外国人も淄博バーベキューが大好き

この記事は、Ajie の Zibo BBQ 訪問を第三者の視点から紹介しています。淄博バーベキューは最近とても人気になっていますが、私たちが知らないのは、バーベキューの人気はずっと前から海外に広まっていたということです。この記事は、バーベキューの普及の歴史を、さまざまな科学的データや専門的な歴史資料を通して伝えています。このトピックに興味のある学生は、ぜひ一緒に読んでみてください。

午後7時4月15日、アジエはシ博市へバーベキューを食べに行きました。彼は同じ通りにあるいくつかの店に尋ねたが、店主たちは彼に並ばないように言った。 「午後２時から並んでいる人はまだ食事がもらえていない」と話す人もいた。彼は下光協会に対し、2つの通りを歩き、1時間以上探した後、ようやく自分たちを受け入れてくれる店を見つけたと語った。

ここ1ヶ月、「ジンジガンバ」の人気は想像を超えるものとなりました。 4月26日、淄博市文化観光局は公開書簡を発表し、メーデー連休中、市中心部のホテルはほぼ満室で、乗客の流れが受け入れ能力を超えており、観光客は閑散時間帯に旅行するよう推奨した。

統計によると、メーデー連休中に淄博市を訪れる観光客の数は12万人を超えると予想されている。淄博市鉄道局が発表したデータによると、3月以降、淄博駅の乗客数は明らかに増加傾向にあり、1日平均4万人が出発・到着している。 4月15日と16日、淄博市の3つの鉄道駅では合計22万人以上の乗客が到着・出発した。

淄博市商務局のデータによると、3月以降、市内の1,288軒の焼肉店には1日平均13万5,800人の来店客が訪れ、市街地の張店にある主要焼肉店の売上高は前年比で約35％増加した。

淄博バーベキュー、出典：Weibo @跑吧阿常

「淄博に来てバーベキューを楽しんでください」と、全国各地からの観光客に加え、遠方からやってくる外国人もいます。

1. 外国人も淄博バーベキューが大好き

4月13日、「アングリーバード」ゲームの生みの親であるピーター・ヴェスターバッカ氏が淄博市にバーベキューを食べに行くビデオが広く出回った。淄博行きの高速列車の中で、彼は「串刺し」の動きを練習した。淄博の屋台に到着後、彼は串焼きや玉ねぎの包み焼き、パンケーキをその場で食べて「おいしい」と絶賛した。

4月25日、国連環境計画（UNEP）元事務局長、国連副事務総長、一帯一路国際グリーン開発研究所共同議長のエリック・ソルハイム氏は、中国の高速鉄道に乗って淄博市まで行ったとツイートした。

ソルハイムさんは4月28日、淄博市でバーベキューを食べる自分の「観光写真」を投稿し、「淄博市は中国の『バーベキューの首都』で、若い中国人がここに集まっています。淄博市への旅行は本当に楽しかったです」と書いた。

エリック・ソルハイムのツイートのスクリーンショット

偶然にも、4月24日にはXiaohongshuブロガーの@葛心阿姨も動画を公開した。彼女とイギリス人のボーイフレンドはロンドンから青島へ飛行機で戻った。彼らは真夜中に淄博に到着し、最初の食事としてバーベキューを食べた。

外国人が中国のバーベキューを好むのは周知の事実です。昨年8月、ビリビリ動画のドイツ人UP @Hey_Tobiは、中国からバーベキュー器具を輸入し、ベルリンの公園に屋台を出し、その場で北東部のザワークラウトバーベキューを作り、通行人に食べるよう誘う様子を収めたvlogを公開した。皆さんとても美味しかったので、もう一度食べたいと言っていました。

その結果、騒ぎが大きくなり、警察の注意を引くことになりました。火災の危険性を考慮して、彼のバーベキュー屋台は閉店しなければならなかった。最終的に、このビデオはBilibiliで560万回以上再生されました。

トビはドイツの公園で中華バーベキューを作る

中国ではバーベキュー文化が人気があり、巨大な産業規模も形成しています。

レッドレストランブランド研究所がこのほど発表した「中国バーベキュー部門発展レポート2023」では、バーベキュー部門の市場規模が2022年に2,200億元を超えたと指摘した。

国内のバーベキュー供給チェーンの大手企業であるLisikeの張立会長は、中国にはバーベキューの8つの主要な流派があり、山東省はバーベキューの第2の故郷であると下光社に語った。 「淄博のバーベキューは人気があり、全国的にも（バーベキューを食べることへの）熱意が非常に高まっています。これは単なるバーベキューではなく、一種の食べ物を使って都市の名刺を作るという文化的な現象でもあります。淄博のバーベキューは、バーベキュー業界全体の上向きの発展を促進し、促進する役割を果たしてきました。」

最近、リサイケ氏も調査チームをシ博市に派遣し、協力に向けた準備を進めている。紅网ビッグデータによると、2023年4月現在、全国に約47万4000軒の焼肉店があり、そのうちケバブ店が28万7000軒、焼肉店が17万2000軒で、火鍋店の数は44万4000軒に達している。

