「テーブルをひっくり返す」老湘鶏は誠実さで信頼を獲得する

調理済みの食事は常にすべての人にとっての関心事です。企業やブランドによってプロモーション方法は異なります。伝統的なブランドであるLao Xiang Jiがどのようにそれを行っているかを見てみましょう。

近年、調理済み食品の売上は急増しているが、物議を醸すことも起きている。 315ガラでの報道によると、記者たちは「一部の企業が厳密に処理されていないトラフ肉を使って保存野菜や豚肉の調理済み料理を作っている」という報告を受け、調理済み料理に注目が集まっている。

当時話題になった調理済み料理は豚肉と塩漬け野菜だけだったが、多くの店は「その店は調理済み料理を提供しているのか？」という疑問も抱いた。調理済みの食事は本当に食べられるのでしょうか?

老香記は調理済み食品論争で最も物議を醸している企業の一つだが、疑問にもかかわらず、老香記のアプローチは多くの消費者から認められている。同社は20万語に及ぶ「老香記食品トレーサビリティレポート」を発表し、消費者が知る権利と選択する権利を取り戻せるようにしたのだ。

「老翔鶏食品トレーサビリティレポート」

老香記のアプローチは、同業他社の状況をひっくり返すことにあるようだが、実際には消費者の間で好意的な評判を獲得している。老湘記のマーケティング手法を見ると、同社は的確なポジショニングによって何度も成功を収めています。物理的なケータリングブランドのマーケティングにどのような洞察をもたらすのでしょうか?

1. 偽のテーブルフリップ、本物の透明

日本のビジネス界の第一人者、稲盛和夫氏は、「人は『思いやりと誠実さを持って行動する』べきだ。ここでの思いやりの心は『利他主義』とも言える…他人を尊重し、他人のことを考えることが『利他主義』だ。一見自分に害を及ぼすように見えるかもしれないが、長い目で見れば、自分にも他人にも良い結果をもたらすはずだ」と信じている。

老湘吉はまさにこの方法で「調理済み食品」論争に反応した。 「老湘記の消費者への食品安全公開書簡」では、同ブランドが消費者の立場に立つため、報告書を公開した理由を真摯に表明した。一見すると「テーブルをひっくり返す」という自白のようだが、実は誠意と誠意の交換なのだ。

老湘紀の誠意は3つの段階に分かれています。

まず、冒頭には677ページ、20万語に及ぶ食品トレーサビリティ報告書があり、そこには老香記のサプライヤー202社の詳細と、3枚組トレーサビリティファイル484枚（レストラン食品トレーサビリティカード188枚、セントラルキッチン食品トレーサビリティカード136枚、外注原材料トレーサビリティカード160枚）が含まれています。

第二に、消費者がオンラインで生産を監視できるように、「老香記中央厨房」と「老香記レストラン厨房」という2つのリアルタイム監視ライブ放送室が開設されました。

老湘記リアルタイムモニタリング生放送

最後に、店内の料理の加工方法の分類と公開表示を設け、レストランの作りたて、半調理、再加熱調理の3つの加工方法を色で区別します。

老香記料理分類発表

この「オープンソース」の動きは、「告白局は真剣だ」や「ケータリング業界の透明性の時代への道を切り開いている」など、数多くの賞賛も受けている。 「老湘記の消費者への食品安全に関する公開書簡」のコメント欄では、多くのネットユーザーが老湘記の取り組みを称賛する一方で、一部の消費者は食品衛生や支払い手続きなどの問題も報告した。

Lao Xiang Jiの人気検索用語とレビュー

実際、老湘吉は315調理済み食品事件以前からすでに情報の「透明性」に取り組んでいた。 2016年、老香記は消費者に安心してもらうために厨房を透明化することを決定しました。 2021年、老湘記は自己点検・自己是正報告書の発行を開始し、その中でレストラン名、問題発生時期、問題内容、是正措置が公開された。これまでに合計34件のレポートが公開されています。

