「ジャンクテイクアウト」の原動力：店舗の大量複製、フランチャイズ売上高2000万元

慌ただしい都会生活の中で、テイクアウトは多くの労働者にとって日常的な選択肢となっています。しかし、テイクアウト業界には知られざる秘密が隠されています。この記事では、フランチャイズモデルを通じて急速に拡大し、大量生産されている安価な「流れ作業型」テイクアウトの現象を詳しく調べ、これらのテイクアウトの背後にいる運営者が低コストの起業家的誘惑とマーケティング戦略を通じて顧客を引き付ける方法を明らかにします。

「国家トレンドのパッケージ、黒い使い捨てソフトスプーン、色素不明のドリンク、焼きソーセージを0.01元で購入しました。」従業員はテイクアウト商品を慎重に選ぶのに50分を費やし、その後、配達されるまでさらに30分待った。ついにパッケージを開けたとき、彼は「空が落ちてくるような気がした」という。

これは働く人がまとめた、絶品かつ安価なテイクアウトの共通点です。通常、こうしたテイクアウト業者の店舗は、面積が15～20平方メートル程度の屋台がほとんどです。店内での飲食サービスは行っておらず、テイクアウトのみの対応となります。

もう1つのカテゴリーは、店名が長くて複雑なもので、「料理人としての10年のキャリアを賭けたチャーハン」「生まれ変わって激辛火鍋を販売」「上海に5つのアパートを所有し、すべて野菜ご飯と骨付きスープに頼っています」などがある。これらの店は、月間売上高が9,999円以上で、フードデリバリープラットフォームのスコアが4.8であることが多い。

しかし、本当に大金を稼ぐのは舞台裏で活動する人たちだ。彼らはフランチャイズモデルを利用して、こうした「組立ライン」式の安価なテイクアウト商品を大量生産している。今ではチャーハンや焼きそば、辛い鍋料理に限らず、ステーキや煮込み鶏、鉄鍋シチューなど、さまざまなジャンルに進化しています。

「シェフのキャリアに賭ける」シリーズに出演するテイクアウトケータリングブランドの運営担当者は、テック・プラネットに対し、同社には約700のフランチャイズ店があり、フランチャイズ料は約2万9800元であり、フランチャイズ料だけで2000万元もの巨額の利益を上げることができると語った。

しかし最近では、健康的で便利なテイクアウトを望む労働者は、何度も罠に陥った経験から、「ジャンクテイクアウト」を防ぐためのさまざまな戦略をまとめ始めています。

1. 30秒で料理を提供する「流れ作業型」テイクアウトの大量生産

「シェフのキャリアに賭ける」シリーズのテイクアウト店の裏には、ヤンヤンのように経験ゼロのケータリング実践者が数多くいる。北京、上海、広州地区ではフランチャイズ料として2万9800元を支払う必要があり、本部も毎月売上高の3％を運営費として請求する。

調味料はフランチャイズ業界チェーンの安定性も確保します。ヤンヤン氏はテック・プラネットに対し、商品の味の一貫性を保つため、ご飯やチャーハンのおかずは自分で購入できるが、ビビンバやチャーハンの調味料はフランチャイズ店が本部から購入しなければならないと語った。 600元相当の調味料でチャーハン約3,000食分を作ることができる。彼の店の現在の月間売上は5,000件だが、それでも毎月本部から数千元相当の調味料を仕入れなければならない。

本社はオンラインストアに統一デザインを与える予定で、通常はシェフの写真と「料理人歴10年、この一杯を上手に作るためだけに」という文言が添えられているが、実際には厨房にいわゆる「シェフ」はいない。楊楊さんは、商品の味は調味料次第だと言い、これらの「オペレーター」は主に、テイクアウトのピーク時に食べ物が詰まらないようにする方法を教えてくれたという。

チャーハンを例にとると、店員は事前に米に調味料を混ぜて蒸しておくことで、30秒ほどで食事を提供することができます。これらの代理店はフランチャイズ店を誘致するために、投資パンフレットの中で、食事が 8 秒で提供され、企業が従業員数とコストを大幅に節約できると大げさに宣伝しました。

Tech Planetによると、「あなたのシェフキャリアに賭ける」シリーズは現在、ChuheとWangzhe Fried Riceという2つのブランドを形成している。他のさまざまなオンライン執筆シリーズの店名の背後には、さまざまな規模のチームが運営しており、もちろん個人で運営していることもあり、10を超えるフランチャイズ店が集まっています。