張立さんは、淄博のバーベキューが人気になってから、バーベキューレストランを開店したいという人が増えていることに気づいた。彼は、多くの大手バーベキューブランドが誕生し、近い将来、中国に何百万ものバーベキューレストランが存在するようになるだろうと信じている。 「マクロ的な視点から見ると、バーベキューは人類が使用した最も古い調理法です。」 18年間バーベキュー業界に深く関わってきた張立氏は、バーベキューは人類の文化現象であり、人類の文化マトリックスであると考えています。

考古学資料によれば、1978年に湖北省随州市の戦国時代の曽后易墓から出土した青銅製の炉皿は2,400年以上前のもので、中国で最も古い揚げ物や焼き物用の青銅器具の一つと考えられている。広州の南越王の墓から発掘された揚げ物や焼き物の道具の中には、2,200年以上前の銅製のオーブンや銅製のフライパンなどがある。

現代に戻ると、前世紀の終わりに、新疆ウイグル族の羊肉の串焼きが各地で人気を博し、バーベキューは徐々に全国で人気の料理になりました。実は、最近人気の淄博バーベキュー以外にも、江蘇省徐州、遼寧省錦州、黒龍江省チチハル、新疆、四川省楽山、内モンゴルなど、中国にはバーベキューでとても有名な場所がたくさんあります。

2. バーベキュー文化が世界中でブームに

海外ではバーベキューやグリル、BBQもとても人気があります。特に、パンデミックの期間中、自宅や屋外でのバーベキューは人々にとって欠かせないアクティビティになりました。古代ギリシャの詩人ホメロスは、叙事詩『イリアス』の第 1 巻で「ケバブ」に似た食べ物について言及しています。英語で「串焼き」を意味するケバブという言葉は、メソポタミア地方のアッカド語の「kabābu」に由来しており、もともと「バーベキュー」を意味していました。

アメリカのバーベキュー文化にはネイティブアメリカンの伝統の影響が強く残っていると、『ブラック・スモーク：アフリカ系アメリカ人とアメリカのバーベキュー』の著者で食品歴史家のエイドリアン・ミラー氏は言う。

18 世紀、バージニアのイギリス人入植者はアフリカ人奴隷に自分たちのために料理を強制し、徐々にアフリカ系アメリカ人がバーベキューの達人になりました。

画像出典: Amazon Books

ミラー氏は、バーベキューのスタイルは場所によって異なると指摘する。ノースカロライナ州とサウスカロライナ州では、屋外のグリルで豚を丸ごと焼くのが好まれる。東テキサスには「テキサス三位一体」（鶏の胸肉、ソーセージ、ポークチョップ）が欠かせません。シカゴでは、グリルドポークチョップチップ（一口大に切ったポークチョップ）またはグリルドチキンです。

張立さんは海外のバーベキュー文化によく注目し、探求しています。国内外のバーベキューは、主にバーベキューの形式と使用する食材が似ています。中国のバーベキューに加えて、韓国のバーベキュー、日本のバーベキュー、トルコのバーベキュー、ブラジルのバーベキューもすべてよく知られています。淄博の串焼きにネギや小さなパンケーキなどの具材が添えられているように、海外のバーベキューにも独自の食べ方があります。

ブラジル人は焼いた牛肉に少し塩をふりかけるのが好きで、それが本来の味を引き立てます。オーストラリアでは、ガーリックソースをかけたグリルサーモンとエビが提供され、オーストラリア風ステーキと組み合わせることもできます。ハワイアンバーベキューでは主に牛スペアリブや鶏肉が使用され、パイナップルが付け合わせとして使われます。

市場調査会社UnivDatos Market Insights（UMI）が発表したレポートによると、世界の家庭用調理用バーベキュー市場規模は、2022年から2028年にかけて年平均約4％の成長が見込まれている。2022年初頭、市場情報会社NPDグループのデータによると、米国市場におけるポータブルグリル、ガスグリルパン、アウトドア用キッチン用品は、パンデミック前と比較して2021年に回復し、総販売数が600万台を超えた。 2021年下半期だけでグリルアクセサリーが約1,300万個販売され、2020年の同時期と比べて4％増加しました。

データによると、アメリカの消費者は2020年7月から2021年にかけて2100万台以上のグリルとアウトドアストーブを購入した。NPDグループは、アクセサリー、燃料、ストーブを含むアウトドアグリル市場が2021年にアメリカで61億ドルの小売売上高を生み出し、前年比14％増加したと発表した。

「パンデミックの間、グリル料理はますます人気と重要性を増しており、一部の人にとっては屋外での安全な交流を促進し、他の人にとっては自由時間の過ごし方や料理の腕を磨く新しい方法を提供している」とNPDの住宅改善部門社長ペリー・ジェームズ氏は述べた。

HPBA（暖房、パティオ、バーベキュー協会）によると、アメリカ人の成人のほぼ3分の2（64％）がグリルまたはスモーカーを所有しており、カナダの成人の10人中7人（72％）以上がグリルまたはスモーカーを所有しています。