老湘吉のアプローチは大胆かつ自信に満ちていると言えるでしょう。

彼らは、このレストランブランドがもたらす好意により人々がそれを選ぶだろうと賭けているのです。彼らはまた非常に自信があり、競合他社に不利な機会を与えないように、料理、材料、購入した原材料などの内部情報を公開することに固執しているようです。

老湘吉は正しい決断をしたと言わざるを得ない。ケータリングブランドにとって最も重要なのは、消費者の食事体験です。ブランドと消費者の関係は、料理の加工方法によって二元的なものになるべきではありません。信頼を築くことによってのみ、ビジネスは長く存続することができます。

物議を醸している他のケータリングブランドも、以前に同様の動きを見せている。例えば、米村ビビンバは自社の料理が調理済み料理であることを認め、太二漬魚は漬物キャベツの製造工程を公開した。彼らは皆、「透明性」を通じて消費者の支持を獲得し、ビジネスはますます人気が高まっています。

「知る権利」を尊重し、「選択する権利」を譲り渡し、消費者に直接情報を開示することは姿勢の問題であり、誠実さをもって疑問を払拭することでブランドに対する人々の信頼を大きく高め、この信頼が企業にとって次の収益増加の源泉の一つとなるかもしれません。

2. 本物の素朴な味わい、本物の気配り

ブランドプロモーションの観点から見ると、老香記のケータリング事業の透明性もマーケティングキャンペーンではないでしょうか？

老香記は2003年に安徽省合肥市で創業し、21年を経て全国に拡大しました。 「鶏を40年育て、スープを作り続けて20年」という経験を生かし、全国に1,000店以上のファストフード店を展開している。

コスト効率だけでなく、差別化されたマーケティングのサポートにも依存します。例えば、上記の 2 つのデータは、Lao Xiang Ji のブランド スローガンであり、人々の記憶に非常に直接的かつ効果的に入り込みます。

トレーサビリティレポートでは、同ブランドの製品情報に加え、老香記は料理の調理方法も発表しており、挑戦する勇気のある多くの料理専門家の注目を集めています。ネットユーザーは老香記のレシピを試食し、その体験や感想をソーシャルメディアに自発的に投稿し、老香記に自然なトラフィックの波をもたらしました。

こうしたソーシャル マーケティングは、まさに Lao Xiangji が得意としていることです。ソーシャルメディアプラットフォームはブランドマーケティングの主戦場となり、老湘記は迅速かつ正確に自らの「個性」を見つけ出した。

例えば、Weiboに毎日投稿されるブログ投稿の「Cluck, Cluck, Cluck」シリーズや、Douyinのコメント欄の「Cluck, Cluck, Cluck, Cluck」シリーズのコメントは、明確な意味はないものの、コメント欄の「Cluck, Cluck, Cluck, Cluck」を見たソーシャルメディアユーザー全員に、老湘記というブランドがあることを知らせることに成功している。小紅書では、老相吉は消費者との距離を縮めるために現実的なブランドペルソナも作り上げた。

老翔記のソーシャルメディアパーソナリティ

長期にわたるソーシャル マーケティングに加えて、Lao Xiang Ji は、素朴な風味と手頃な価格を利用してブランドの声を拡大し、口コミで広まった事例が 2 つあります。

2002年、老湘紀は200元の予算で、懐かしい雰囲気の中で80年代の記者会見を演出しました。

舒従軒会長はスピーチの中で人気のインターネットミームを取り上げ、老湘記の経営状況や製品情報をユーモラスなスタイルで伝えた。彼は素朴な味わいを活かして若い消費者との距離を縮め、数千万回の視聴を獲得した。その後、同ブランドは現実的なブランド印象をさらに強化するため、岳雲鵬氏をスポークスマンに招いた。

自家製チキン80年代記者会見

2023年は老香記20周年の節目であり、同ブランドは「Banquet the Nation」キャンペーンを展開することを決定した。朱従軒会長は老湘記の1,000を超える店舗すべてが無料になると発表し、記念ミニフィルム「老湘記ポニー、20年前を振り返る」を公開し、消費者の心の中での地位を継続的に向上させた。