一方、こうしたテイクアウト店の規模が継続的に拡大している背景には、低コストの起業の誘惑がある。これらのブランド運営会社の投資マネージャーによれば、これは投資をほとんど必要としないスタートアップビジネスだという。通常、フランチャイズ店は賃貸料を抑えるためにテイクアウトのみの店舗を選ぶよう勧められます。同時に、中古機器を購入することで店舗運営コストを削減することもできます。店舗は主に大学街、オフィスビル、テイクアウトの注文が比較的多いビジネス街周辺にあります。投資促進担当者によると、チャーハンの価格は一般的に15元前後で、販売量は1日600件以上の注文に達することもあるという。

一方、長くて複雑な名前にすることで、より多くのトラフィックを獲得できます。 「料理人のキャリアを賭ける」シリーズという奇抜な名前の他に、「再生」シリーズというオンライン小説の名前もあります。例えば、辛い火鍋を売るために北京に転生した人もいれば、豚スペアリブを売るために杭州に転生した人もいれば、丼ものを売るために深センに転生した人もいます。しばらくの間、テイクアウト店の店長はクールな小説の主人公になった。

「Rebirth」シリーズのブラン​​ドオペレーションマネージャーは、Tech Planetに対し、この名前のインスピレーションは余暇にオンライン小説を読むのが好きだったことから生まれたと語った。彼はテイクアウトショップのオンライン小説でさまざまなホットワードを使用し、主に店舗に入るユーザー基盤を拡大し、テイクアウトプラットフォームのパブリックドメイントラフィックをさらに獲得するのに役立てました。彼が示したテイクアウトショップのバックエンドでは、店舗がオープンしてから 2 週間が経過し、スコアは 5.0、店内コンバージョン率は 11.2% であることが示されていました。この店は、ビジネス地区内の66の同業店の中で第2位にランクされました。

2. フランチャイズ料を削減するために「ベスト」を絶えず変更する

しかし、店名によるトラフィック効果は短期間でしか確認できません。店名に対するユーザーの目新しさが薄れ、料理の味が期待に応えられなくなると、商店主は売上の低下に直面し、半年から1年以内に店を閉める選択をせざるを得なくなるかもしれません。

「あなたのシェフキャリアに賭ける」シリーズのブラン​​ド運営マネージャー、王洋氏はテック・プラネットに対し、北部地域でのこのタイプの店舗数は大幅に減少し、江蘇省、浙江省、上海などの南部の都市に集中していると語った。さらに、都市部に新しくオープンした店舗では、注文が急増することがよくあります。

「あなたのシェフ人生に賭ける」シリーズの店舗の来店客数が減ったとき、汪洋氏は、本部は店舗設計においてフランチャイズ店に一部の食材を安く仕入れることを提案し、「0元仕入れ」商品を増やすことしかできなかったと紹介した。よくあるものとしては、ソーセージ、ビーフボール、魚豆腐が0.01元、ソースのかかった大きな鶏もも肉が1元などがある。主な目的は、ユーザーにお得感を与え、注文を促すことだ。

本質的には、これは今日多くのテイクアウト業者が使用している戦略でもあり、今ではネットユーザーによって安価なテイクアウトの公式の1つとしてまとめられています。現在、こうしたフードデリバリーのマーケティング活動は、徐々に大規模化、市場志向化しています。インターネット上には、さまざまなフードデリバリーサービスプロバイダーがあふれており、新規店舗の開店支援、既存店舗の活性化、否定的なレビュー率の削減など、さまざまな運営サービスを提供しています。

さらに、より重要なことは、同社はフランチャイズ加盟店を誘致するために新しいプロジェクト名を変更することです。王洋氏は、同社が現在取り組んでいるのは「ワンボウルで満足」というテイクアウト店のプレフィックスであり、それは依然としてチャーハンシリーズであると紹介した。新しいプロジェクト名がより多くのトラフィックを引き付けることができるかどうかは不明であるため、フランチャイズ料は19,800に引き下げられます。元のフランチャイズ店の売上が引き続き減少した場合、無料で加盟することができます。

全体として、これらのブランド運営会社は、常に「変装」を変えることでフランチャイズ店の利益を享受し続けています。特に、全国的な流行であるテイクアウト用包装に対する苦情が寄せられると、フランチャイズ店に本部からテイクアウト用包装を購入するよう要求し始め、市場価格よりもはるかに高いテイクアウト用包装1セットにつき1元を請求した。

