだと冗談を言った。

淄博市では、地元の生活プラットフォームを開くと、多くの焼肉レストランが2人分19.9元の食事を提供していることがわかります。 4～5人分の食事は100元以下であることが多く、このような価格で利益が出るのか疑問に思う人もいるだろう。

価格競争に勝者はいない

淄博バーベキューの価格競争はいつ始まったのでしょうか？また、どれほど激しかったのでしょうか？私たちが連絡を取ったバーベキュー店のオーナーの友人グループが、いくつかの答えを提供してくれた。社長の友人らによると、彼の店は今年4月に全品12％割引の試験営業を行ったという。ビジネスは好調で、何百万人ものファンを持つネットの有名人をチェックインに招待したほどだ。

5月、淄博市の観光客数はピークに達した。上司の友人グループには、宣伝の痕跡はなく、日常的な宣伝活動があるだけでした。当時は店舗の客足も良好で、業績も好調だったと判断できます。

6月には集中的なプロモーションが始まりました。火鍋の本来の値段は38元だったが、1鍋あたり9.9元に値下げされた。元々26元の値段だったガーリックホタテも1ダース9.9元に値下げされている。 7月までに火鍋の値段は1鍋あたり0.1元まで下がり、切り捨てると無料に相当した。しかし、この時、上司にはもう怒鳴るほどの熱意はなかった。

同店が試験的に営業を開始して以来、彼はWeChatモーメンツに毎日メッセージを投稿して同焼肉店を宣伝し、7月5日まで一度も投稿を欠かさなかった。しかしその日以降、同焼肉店に関する情報は一切投稿しなかった。その後、私たちは淄博58.comの店舗移転リストでこの焼肉レストランの移転情報を発見しました。それは何百ものバーベキューレストランの転送ポストに埋められました。 7月17日だけでも、58.comは淄博市の移籍情報を30件以上追加したが、それらをひとつのリストにまとめることはできなかった。

上司の友人の輪には6月からプロモーション情報が溢れている

価格競争により、淄博市の何百もの新しいバーベキューレストランは資金不足に陥っている。同時に、ますます「冷え込む」乗客の流れにも耐えなければなりません。

「店を閉める前は、1日に7、8台のテーブルを設置して、売上高は1,000元程度でした。食材費、従業員の給料、水道代、電気代を差し引くと、間違いなく赤字でした。」ヤオ・シェンさんは、バーベキューシェフの月給は1万2000元で、1日のコストは400元だと付け加えた。 「私が労働者を募集していた頃、淄博ではバーベキューがとても人気があり、賃金も上昇傾向にあった。」

賃金だけの問題ではありません。淄博バーベキューが人気を博した後、政府は小売りターミナルでの価格を統制したが、上流の原材料の価格が上昇した。加盟店によると、値上がり率は約20％で、粗利益率は薄くなったという。もちろん、バーベキューが落ち着いた今、食材の価格も回復してきました。

ヤオ・シェンさんは、事業を継続できれば、近隣にある4、5軒のバーベキューレストランの中で目立つ存在になれると期待している。彼の店は地元の高級住宅街の階下に位置し、ワンダビジネス地区に隣接しており、かなりの購買力を持っています。しかし、彼には店を維持するための資金がもうありませんでした。 「合計30万元を投資しました。そのうち家賃は月1万元以上です。ここは新しく納品されたお店で、6か月間借りて、6か月間は無料です。それから、設備や装飾に20万元近く費やしました。」

姚勝が事業を始めるために用意できた現金は30万元だけだった。彼は、その後の運営におけるキャッシュフローの必要性を無視して、そのすべてを店の立ち上げに投資した。彼はまた、淄博には常に多くの観光客が訪れ、どのバーベキューレストランの前にも常に長い行列ができるだろうと誤解していた。

しかし、実のところ、今日では、最も有名な「Shepherd Village」のような、インターネットで有名なバーベキューレストランだけが、いまだに客足が途切れることなく続いている。市街地の外れにあるバーベキューレストランの中には、広い中庭にテーブルが 1 つか 2 つあるだけで客がいないところもあります。

「メニューデザインに際立った特徴はなく、オンラインマーケティングにかける予算もありません。私たちは完全に自然な顧客の流れに頼っています。」姚勝さんは、レストラン経営の難しさを過小評価していたため、利益が一銭残らず絞り取られてしまったと振り返った。 「当初は経験がなく、購入した機器はすべて新品でしたが、実のところ、それらは不要でした。」

