「型破りな」ケータリングがなぜ人気があるのでしょうか?

仕事で忙しい一日を過ごした後、野菜を洗ったり、調理したり、片付けたりといった一連の作業をしなければならないため、労働者は必然的に料理をしたくなくなります。まさにこの「ワイルド」なケータリングだからこそ、この記事ではそのモデルと現状を分析します。見てみましょう。

仕事で忙しい一日を過ごした後、多くの若者は仕事が終わった後に野菜を洗ったり、料理をしたり、片付けをしたりしなければならず、それが彼らにとって心理的な負担となっている。

「自分で料理をするとお金が節約できて健康的だとわかっていても、料理をするモチベーションがまだ足りません。結局、たいていはソファに倒れ込んで、適当なテイクアウトの食事を注文するだけです」と消費者のイーファンさんは言う。

すぐに、新たな問題が発生しました。私は会社や自宅の近くにあるほぼすべてのテイクアウトブランド、特に健康的な軽食を試していました。 「毎日同じものを何個か注文しただけで、吐きそうになりました。」毎日夕食の時間になると、テイクアウトのプラットフォームをスワイプしていましたが、健康的でおいしくて栄養豊富な食事のニーズを満たすために何を食べたらよいか全くわかりませんでした。イーファンはひどい頭痛に悩まされていた。

彼女は偶然、小紅書でプライベートシェフの軽食ブランドを見つけるまで、上海全域の消費者に1日2食、月20日間の軽食配達サービスを提供していました。

この軽食ブランドが発表したメモでは、料理の写真は家庭的で健康的であり、量もちょうどよく、まさにイーファンが必要としているものである。 「体にきれいな食べ物を与えなさい。あなたが食べたものがあなた自身になる。」というスローガンもイーファンの心に響きました。

Yifanさんはすぐにそのアイデアに惹かれ、すぐに注文しました。すぐに彼は、あまり考えずにおいしくて健康的な食事を楽しむようになりました。

1. 安くはないプライベートシェフの軽食

毎日午前10時頃、イーファンさんの昼食と夕食は、シンプルな保温バッグに入れて配達されます。透明なプラスチックの蓋を通して、クラフト紙色の使い捨て弁当箱の中に、シンプルに調理され味付けされた食べ物がきれいに積み重ねられているのが見えます。袋には感熱紙に印刷された本日のメニューと、イーファンの心を打つスローガンが書かれていた。

イーファンのユニークな「テイクアウト」は同僚たちの注目を集めることに成功した。すぐに、小さなチームの3人がイーファンと一緒にこのプライベートシェフの軽食ブランドから食事を注文しました。「こうすれば、送料を分担して安くできます。」

しかし、イーファンが言及した安さは、彼女が食べ物だけを注文したときの相対的なものに過ぎなかった。プライベートシェフの軽食の価格は、実際のところ通常のテイクアウトよりも安くはありません。

写真のパッケージAを選択した場合でも、送料を除いて食事1食あたり約35元かかります。パッケージ C を選択し、送料を加えると、平均的な食事の費用は 50 元以上になり、通常のテイクアウトよりもはるかに高くなります。

このプライベートシェフの軽食ブランドは、3セットのパッケージを提供することに加えて、アレルギーや食事制限のある消費者のために食材を調整するなど、消費者のその他のニーズを満たすために、より洗練されたパッケージサービスを提供しています。つまり、同じ定食を選んでいる限り、全員のメニューは同じです。

カスタマイズされた食事がほしい場合は、何千人もの人にレシピを提供できると主張する「プロの栄養士」が設立したプライベートシェフブランドがXiaohongshuにあります。消費者はサービススタッフに自分の好みを伝え、タイムリーにメニューを調整することができます。しかし、そのようなサービスは当然価格が高く、スケジュールもいっぱいになることが多いです。

Retail JunはXiaohongshuでプライベートメッセージを送って問い合わせたところ、相手は「今すぐ予約しないと、7月中旬から下旬まで待たなければなりません。申し訳ありませんが、注文が多すぎます。私たちのチームは非常に小さく、忙しすぎて対応できません」と答えた。もちろん、今ご予約いただければ、「できる限りの手配をさせていただきます。」