ふるさとチキン20周年記念宴会全国開催

注目すべきは、老相記がその輪から抜け出すたびに、朱従軒会長の存在が欠かせないということだ。

2020年の流行中、シュウ・コングシュアンは従業員からの共同書簡を破り捨てる動画を公開し、19万件のいいねを獲得した。彼は医療従事者や地域活動家に対する敬意、従業員に対する思いやり、そして会社に対する責任感で人気を高めていった。また、近年、老湘吉会長は誠実さを頼りに頻繁に目立つだけでなく、「科舍大音楽レーベル」を設立するなど、若者の文化圏にも浸透している。

会長IPは老湘記の重要なマーケティング手法の一つです。会長のイメージを明らかにし、ブランドを個性化することで、消費者の親近感を勝ち取るだけでなく、通行人の間でもさらに人気を獲得することができます。

ソーシャルマーケティング、アーティスティックな広告、会長IPは老湘紀の3大マーケティング手法と言えます。激しい市場競争の中で、老湘記は独自の差別化されたコミュニケーションアイデアを見つけました。

3. ケータリングマーケティングからの啓蒙

「老香記」の成功は、いくつかの飲食ブランドに一定の実証効果をもたらしました。

国内市場におけるKFCやマクドナルドの発展の道とは異なり、老湘記は安徽省から全国に進出し、地元から始めて段階的に市場を拡大してきました。達成するのは容易ではなかったと言えるでしょう。

老湘記が発表した目論見書から判断すると、同社の売上高は近年増加傾向にあるものの、粗利益率は同業他社よりも低く、予想よりも低い。さらに、販売コストも上昇しており、投資家が楽観的になることは困難です。市場分布の面では、安徽省市場が老香記の収益の大部分を占めており、華北地域は比較的少ない収益しか占めていません。

収益

売上原価

Lao Xiangjiは過去に3回のIPO失敗を経験しているが、これはIPOによる利益の制約がなければ、より大胆なマーケティングができることも意味している。例えば、前述の無料食事イベントに関して、IPOの第一動態推計によると、2021年の親会社帰属純利益に基づいて計算すると、老香記の国民宴会イベントが利益に与える影響は約7.5％を占める。

老湘記宴会の国民利益計算

出典: IPOファーストニュース

かつて、実店舗のレストランは、外観や仕掛けに基づいた急速な投資促進やマーケティング手法に頼って、手っ取り早く利益を上げることを目的としていました。消費者がより合理的になるにつれて、ケータリングブランドに必要なのは、商人のビジネス姿勢とレストランのハードパワーを消費者に見せることです。

老湘記からは誠実さ、広い視野、そして革新的な精神が見て取れます。

老湘紀にとって、「誠実」という言葉はもはや単なる態度ではなく、ブランドが完璧に習得したマーケティングスタイルになっています。老湘記の真摯さは現実的であり、過去のマーケティング事例からも、直接的であればあるほど大衆に好かれることがわかります。

この全体的な見解は、老湘記の従業員と消費者に対する姿勢にさらに反映されています。かつて「老湘記の従業員1万6000人が3年間社会保険料を支払っていない」という報道もあったが、実際の加入率は93.75％で、シュウ・コングシュアン氏は心から謝罪する自信を得た。短期的な利益を追求せず、長期的な運営に注力することによってのみ、ブランドは長く存続することができます。

舒従軒氏が故郷に戻り養鶏場を始めたころから数えると、老湘記はすでに42年の歴史がある。しかし、中年の起業家と中年の企業が衝突すると、必ず若い火花が生まれます。若々しいビジネスモデルとマーケティングは老香記に活発な活力をもたらしました。これはまた、多くの飲食ブランドが学ぶべき革新精神でもあります。

マーケティング手法を完全に再現することはできないかもしれませんが、それでも企業およびブランドとしての老湘記には多くの輝かしい点が見つかります。調理済み食品をめぐる論争はまだ終わっていないが、消費者に真摯に向き合うことで、企業にとってより大きな市場が拓かれるかもしれない。

著者: TOP ジュン

出典: TopMarketing (ID: TMarketing)