ヤオ・シェンさんの経験は、店舗の開店と事業の立ち上げに関するネット上のジョークを裏付けている。店舗を開くときに幸せな日は2日しかない。1日はオープンの日で、もう1日は移転が無事に完了した日だ。現在、彼は地元のフォーラムに18万元のパッケージ価格で自分の店をオープンしている。 「価格は交渉可能です。ただ、それを手放したいだけです。二度とケータリング事業は行いません。」

02 淄博の「交通ギャンブル」？

金楊氏の見方では、この膨大な交通量によって淄博市の飲食業の規模が拡大し、競争の次元もより多様化しており、それが目に見えない形で地元飲食業の敷居を引き上げている。

「現在、私の店の月間売上高の20％をマーケティングに再投資する必要があります。商品は基礎に過ぎません。Douyinの使い方、小紅書の使い方、MeituanやGaodeなどのチャネルへの展開方法を理解しなければなりません。」

ジン・ヤン氏は、過去にはマーケティング費用の割合は約10％だったと説明した。現在のマーケティング費用の増加は、ここ数カ月の若い観光客の淄博市への流入と密接に関係している。若者を引き付けるために、チャネルやマーケティングがより頻繁に使用されます。 「仲間がみんな投資しているのだから、あなたもこのお金を投資しなければなりません。そうしなければ、遅れをとることになります。」

マーケティングが広く重視されているため、いわゆる30年ものの店舗群など、いくつかの悪質な虚偽マーケティング現象が淄博市にさえ現れている。金楊さんに確認してみると、「沐阳村は私が小学生の頃に創業した老舗ブランドです。歴史が古く、この店以外に淄博で30年以上続く店は思い当たりません」と答えた。

一方、ジン・ヤン氏の見解では、現在シ博バーベキューが経験している「淄博バーベキューの ... 「例えば、この市場に100店舗が入店でき、現在500店舗が開店するとしたら、そのうち400店舗は確実に倒産するでしょう。また、焼肉業は古い顧客を非常に重視します。馴染みの顧客がいない新しい店は間違いなく真っ先に閉店するでしょう。」

ケータリング市場には、これまでも抜け目のない商人が数多く存在してきましたが、情報の流れがますますスムーズになっているこの時代では、抜け目がないからといって必ずしも十分な時間差が生まれるとは限りません。企業が市場に殺到すると、競争はすぐに飽和状態となり、すべての競争者が泥沼にはまってしまう。

「実際、5月には多くの人が躊躇していました。乗客の流れが確実に減少することは誰もが知っていましたが、それでも最善を期待していました。夏休みが間近に迫り、その後に国慶節の連休が続くため、人々は将来について楽観的でした。今行動しなければ、後で市場に参入するチャンスを逃してしまうのではないかと恐れていたのです。」

５月の出店ブーム時に参入したオーナーは、淄博市の客足に楽観的な見通しを持っていたことが理由の一つだと説明した。その一方で、私たちは業界の同業者たちの狂気を過小評価していました。

「あなたの店がまだ改装中なのに、あなたの店の隣やさらにその隣にも何軒かのバーベキューレストランがオープンするんです。この気持ちは言葉では言い表せません。後悔はしますが、後戻りはできません」とヤオ・シェンさんは言う。

しかし、リスクと利益は常に比例します。淄博市のバーベキュー業界に人々が集まるのは、4月と5月に行われる「火事」のためだ。ある商人によると、淄博市の焼肉店の通常の回収期間は約1年で、経営が好調であれば8～10か月で回収できる可能性があるという。しかし、今年の4月や5月のような活況な市場状況では、2、3か月で投資を回収するのは夢ではありません。利益の大きな可能性により、新規出店店舗の規模は大きくなり、競争の激化は参入者の予想をはるかに上回るものとなった。

ここ数ヶ月、淄博市のバーベキュー業界はまるで「ギャンブルゲーム」のようだった。商人は皆、多かれ少なかれ「手っ取り早く儲けて、その後死ぬ」という狂った感覚を抱いています。

例えば、この店を開く前、ヤオ・シェンは淄博市の地元の建築デザイナーでした。彼は住宅装飾や建築資材の業界に携わっていたので、ケータリング業界に参入するべきではなかった。しかし、姚勝自身を含め、新規店舗の運営状況をますます困難にしているのは、サークル外の姚勝のような競争相手の存在だ。

