野菜市場では無料で調理できます！多くのレストランは完全にパニックに陥りました...

最近、野菜市場が「進化」し、「無料調理」サービスを開始しました。外食産業に部外者が次々と乗り込んできて略奪する流れが起こりつつあり、その勢いはすごいものがあります。この背後にある理由は考えさせられるものです。この問題を探求したい友人には、この記事を読むことをお勧めします。お役に立てれば幸いです。

生鮮市場、コンビニ、スーパーマーケット…外食産業では、部外者が次々と押し寄せ、強大な力で略奪する傾向が高まっています。

「レストランのオーナーは、競合相手が肉や野菜を売る店だとは思ってもみなかった。」

最近、深セン市塩田の野菜市場が多くの人を驚かせた。市場の牛肉屋の店主はシェフに変身し、客の野菜切りを手伝うだけでなく、無料で料理をするなど、思いやりのある対応を見せた。

野菜市場以外にも、コンビニやスーパーマーケットなども多くあり、飲食店と競争するために「食堂」を開店するのに忙しい。

これに対し、飲食業界の関係者からは「内部競争」が激化し、「外部競争」が再びやってきたと嘆く声が多く聞かれた。今、ケータリング業界で働くのは本当に大変です！

1. 野菜市場の「進化」：「無料調理サービス」

来たときは生の牛肉を買って、帰るときは牛肉炒めを食べました。

無料で揚げるサービスを提供している牛肉の屋台は、深セン市塩田区の野菜市場にあるとみられる。毎日人が列をなすため、牛肉の屋台は野菜市場で「トップクラス」の屋台となった。

広東ニュースチャンネルによると、牛肉の屋台のオーナーは湖南省出身の阿龍氏だ。アーロン氏は、無料の料理サービスは予約制の体験アクティビティであり、顧客は事前に予約する必要がある、と述べた。午前中に8～9人分、午後に15人分作れます。

仕事前に食べ物を注文し、仕事が終わった後に受け取るお客様もいます。この利便性により、アーロンの店にはすぐに客のグループが集まり、中には深センの他の地区からチェックインに来る人もいました。この目的のために、アーロンは特別なWeChatグループを立ち上げ、常連客がグループに並ぶようにしました。そうでなければ、食事時に調理サービスを注文する機会が得られなかったでしょう。

例えば、お客さんが牛肉炒めを食べたい場合、阿龍の店で30元の牛肉を購入し、それに添えるおかずも購入することができます。野菜屋台は阿龍牛肉屋台の真向かいにあり、とても便利です。

画像出典: 広東ニュースチャンネルのDouyinアカウントのスクリーンショット

今後このサービスが有料になるかどうかについては、屋台のオーナーである阿龍さんは「加工を専門とする新しい店舗を増やす場合は、適切な加工料金を請求します。5～10元になる見込みです。現在は加工料金はかかりません」とも述べた。

深セン晩報によると、野菜市場では、炒め物サービスを提供するこの牛肉の屋台のほかにも、ワンタン、餃子、焼き肉など、多くの調理済み食品が販売されている。餃子はその場で作って販売するだけでなく、客のために調理することもでき、ディップソースまで提供される。

野菜市場の関係者はまた、顧客がより多くの食品加工サービスを享受できるように、市場ではセントラルキッチンを建設中であり、8月中旬に正式に一般公開される予定であることを明らかにした。

ネットユーザーたちは野菜市場のサービスに対する支持を表明した。

• 「これはいいことだ。宣伝したら、すべてのレストランや惣菜店が大混雑するだろう」
• 「レストラン側は、ある日突然、自社のサプライヤーが自分たちのビジネスを奪うことになるなんて予想していなかっただろう。」
• 「本当にそんなに高いんですか？牛肉が30元、おかずが5元、加工費が10元。45元で牛肉炒めが大盛りで食べられます。コスパは高いですね。」

一部のネットユーザーも、これは新しいことではなく、一部の野菜市場ではすでに野菜加工サービスが開始されていると話した。

江西省のネットユーザー「Hai Ge」はこう語った。「ここはこんな感じです。食べたいものは何でも買えます。加工店は野菜市場のすぐそばにあります。昼食と夕食の料理はすべて自分で用意できます。店では加工費だけを請求します。重要なのは新鮮さです。」

2. コンビニエンスストアやスーパーマーケットは、手頃な価格で便利な食事の提供を促進するために食堂を開設するのに忙しい。

ケータリング業界の人々の仕事を奪おうとしているのは、生鮮市場だけではない。彼らのより強力な競争相手としては、ケータリング事業の計画に忙しいコンビニエンスストアやスーパーマーケットなどがある。今年に入ってから、ケータリングを検討し始め、従業員向けに手頃な価格の弁当を提供する「食堂」を開設するスーパーマーケットが増えている。