コンサルティング会社モルドール・インテリジェンスが発表したレポートによると、アジア太平洋地域での電気グリルの売上は食品部門の需要増加に伴い増加すると予想されており、食品部門の売上は2020年に3兆7,550億ドルを生み出し、2027年までに5兆5,000億ドルを超えると予想されている。

画像出典: Mordor Intelligence

4月中旬、電子商取引データプラットフォームのジャングルスカウトは、過去30日間でアマゾンのベストセラー商品16品目のうちの1つがバーベキューグリルツールセットであり、その売上高が669％増加したという記事を公開した。同じ期間に、Amazon での「バーベキューアクセサリー」の検索数は 234% 増加しました。 「油の香りと火で燃やした後の『メイラード反応』は人間にとって抗えないものです。」

張立さんは「バーベキューは世界中のあらゆる国、地域、民族に存在するが、表現形式は異なる」と語った。

3. 中国のバーベキュー産業が海外進出

中国のバーベキュー産業の海外展開について言えば、電気グリルなどのバーベキュー用具や小型家電製品の輸出はすでに一定の規模に達している。周知のとおり、中国は「世界の工場」です。前世紀末以降、欧米の家電ブランドは生産拠点を海外に移転してきた。中国はコスト、規模、技術サポートの優位性を生かして、世界の主要な家電製品の受注を獲得し、OEM工場が国内に急速に出現した。その後、ハイアール、美的、海信など国内大手家電ブランドが海外に進出し、家電ブランドの海外進出が徐々に主流になっていった。

コンサルティング会社QYResearchが発表した「2023-2029年の世界と中国の電気バーベキューグリル市場の現状と将来の発展傾向」によると、中国は現在、完全な上流と下流の産業チェーン、豊富な労働力供給、継続的な技術革新などの一連の利点を備え、世界最大の電気バーベキューグリルの輸出国となっています。報告書は、現在、世界の電気バーベキュー鍋の主な生産地は中国であると指摘した。 2021年、中国は世界最大の電気バーベキュー鍋の製造・輸出地域となり、電気バーベキュー鍋生産量の約79.54％を占めた。

中国は、電気バーベキューパンの消費量が世界で最も高い市場の一つでもあります。今後数年間、電気バーベキューパン市場はアジア太平洋地域で高い成長が見込まれています。 「世界の主要な電気バーベキューパンメーカーには、Weber、Supor、Futengbao、Midea、Panasonic、Delonghi、Konka、Tefal、Joyoung、Bear Electric、German Pool、Daewoo、AUX、Lirenなどがあります。

2021年、Weberは世界最大の電気バーベキューパンメーカーとなり、企業売上高は3,797万米ドルに達し、世界の電気バーベキューパン市場の24.34%を占めました。これに続いたのはSuporで、2021年の電気バーベキューパンの売上高は2,011万米ドルに達し、世界の電気バーベキューパン市場の約12.89％を占めました。 ”

上記レポートでは、中国のバーベキューレストランが海外でも繁盛していると指摘しています。張立さんは、疫病流行前、国内の焼肉レストランでの蓄積と実践を経て、スペインとオーストラリアにも東北焼肉レストラン3軒をオープンした。彼は、外国人が2種類の中華料理を特に好んでいることを発見した。1つは火鍋、もう1つはバーベキューである。張立氏は、バーベキューのトレーニングアカデミーを開設したこと、そして彼の生徒の一人がシンガポールで5軒のバーベキューレストランをオープンしたこと、そして各店とも非常に好調であることなどを紹介しました。

「シンガポールでは、多くの認知を得ており、世界でも（中華バーベキューが）将来的に活躍できる余地があると考えています。」彼は、周囲の多くのパートナーがシンガポールや他の国の都市に店舗を開設したいと考えていることを知りました。 「中国のケータリングは世界規模だ」と彼は叫んだ。

データによれば、2021年現在、中華料理は世界130カ国に広まり、海外には60万店以上の中華料理店がある。

近年、火鍋は海外に輸出される中華料理の中で最も急速に成長している分野となり、世界中に広く流通しています。 2003年、リトルシープは米国ロサンゼルスに初の海外店舗をオープンしました。 2021年までに海外に100店舗を展開した。海底撈は2012年に海外市場に進出し、2022年6月末までに中国本土以外に125店舗をオープンした。小龍包は2022年9月までに日本、ドイツ、アメリカ、カンボジアに出店し、海外店舗数を40店舗に拡大する。 「海外で最も人気のある中華料理は火鍋で、それに次いでバーベキューです。

現在、バーベキューは国内で競争と進化を続けており、今後も発展を続けていくでしょう。将来的には誰もが認める国際的な高みに到達するでしょう。 「張立は下光会にこう言った。

（この記事ではAjieは仮名です）

著者: Yinting Hou

出典：WeChatパブリックアカウント：「Xiaguangshe（ID：Globalinsights）」