2023 年のキーワード予測 100 件 |食品・飲料（41～50）：ゼロアルコール、Web3ワイナリー、省エネ

WPPのブランドであるワンダーマン・インテリジェンスは、2023年の明るい見通しを示す最新のトレンドレポートを発表した。同レポートは、人々が回復力、革新、喜びの精神で進行中の困難に立ち向かう決意を示す2023年の100のキーワードを予測した。このシリーズは 10 のセクションに分かれています。以下は、このシリーズの第 5 回目の記事「食品と飲料」です。皆様のお役に立てれば幸いです。

前回の記事「2023年の世界トップ100トレンドレポート」に引き続き、第1部：文化。第2部: テクノロジーとメタバース第三部：Qiwu B&BとMeta Travel。第4部: ブランドとマーケティング。今日は第5部を見ていきます。

第5部: 食品と飲料

41. エクストリームダイニング – 前衛的なダイナーが別世界の料理を堪能します。

食事をする人たちは、奇抜なメニュー、大げさな調理法、極端な食事場所など、普通ではない料理体験を求めています。

Bompas;Parr は、多感覚を刺激するデザイン作品で知られるロンドンを拠点とするデザインスタジオです。

2022年2月、スタジオはサウジアラビアの歴史的なアルウラ地方（砂岩の峡谷と黒い月の火山台地で有名な地域）でディナーを主催し、参加者に溶岩で調理した料理が提供されました。

溶岩技術者が壮観なショーで溶岩を注ぎ、プロのシェフが最高1,350度に熱せられた溶岩流の上で地元の食材を調理します。スウェーデンの航空会社オーシャンスカイ・クルーズは、2024年に北極圏の探検飛行船内で高級ダイニング体験を提供する予定。

空の上でグルメを楽しめるだけでなく、旅行者は38時間の冒険中に雪景色の中で屋外ダイニングを楽しむこともできます。

クリスティーズ・オークションハウスによれば、宇宙で保存された熟成ワインは格別な味わいだという。

昨年、鑑定家たちは、国際宇宙ステーションの軌道上で14か月間過ごし、無重力状態で熟成され、約1億8000万マイルを旅してきたペトリュス2000のボトルに入札した。

このトレンドに注目すべき理由:

消費者は、典型的なレストランの雰囲気を超えた、忘れられない体験をしながら、極端な食事体験を通じて日常から逃れたいと考えています。

42. 仮想の味 - メタバースの味はどんな感じでしょうか?

メタバースは食品・飲料業界に影響を与え、人々に新たな味覚のインスピレーションを与え、新しい食事体験を生み出しています。

2022年5月、コカ・コーラはメタバースという珍しいインスピレーション源から生まれた新しいソーダフレーバーを発売しました。「コカ・コーラゼロシュガーバイト」ドリンクはもともとフォートナイトでリリースされたもので、ピクセル化されたフレーバーがあると言われています。

同ブランドのグローバル戦略担当シニアディレクター、オアナ・ヴラド氏は次のように語った。「ピクセルの楽しさにインスピレーションを受け、ゲーム体験に根ざした革新的なフレーバーを作りたかったのです。」

ピクセルがデジタル接続を容易にするのと同じように、「コカ・コーラシュガーフリーバイト」は人々の絆を深めます。他のブランドも再会というテーマを取り上げ、メタバースでの食事体験を再考しています。

メキシコを拠点とする建築会社Rojkind Arquitectosと実験的なデザインスタジオBompas;Parrは、Decentralandプラットフォーム上にJose Cuervoの仮想醸造所を制作した。同スタジオの共同設立者Harry Parr氏は「Decentralandの無限の世界に現実世界の多感覚体験をもたらす」と述べている。

デザインスタジオは、これらの製品の接続機能に焦点を当て、デジタルライフの未来において食品と飲料が果たす役割を再解釈しています。

「この構造物の形状はアガベの根からヒントを得たもので、よく見ると、アガベの根が保護と安心感を呼び起こす力を持っていることがよく分かります」とロイキンド・アルキテクトスは語った。