ウーマートスーパーマーケットは最近、北京に「ウーマート食堂」をオープンし、2種類のビュッフェを提供している。 1つは13元の炭水化物ビュッフェで、煮込み麺、揚げパンケーキ、揚州チャーハンなどが含まれます。もう 1 つは、60 種類以上の料理を楽しめる 19.9 ドルのフル ビュッフェです。

画像出典: Wumartスーパーマーケット公式WeChatアカウント

RT-Martは9.9元のチーズパンを発売した。聯商網によると、RTマートは今年、9.9元のハムバラトーストや9.9元のポークチョップパン2個など、9.9元の焼き菓子シリーズの新商品を継続的に発売し、価格力強化に注力する。さらに、盒馬や永輝などのスーパーマーケットも外食産業への投資を増やし、手頃な価格のファストフードを多種多様に展開している。

HEMAは6月に広州で「手頃なファーストフード」サービスを開始し、週ごとに入れ替わりながら毎日20種類以上の手頃な食事を提供している。報道によると、盒馬のファーストフードには、9元の梅州漬け麺、19.8元の肉3品と野菜1品のファーストフード、16.8元の豚肉スープなどがあり、平均客単価は基本的に30元以下である。現在、Hemaの手頃な価格のファーストフードシリーズは、北京、江蘇省、上海などの地域で販売されています。

2月に永輝スーパーマーケットは福州と浙江に手頃な価格の食堂をオープンした。福州の永輝食堂は、自分で選べる作りたてのファーストフードを専門に提供しています。約20SKUあり、15元でお腹いっぱいになれます。浙江省の永輝食堂では、自分で料理を量るモデルを実施しており、試行価格は2両あたり1.98元で、1人あたりの平均価格は約15元です。

スーパーマーケットだけでなく、多くのコンビニエンスストアでも店内飲食事業の比率を高め、できたての商品に力を入れています。

今年4月、コンビニエンスストア大手のセブンイレブン（以下、「7-11」）が広州に小さなカフェテリアをオープンした。店内には新たな飲食エリアが設けられ、作りたての焼きたてや揚げたての商品を6.9元から22.9元の価格で販売している。

画像出典: Hongcan.com

ほぼ同時期に、ファミリーマートも「みんなの食堂」シリーズの弁当を発売した。価格は8.8元から。ファミリーマートは昨年、上海の法花鎮路に5代目の店舗をオープンし、「熱コンロ」の生鮮食品バーを追加し、生鮮食品バー全体の面積を拡大して独立したエリアとし、新鮮な熱々の食品を発売し、新鮮な調理を強調しました。

一般的に、コンビニエンスストアであれスーパーマーケットであれ、そこで提供される食事は比較的手頃で便利であり、優れた品質と価格の比率で多くの消費者の支持を得ています。

3. 「退化」を断ち切る一方で、「退化」に対しても警戒しなければならない

青果市場、コンビニエンスストア、スーパーマーケットなど、いずれも小売と飲食を融合し、両者の顧客の流れを相互に変換することで、消費者市場のニーズをより深く掘り下げ、利益を最大化することを目指しています。

そのため、将来的には、より多くの国境を越えた企業がケータリング業界に参入し、ケータリング市場における競争がさらに激化する可能性があります。

伝統的なレストランは、この新たな競争状況にどう対処するかを慎重に考えるべき時が来ています。例えば、野菜市場の「無料調理」サービスは、消費者にできたての食事の安心感を与え、コンビニエンスストアやスーパーマーケットの食堂は手頃な価格と利便性をもたらします。レストランでも同じことができるでしょうか?これらの国境を越えたプレーヤーを超えることさえあるのでしょうか?

製品が優れているか、サービスが行き届いているか、コスト効率が良いかなど、顧客は最終的に足で「投票」することになります。

例えば、最近、外食産業にAI調理ロボットが登場しました。ネット上で出回っている動画では、同じ材料と調理法を使って、AI調理ロボットが3品の料理を3分8秒で調理したのに対し、シェフは9分32秒かかったことが分かった。

調理ロボットは、シェフの代わりとなり人件費を削減するだけでなく、製品の標準化の面でも人間に劣りません。今日の調理ロボットには、一般的にクラウドレシピと標準SOPが組み込まれていると理解されています。プログラムを設定すれば、料理経験のない初心者でも簡単に始めることができます。

他業種からの強力な競合の台頭、チェーンレストランブランドの品質向上と効率化…外食市場の競争は新たな段階に突入しています。今後、少しでも手を抜いたら、排除されてしまうかもしれません。

著者: 周菲菲

出典：WeChat公式アカウント「Hongcan.com（ID：hongcan18）」