Yifanが選んだプライベートシェフの軽食ブランドは、いつもとても忙しいです。イファンさんは「店長はシェフとカスタマーサービス担当者の両方を兼任している。彼女は長い間メッセージに返信しないことが多い」と語った。しかし、同ブランドのマネージャーはかつて、過剰な注文は受けず、料理とサービスの質の確保を最優先すると約束していた。この約束でイーファンは安心した。

これは人々の好奇心を掻き立てます。彼らは少人数のチームで働いており、注文も多くなく、洗練されたサービスを提供しておらず、フードデリバリープラットフォームに参加しておらず、正式な店舗すら持っておらず、食材も高品質ではありません。通常のケータリングブランドに比べてコストが非常に低いこれらのプライベートシェフが、なぜこんなに高価なのでしょうか?

小紅書では、軽食を調理するプライベートシェフの養成コースもすでに開催されています。 「300件の注文を簡単にこなし、月に4万元を稼ぐ」といった言葉は、とても成功しているように聞こえ、軽食を調理する個人シェフが実際にお金を稼ぐことができることも示しています。

一部の SCRM システム サプライヤーは、ここにビジネス チャンスを見出しました。今年5月末には月替わりカード販売の仕組みを導入し、月替わりカードシステムによって軽食店の売上が6倍に増加したという「素晴らしい成果」を広く宣伝した。

有料で知識を提供したり、ソフトウェアを販売したりする人たちがここにチャンスを探し始めており、これは間接的に、プライベートシェフの軽食が確かに豊かな生態系を持つ小さなトラックに成長したことを示しています。しかし、これらのブランドの利益の背後には、業界の不正行為という大きな危険が潜んでいることは否定できない。

2. 食品の安全性の責任者は誰ですか?

価格とサービスに関する問題は二次的なものです。こうした個人シェフの食品安全問題はさらに困難かもしれない。

リテール・ジュンは、小紅書で専属シェフによる軽食を提供する「ブランド」をいくつか調査した。民間の相談では、例外なく、営業許可証、食品衛生許可証、ケータリングサービス許可証などの許可証を自ら示そうとしなかった。

Ele.me プラットフォームの入場規則によると、必要な営業許可証に加えて、店舗の外観と内部環境の写真も提供する必要があります。つまり、Ele.me でストアを開くには、実店舗を持っている必要があります。

Retail Jun が質問すると、これらのプライベートシェフブランドは質問を避けることが多かった。最もよく聞かれたセリフは、「昔は親戚や友人のために料理を作っていたのですが、その後、もっと多くの友人が私たちのことを知ってくれたので、お店を開いたのです」というものでした。

メインテーマは「私たちを信じるなら来てください」です。

イファンさんと同僚たちはそれを信じることにした。「彼らは多くの大企業にも食事を配達していると聞きました。大した問題ではないはずですよね？」

しかし、すでに問題が発生しています。

イーファン氏は、ある日、プライベートシェフブランドが配達した牛肉の味が悪く、消費者の疑念を引き起こしたとリテールジュンに語った。店長はプライベートメッセージにすぐには返信せず、翌日の料理配達時に何百語もの単語を使って「謝罪の手紙」を送り、牛肉の品質に問題はなく、調理方法が間違っていたのかもしれないと説明した。

何人の人が買うか分かりません。

当然のことながら、消費者の規模が小規模な工房では耐えられない限界に達すると、制御不能な要因がますます増えることになります。

たとえば、あらかじめ用意されたメニューによって調達はより安定しますが、小規模なチームで本当に食材の品質を管理できるでしょうか?

たとえば、多くのプライベートシェフの軽食ブランドは、店舗から 5 マイル以内の消費者にのみ食事を配達します。範囲外の配達には、他のアウトソーシングプラットフォームから配達員を雇う必要があり、1キロメートルあたり1元の追加配達料金がかかる可能性があります。注文量が多すぎる場合、アウトソーシングした配送サービスで対応できますか?