Jose Cuervo Metadistillery と呼ばれるこの仮想蒸留所は、誰もがつながり、包括的なコミュニティを構築するためのハブとなることを目指しています。 ”

このトレンドに注目すべき理由:

飲食は明らかに現実世界の体験ですが、ブランドはそれを仮想世界に持ち込む方法、そして仮想体験が物理的な食品や飲料製品のデザインにどのように影響するかを模索しています。仮想ライフスタイルが進化するにつれ、将来のメタバースでは食べ物や飲み物がさらに創造的な方法で再解釈されることが期待できます。

43. アルコールを飲まないライフスタイル – 飲酒せずに刺激的な体験をしたいと考えるシラフ世代が増えています。

2022年9月にVice誌が発表した記事では、バーやレストランがノンアルコール商品を提供するケースが増え、飲酒を完全にやめてしまう消費者もいるなど、アルコールは「魅力を失った」と指摘されている。このトレンドの起源は、ますます多くの人々（特にZ世代）がアルコールを飲まないライフスタイルを選択していることです。

ガーディアン紙は、英国の16～24歳の世代は飲酒運転をしない世代であり、そのうち26%はまったく飲酒もしないと報じた。

ジェネレーションZの調査会社イマジェン・インサイツの共同創設者ジェイ・リチャーズ氏はワンダーマンにこう語った。「健康意識の高まりは、多くの人がアルコールの悪影響を認識し、飲酒を拒否する人々に対して社会がより寛容になっていることを意味します。」

外で飲む楽しみを増しながらもアルコールの量を減らす節度あるバーが増えています。

NoLoは2022年7月に正式にオープンし、ヘルシーな手作りカクテルを提供するドバイ初のノンアルコールバーです。
同年、サンフランシスコにテンペランスバーがオープンしました。これは、100 種類以上のノンアルコールスピリッツ、ミキサー、ドリンクを提供する、招待客のみのスピークイージーです。
メルボルンでは、2021年4月にオープンしたブランズウィック・エース・バーがオーストラリア初のノンアルコールバーです。お酒を飲まない客層をターゲットにしたバーに加え、酒屋でもさまざまなノンアルコールアルコール製品が提供されるようになりました。
Zero Co はアトランタ初のノンアルコール酒屋です。同店は、低アルコール・ゼロアルコール商品の需要の高まりに応えて、2022年12月にオープンした。ノンアルコールスピリッツ、ワイン、ビールなど300本以上を取り揃えており、試飲スペースも設けている。
2022年9月、ポップアップストア「Sèchey」がニューヨークのウエストビレッジに常設店舗をオープンしました。創設者のエミリー・ハインツは、テイスティングテーブルで上質なワインを楽しみながら翌日の二日酔いを解消できるよう、人々に健康的なアルコールを紹介することに尽力しています。
シンガポールでは、2020年にオープンしたフリー・スピリットが同国初のノンアルコール酒屋となっている。

このトレンドに注目すべき理由:

ゼロアルコールが新しいトレンドです。

ここ数年、飲料ブランドがより洗練されたノンアルコール飲料の生産を開始したため、低アルコールまたはノンアルコール飲料を求める人が増えています。現在では、テイスティングテーブルを備えた近代的な酒屋や、完全にアルコール抜きの流行のバーのおかげで、この商品は新たな社交の仲間になりつつあります。

44. 荒野のサバイバルダイニング

人々が集めた野生の食材が、新たな荒野でのサバイバルダイニング体験を生み出しています。人々は宝探しメニューのスリルを満喫しています。

「Chefs vs. Wild」は、ストリーミングプラットフォームHuluが開始した新しいリアリティ番組です。各エピソードには世界クラスのシェフ2名が登場します。番組スタッフは彼らを都会から遠く離れた荒野に放り込み、自分たちで食材を集めて絶品料理を作らせます。

2022年9月に初放送されるこの番組では、各シェフがアウトドアの専門家やサバイバルの専門家とチームを組み、有毒な植物や動物の食材を誤って摂取したり、調理中に怪我をしたりしないようにします。この間、シェフは食材の採取や屠殺に関する経験や知識を持っていなければならず、選ばれた後は必要な食材を集め、狩り、釣りをしなければなりません。