しかし、ジン・ヤン氏は、供給過剰は商人の判断ミスだけによるものではないと考えている。 「以前は、観光客は多くのバーベキューレストランで行列に並ばなければなりませんでした。観光客のニーズを満たすために、政府は「グリーンチャネル」と見なすことができる新しいレストランの資格の審査を加速させました。しかし、これにより、新しいレストランの開店がますます速くなり、数も増えました。」

03 淄博が寒くても、バーベキューは関係ない

4月と5月に淄博市で行われた前例のない盛大な行事と同様に、これは決して普通のことにはならないだろう。今では閉店してしまったバーベキューレストランは、現在の淄博の本当の人気を表すことはできない。結局のところ、産業や期間は都市の人気の一側面にすぎません。

7月上旬、「淄博バーベキューは冷めている」という話題が一時流行しましたが、淄博の人気をより客観的に見るには、期間を広げて数年単位で見る必要があります。

かつて、淄博市の地元住民が「淄博のバーベキューは不人気」という投稿にコメントを残した。「もともと、毎日100人の部外者が来ていたが、人気が出て1万人が来るようになった」暑さが過ぎた今、訪れる人は1日1,000人程度です。私たち地元民にとって、どうして不人気なのでしょうか?トラフィックは10倍に増加しており、状況は明らかに改善していることがわかります。

規模の拡大と適者生存は市場における双子の兄弟である。前者は結果であり、後者はプロセスです。 「突然、たくさんのバーベキューレストランがオープンするので、閉店する店が出るのは普通のことだ」かつて全国のネットユーザーのために淄博の地元料理を買っていた二溪さんは、今は夏休みだが八大酒の人気は依然として非常に高いと話した。政府はまた、内部に「書画街」や「漢方薬街」などの特産品やサービスを拡充した。

「道路には市外ナンバーの車がまだたくさん走っていて、八大酒店は相変わらず混雑しています。八大酒店から何も買わずに出たことはありません。有名な書家や画家の中には、扇子一枚に数十元しか請求しない人もいます。結婚するときに書家に結婚証明書を書いてもらったり、飼い猫や飼い犬の肖像画を描いてもらったりする人もいます。」

淄博旅行から戻ったばかりの高年年さんは、「羊飼い村」のバーベキューにはまだ長い行列ができており、淄博の商人や住民は相変わらず熱狂していると語った。彼女は、Zibo が不人気であるかどうかについてのオンライン上の議論を気にしません。彼女にとって、この街は素晴らしい観光体験を提供してくれるので、それで十分です。

同様の見解については、「淄博への24時間襲撃、北部の小さな都市の名声の高まり」という記事でも触れています。バーベキューや地元のネットで有名な軽食は、淄博の人気を表す表面的なラベルや話題に過ぎません。北部の古い工業都市の風習や文化、あるいはもっと直観的に言えば「おもてなしと熱意」、こうした感情的要因が、淄博の人気が高まり続けている主な理由なのかもしれない。

ケータリングは一つの側面であり、宿泊は別の側面です。私たちは、中級から高級までをカバーする、淄博市のヒルトン・ガーデン・イン、ハンプトン・バイ・ヒルトン、オールシーズンズの3つの地元ホテルをインタビューしました。 3つのホテルは7月15日と16日（週末）にほぼ満室となり、その後の稼働率も高かった。

「4月から今まで、部屋が空いたことはほとんどなかった。今は夏休みで、他の地域からの観光客もたくさんいる。政府が管理しているので、値段は上がっていない」とホテルの受付係が私たちに紹介してくれた。しかし、一部の中級・低級ホテルの価格は市場の需要に応じてより「自由に」調整されているようにも見えました。

「紅星新聞」はまた、国家鉄道済南局に取材し、以前運行していた淄博行き特別列車が5月末に運行を停止したが、同時に済南から淄博への乗客の流れに大きな減少は見られなかったことを知った。夏休みが到来しても、この2つの場所の間を走る列車はまだたくさん運行されています。

この時代では、誰もが 15 分間の名声を得ることが期待されています。里塘、曹県、淄博の人気は、交通の時代にはどの都市も少なくとも一度は驚異的な露出を受けることを証明しているようだ。

淄博市では、この露出はすでに実現しており、淄博市は教科書レベルの交通運営の実践にも貢献している。急増した交通量は再現できず、街は変貌を遂げた。次に検討する必要があるのは、安定した長期的なトラフィックの流れを維持する方法です。

著者: シェン・ソンナン

出典：WeChat公式アカウント：「Eコマースオンライン（ID：dianshangmj）」