HACCPシステム認証とその適用基準（第2部）

HACCPシステム認証とその適用基準：

4. 適正製造規範（GMP）

1. すべての種類の食品に対する GMP の実施は、製品の処理に使用される施設、方法、操作、管理が安全であるかどうか、およびこれらの製品が衛生的な条件下で処理されているかどうかを判断するために、公開または参照されている適正製造規範に準拠する必要があります。

2. 企業は GMP の実施状況を検査して記録し、将来の参照のために記録を保管する必要があります。

5. 衛生標準操作手順（SSOP）

1. 各企業は、企業が以下の衛生条件および仕様をどのように満たし、実施しているかを説明する衛生標準操作手順または同様の文書を作成し、実施しなければならない。

（１）食品接触面（器具、手袋、外衣を含む）の衛生及び清潔さ

（２）食品または食品表面と接触する水の安全性、または製造に使用される氷の安全性

（３）不衛生な物品による食品、食品包装、その他の食品接触面の汚染、ならびに生の製品と調理済みの製品間の交差汚染を防止する。

（４）食品、食品包装材料および食品接触面が潤滑剤、燃料、農薬、洗浄剤、消毒剤、凝縮剤およびその他の化学的、物理的または生物学的汚染物質によって汚染されることを防止すること。

（５）トイレ、消毒設備及び便所の衛生

（６）毒性化合物の表示、保管、使用の標準化

（７）工場内のネズミや昆虫を駆除する。

（８）従業員の個人衛生管理。これにより食品、食品包装材料、食品接触面の微生物汚染が起こる可能性がある。

2. 各企業は、SSOP の実施状況を検査して記録し、将来の参照のために記録をアーカイブする必要があります。

6. HACCPの原則

HACCP 計画には次の 7 つの原則が含まれます。

原則 1: 重要管理点 (CCP) を特定する。

原則 2: 危険分析を実施する。

原則 3: 重要な制限を確立する。

原則 4: 重要な管理ポイントが失われた場合に取るべき是正措置を確立する。

原則5：各重要管理点の管理状況を監視するための監視システムを確立する。

原則6：上記の原則とその適用に関して必要な手順と記録を確立する。

原則 7: HACCP システムが有効に機能していることを確認するための検証手順を確立します。

上記の内容は、HACCPシステム認証とその適用ガイドラインに関する内容の補足です。さらに関連内容をお知りになりたい場合は、オンラインカスタマーサービスまたは電話で当社の工場検査コンサルティングの専門家にご連絡ください。工場検査に合格できるかどうかわからない場合、または工場検査の問題が解決されていない場合は、上海潮王にご相談ください。お電話をお待ちしております。