彼らは、野生で採集した食材を使って、「荒野のキッチン」で番組の司会者である冒険家でプロのシェフのキラン・ジェスワ氏と野生食品の専門家ヴァレリー・セグレスト氏のために特別な食事を準備します。

このトレンドに注目すべき理由:

このリアリティ番組は、自然に近い自立した食文化やライフスタイルへの人々の関心の高まりを反映しています。

昨年の自然採集カクテル（「2022年のトップ100トレンド」のトレンド番号41）の現象から判断すると、消費者は持続可能なライフスタイルを提唱したいだけでなく、自然への回帰をますます切望しています。

注: 中国でも、この傾向は諸外国と同様に広まっています。この点を裏付けるように、ビリビリではさまざまな荒野料理UPホストのビデオのトラフィックを見ることができます。

45. 会員制レストラン

高級ダイニングクラブは、人々に新たな超エリートダイニング体験を提供しています。プライベート会員制クラブがレストランと合併し、会員限定の「有料」レストランで、高度にパーソナライズされたコンシェルジュサービスと最高級の料理を提供しています。

マイアミのハイクは招待制のレストランで、会員は年会費を支払い、1年に少なくとも4回12コースの宴会を予約する必要があります。 ZZ's Club はマイアミに最初の店舗をオープンし、現在はハドソンヤードに 3 階建て、25,000 平方フィートのスペースを構え、会員限定レストランのコンセプトをニューヨークにもたらしています。最新トレンドのイタリアンレストラン「Carbone」をはじめ、日本食レストランやバー数軒が揃っており、いずれも年会費を支払った会員のみが入会でき、年会費は申し込み時のみ表示されます。
2023年初頭にマンハッタンにオープンするフライフィッシュ・クラブは、暗号技術コミュニティのエリート顧客を引き付けるために、会員モデルに技術的な工夫を加えている。これは、2つのレストランを含むホテルおよびレストラングループVCRが立ち上げたシーフードをテーマにしたレストランプロジェクトであり、人々はFlyfish NFTを使用してブロックチェーン上でメンバーシップを購入することができます。
ロンドンを拠点とする高級レストランブランド「カーサ・クルーズ」は、会員制レストランのコンセプトをさらにリミックスした4階建てのニューヨーク店をオープンした。メインダイニングルームとラウンジは一般に公開されていますが、4階のレストランと屋上テラスを利用できるのは25万ドルを支払った投資家のみです。

このトレンドに注目すべき理由:

この高級レストランブランドは、会員権と独占性を重視し、暗号技術コミュニティのニーズに応える、上流階級向けの新しいエリートダイニング体験を提供します。

このタイプのレストランは、これまでの VIP サービスとは異なり、テクノロジーに重点が置かれていることに留意する必要があります。

46. Web3 ワイナリー - 伝統的なワイナリーは一連の Web3 アップグレードを実施しています。

ワイン業界は変化の時を迎えており、新規参入者が Web3 を活用したイノベーションを模索し始めています。

カリフォルニアを拠点とするワイン会社Evincoは、暗号通貨とメタバースにヒントを得て、分散型自律組織（DAO）を結成した。

この分散型リーダーシップモデルでは、所有権と意思決定権がワイナリーコミュニティ全体に分散されます。つまり、すべての NFT 保有者は、会社の将来の方向性について平等な投票権を持つ株主となります。

Evinco の共同創設者 Joy Pathak 氏は、Wunderman Intelligence に次のように語っています。「これまで、ワイナリーはワインを製造して消費者に直接販売する以上のことはしていませんでした。ワインやスピリッツの分野では、ゲーミフィケーションは一度も起こりませんでした。ワイナリーは、消費者に自分たちが支持するブランドの所有権を与えたことがありませんでした。私たちは、ブランドロイヤルティとコミュニティを新たなレベルに引き上げています。」