「シェフキャリアに賭ける」シリーズのチャーハンフランチャイズ店主である張良氏は、テック・プラネットに対し、商店が支払う必要のあるコストはますます高くなってきており、自ら購入する持ち帰り用容器の単価はわずか0.3元だと語った。張良は計算をしました。家賃や食材費などを加えると、テイクアウトのみの営業とはいえ、初期投資予算は数十万程度になるという。さらに、開店後最初の2か月間の売上高が高いため、フランチャイズ店は月間売上高9,999以上を達成するためにテイクアウトプラットフォームにさらに数万元を費やす必要もあります。今では売り上げは半分に落ち込んでいます。

現在、張良さんのテイクアウト店には1日平均約166件の注文があり、その半分は美団の「品好飯」によるものだ。張良氏は、製品の価格が安く、現在の「品好飯」の人気に合っているため、「品好飯」の注文1件につき10元の固定収入を得ることができると語った。

張良氏の計算によると、プラットフォーム控除や本部控除などの一連の手数料を差し引くと、現在は年間20万～30万元しか稼いでいない。より多くの収入を得るために、張良さんのような多くの商人は、より安い価格で他のフランチャイズ店を誘致し、フランチャイズ料を稼ぎ、新しい店舗を開くという口実で本部から原材料を購入します。

3. 高級で安いテイクアウト、裏切りの店員

ユーザーの視点から見ると、これらの安価なテイクアウトは、コスト効率を重視する現在の考え方に合致していますが、それに応じて製品が故障する可能性も高くなります。

「ジャンクテイクアウト」を防ぐためのさまざまな戦略がソーシャルネットワーク上に登場し始めています。たとえば、オンライン文学風の名前の店の多くは味気ない料理を提供している一方で、伝統的な中華料理のテイクアウトのパッケージには、串焼き、豚肉の煮込みご飯、豚足ご飯がよく登場します。

働く人々はそれを、絶品で安価なテイクアウトと定義しています。白いビニール袋と比べると、これらのパッケージは表面上は美しく見えますが、実際には品質が非常に悪いです。通常、壊れやすい使い捨て箸、極薄の使い捨てナプキン、ご飯をすくうときに大きく曲がる黒いプラスチックのスプーンが備え付けられています。当初はコストパフォーマンスが非常に高いことに惹かれたが、商品の味が悪く、強い「裏切られた」という思いが残った。

例えば、苦情が寄せられている「国民的流行テイクアウト」とは、商店がテイクアウトのパッケージに同じ「サングラス＋京劇の衣装」のキャラクターイメージ写真を大量に使用していることを指している。実はこの写真は、DouyinユーザーのYUMI Youxiaomiさんが2020年に公開したコンテンツです。もともとはとあるウェブサイトに送られた素材でした。その後、いくつかの論争により、原稿が広まりました。その後、誰でも無料で使用できるようにオープンソース化されました。

多くのテイクアウト業者に選ばれる理由は、コストが低いからです。 Pinduoduoなどのプラットフォームから、このタイプの全国トレンドのテイクアウト包装ボックスの単価はわずか0.1元であり、一部の店舗では70万以上の売上を示しています。

実は、この理由も近年の多くのテイクアウト業者の戦略に関係しています。彼らはマーケティングに多大なエネルギーとコストを投入しましたが、食べ物の味を無視しました。価格競争で高い売上を達成したいという思いと、「Pinhaofan」による低価格で顧客を引き付けたいという思いから、テイクアウト用の包装にかかるコストを削減し始めたのかもしれない。

また、こうしたテイクアウト業者は通常、テイクアウト屋台のみを経営しており、実店舗は持っていないため、料理の味に落胆した労働者は、全国的なトレンドであるテイクアウトのパッケージや店舗のオンライン記事名を「小さな工房、不衛生、調理済み料理」と同義語としてまとめ始めている。彼らは手頃な価格を望んでいますが、店舗の清潔さと衛生についてもより関心を持っています。

今年9月、CCTVニュースは、営業許可証を借りて偽の住所や偽の写真を使い、高得点で人気のテイクアウト店になったテイクアウト店を数多く摘発した。廃品リサイクルステーションと併設されたテイクアウト店もいくつかオープンしました。

このため、若者はテイクアウトを選ぶ際に、より慎重になる傾向にある。マーケティングだけに頼るテイクアウト店は、当然ながらすぐに廃れてしまうでしょう。

（注：この記事に出てくる名前はすべて仮名です。）

テキスト |リン・ジン この記事は、Operation Party [Tech Planet]の著者、WeChatパブリックアカウント：[Tech Planet]によって書かれ、Operation Partyでのオリジナル/公開を許可されており、許可なく複製することは禁止されています。

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