例えば、イーファンの2食の食事は毎日10時半頃に時間通りに配達されますが、会社に冷蔵庫や電子レンジがなければ、暑い気候によって食品の安全性の問題が簡単に生じてしまいます。プラットフォームに所属していない小規模ブランドは、こうした問題を解決する能力が限られているのは必然です。

さらに、ユーザーが出張中や休暇中でサービスを一時停止する必要がある場合、カスタマー サービスの応答速度が遅くなり、手動エラーの可能性が大幅に高まります。わずか 2 ～ 3 人の小規模チームに SCRM システムを装備することは期待できません。結局のところ、莫大な費用がかかります。

専門的な認証や専門プラットフォームを迂回するこれらのプライベートシェフの軽食「ブランド」から何らかの問題が発生した場合、消費者が自分でその費用を支払わなければならないことが考えられます。

3. 正規軍、戦争参加申請書

2019年には、日本の一人用ケータリングブランドが月額定食の商品を発売した。この製品の背後にあるロジックは、理髪店のプリペイドカードやジムの年間カードのロジックに似ています。カードを申し込んだものの、消費に至らなかった場合に得られるお金が利益となりますが、これは簡単にその後の返金紛争につながる可能性があります。当然ながら、このモデルはケータリング業界では広く使用されていません。

今年5月、夏布グループは有料会員制食べ放題カードを発売した。夏布夏布、托托、陳紹、茶米茶、夏布食品などのブランド店舗やオンラインミニプログラムで利用できる。財務報告データによれば、この事業だけで6億～16億元の追加収益を生み出すことが期待されている。

しかし、小布小布の食べ放題カードの核心は依然として「会員カード＋プリペイドカード」ですが、複数の内部サブブランドのデータ障壁を突破し、消費者により多くの消費の選択肢を与え、平均注文額を増加させました。

KFCやマクドナルドの宅配月間カード、ラッキンコーヒー、スターバックス、ヘイティーの月間カードなど、多くのケータリングやティーブランドも同様のロジックで月間カードを立ち上げ、消費者の店舗訪問やオンラインショッピングの回数を増やすことを期待しています。

しかし、上記の慣行は、小紅書で軽食を用意するプライベートシェフや自宅で料理をする「自営業」のシェフを求める消費者の需要点とは異なります。こうした消費者が求めているのは、毎日何を食べるか心配することなく、健康的な食事を摂ることができるワンタイムソリューションです。

しかし、若者の食事を1ヶ月間「契約」できるブランドは多くないようです。

現在、いくつかのケータリングブランドも小紅書の週ごと、月ごとのパッケージ競争に参加しています。例えば、杭州の Yan Dao Fu はすでにかなり成功しており、Xiaohongshu の店舗システムに接続されており、Xiaohongshu で直接食べ物を注文できます。

燕道富の月額カードは安くはなく、一番安いパッケージでも1日あたり100元以上かかります。しかし、価格の高騰は依然として強い需要を止めることはできない。下のコメント欄には「上海もそれを望んでいる！」といった声が溢れています。そして「深センもそれを望んでいる！」

他のフードデリバリープラットフォームでは、グループでの食事注文サービスを提供する軽食ブランドもあるが、消費者は電話で相談し、プライベートドメインを通じて注文する必要があり、フードデリバリープラットフォームで対応するサービスを直接購入することはできないことをRetail Junは発見した。おそらく、プラットフォームとブランドの両方にとって、磨きをかけ、検討する必要があるサービスの詳細がまだあるのでしょう。

CBME2023中国マタニティ・ベビー・子供用品博覧会で、乳幼児用栄養補助食品ブランド「Fanbaba」の販売員は、子供に定期的に栄養補助食品を提供しながら、大人に健康的な食事を「提供」できると語った。

週ごと、月ごとの食事配送システムが、テイクアウトケータリング業界の次の発展トレンドになる可能性があることがわかります。

イーファンさんは、月額カードを使ってプライベートシェフの軽食を食べると「本当に大事にされている」という気持ちになり、この気持ちがプライベートシェフの軽食に別の「フィルター」をかけるきっかけになっていると感じています。

彼女はその論理を理解しており、このプライベートシェフの軽食ブランドがさらに大きく、強く、標準化されることを期待していますが、標準化とブランド化が始まると、食品の品質に影響が出るのではないかとも心配しています。

私は鶏の胸肉、牛肉、ブロッコリーを食べますが、私の胃は依然として中国人の胃です。毎日何か違うものを欲しがり、新鮮な味を欲しがり、そして「中華鍋の味」を欲しがります。おそらくこれが中国の消費者の矛盾だろう。

外食産業が消費者の新たな需要に迅速に適応できることを願っています。

著者: 銭洛英

出典：WeChatパブリックアカウント「New Retail Business Review（ID：xinlingshou1001）」