Evinco NFT 保有者は限定商品やイベントにもアクセスできるようになり、他のワイン会社も NFT の使用を検討して、シームレスで透明性の高い体験だけでなく、追加のメリットも提供しています。

Cuvée Collective は、トークン保有者にカリフォルニアのワインカントリーでの VIP 体験とコンシェルジュサービスを提供する NFT ベースのワインクラブです。

高級NFTマーケットプレイスのBlockBarとWiV（世界初のブロックチェーンベースのワイン投資クラブを自称）はどちらも、実際のボトルやケースのデジタルクローンである独自のNFTを販売しています。

ブロックチェーンを利用した NFT は、現実世界の製品の真正性と原産地を検証できると同時に、ワイン愛好家が摩擦のないデジタル取引を行うことも可能にします。

このトレンドに注目すべき理由:

私たちは、2022 年のトップ 100 トレンドで DAO が台頭すると予測し、Web3 エコノミーが企業に代替の採用モデルをどのように提供できるかを検討しました。

現在、人々は DAO を使用して、分散化、民主化、透明性、コミュニティの所有権を活用し、境界を押し広げ、従来の産業を再形成しています。

47. 三大調味料

地元の味と本格的な調理法が、2023 年のトップ食材の主な特徴となるでしょう。

1) アナトー

アナトー種子はメキシコ料理で人気の食材で、さまざまな形で提供されています。「アチオテ」という言葉は古代アステカ語の「アチオトル」に由来します。

土っぽくてピリッとした味わいとされるこの調味料は、鶏肉や魚をオレンジ色や赤色に染め、料理の風味を高めます。その起源については議論があるが、主にラテンアメリカ、カリブ海諸国、アジア、アフリカで生産されている。

この調味料の最近の人気は、先住民族の料理や調理法への関心の高まりを反映しており、伝統的な調理法や料理をメニューに取り入れることに関心を持つ新進のシェフやレストラン経営者によって使用されています。

2022年8月、チポトレは新しいチキン料理を発売し、料理の風味を高めるためにアナトーの種を主な材料の1つとして使用すると発表しました。

2) マウンテンペッパー

山椒は日本料理で人気の調味料です。この調味料は風味を高める特徴があり、多目的に使用でき、さまざまな料理に加えることができます。

新しい調味料ブランド「キャビ」は、2022年9月に日本風の食材や味の製品を発売する。ブランドのウェブサイトに掲載されているレシピによると、その3つの製品には、サーモンやひき肉と一緒に調理できる「ゼスティ山椒味噌」が含まれている。

ジェネレーション Z はこれまでで最も多様性のある世代であり、多文化的な食事の台頭を推進しています。一方で、歴史的、文化的に重要な食材からインスピレーションを得たレシピは、今後もあらゆる種類のメニューやキッチンで取り上げられるでしょう。

3) ウィンターグリーンティー

アメリカ原産のヒイラギから作られるヒイラギは、アメリカ大陸で唯一天然カフェインを含む植物です。

甘くて土っぽい風味が特徴で、かつてはハーブティーにされ、ネイティブアメリカンの浄化の儀式で使われていました。このブレンドは、フロリダのヤウポン・ブラザーズ、ノースカロライナのヤウポン・ティーコ、テキサスのキャットスプリング・ヤウポンなどの紅茶会社によって醸造されています。

2022年10月にテキサス州オースティンにオープンする新レストラン「BBQ RamenTatsu-ya」では、メロバードカクテルに、ユリ焼酎、梅酒、食前酒、梅塩とともに大茶ヒイラギを使用しています。

2023 年には、モダンティーホリーがさらに多くの棚やメニューに登場するようになると予想されます。

注: アルコール飲料、茶飲料、ソフトドリンク、フルーツジュースなど、中国のさまざまな新しい消費者飲料には大きなチャンスがあります。

48. 細胞培養皿

細胞培養された食材が研究室から食料品店へと移っていくにつれ、高級レストランブランドがそれを最初に食卓に届けることになるかもしれない。

細胞培養された肉や乳製品は、動物の苦しみや環境の悪化を引き起こすことなく動物性タンパク質を生産する有望な方法です。しかし、このモデルのコストをようやく削減できるようになったのはごく最近のことです。

培養プロセスでは、生きた動物から細胞を抽出し、それらの初期細胞をバイオリアクター内の成長培地に入れて脂肪と筋肉に成長させます。

2013年に初めて実験室で作られたハンバーガーの価格は20万ユーロ以上だったが、現在ではその価格は10ユーロ未満にまで下がっている。

Crunchbaseによると、2021年には世界中で細胞培養肉のスタートアップ企業に約10億ドルが投資された。

投資家たちが研究室で培養された代替タンパク質製品の研究に群がる中、高級レストランブランドがメニューにこの原料を載せているのも不思議ではないようだ。

2021年、大阪大学の科学者らは3Dプリント技術を使って筋状の脂肪を持つ和牛を作り出し、一方オランダの科学者らは研究室でキャビアを養殖した。
2022年9月、細胞培養乳製品のスタートアップ企業タートルツリーは、Netflixのドキュメンタリー『シェフのテーブル』のスターシェフ、ドミニク・クレン氏を食品イノベーションコンサルタントとして採用した。サンフランシスコにあるミシュラン3つ星レストラン「アトリエ・クレンは」は、環境に優しい魚介類を使った料理と詩的なメニューで知られています。
「私たちは再び刺激的で食欲をそそる食べ物を作れるようになると本当に思っています。そして、この革命を本当に始めることができるのです」と、サクラメントに工場を持ち、シンガポールに本社を置くタートルツリーの創設者兼CEO、フェンルー・リン氏はサクラメント・ビー紙に語った。
2022年初頭、カリフォルニアに本拠を置くアップサイドフーズ（細胞培養鶏で最もよく知られている）は、ウィスコンシン州に本拠を置くカルチャードデカデンス（ロブスターなどの屋内養殖シーフード製品を開発）を買収し、高級市場に参入した。アップサイドフーズは、規制当局が培養鶏肉の一般販売を承認したら、培養鶏肉をクレンのメニューに加えるためにクレン社と提携している。

このトレンドに注目すべき理由:

細胞培養タンパク質はまだ商業化されておらず、細胞培養鶏肉の販売を許可している国は現在シンガポールのみである。消費者の中には、細胞培養食品を初めて食べるのは食料品店ではなく高級レストランになる可能性が高い。

49. 省エネケータリング - 食品・飲料業界は、世界的なエネルギー危機に対処するために、常に革新を推進しています。

ブリュッセルではエネルギー価格が高騰しており、シェフやレストランは電気をほとんど、あるいは全く使わないコンロやガスを使わない調理法を実験している。

ブラッスリーシュルレアリステでは、各テーブルにキャンドルを灯し、炭火で調理したコールドカットや軽くグリルした料理を提供しています。メニューには、生の白マグロ、豆を添えたローストポーク、薪焼きフォカッチャ、アンチョビブリオッシュなどが含まれています。
「原始人の時代に戻るのが目的だ」と、ブラッスリーのウェイターやシェフを従業員とするラシネスのオーナー、フランチェスコ・キュリー氏は語った。「数秒で焼ける料理を多数取り揃えています。」

2022年10月、イギリスのフロッドシャムにあるレストランが主電源なしで開店し、電気料金の高騰に抗議して9品コースのメニューを提供し、食事にキャンドルを灯した。

Next Door では、炭、燻製、漬物、発酵の技術を使用して料理を準備し、火を使ってお茶、飲み物、食べ物を温めます。冷蔵庫の代わりに地下室に食材を保管しており、支払いは現金のみとなっている。

料理長リチャード・ナトールは、あらゆる料理の調理とあらゆる食材の保存に革新的なアプローチを採用しています。「炭火でタマネギやニンジンを焼き、火でハーブを乾燥させた」と彼はBBCに語った。

このトレンドに注目すべき理由:

ヨーロッパのレストラン業界はエネルギー危機の経済的影響を感じています。現在、シェフたちはコストを節約し、エネルギーコストを抑えながら、お客様に新たな食事体験を提供するために極端な手段を講じています。