トレンドに従って淄博市にバーベキューレストランをオープンして、儲かりましたか、それとも損しましたか?

「淄博バーベキュー」ブームは、淄博で淄博バーベキューを人気にしただけでなく、他の場所の淄博バーベキューレストランも人気にした。これにより、バーベキューレストランのオーナーは前例のない人気と「地獄レベル」の運営上の困難に直面しました。この記事では、3 つの企業の観点からこの問題について説明します。見てみましょう。

今年のメーデー、淄博バーベキューは相変わらず熱い。全国各地から淄博市にバーベキューを食べに行きたい若者たちが集まり、早い段階で列車の切符とホテルの部屋をすべて買い占めた。チケットが買えなかったり、ホームステイ先で契約がキャンセルされたりした若者の中には、自分の街で「淄博バーベキュー」のレストランを探し始めた人もいた。

過去2年間で、淄博市だけでなく他の場所にも多くの淄博市住民がバーベキューレストランをオープンした。今年3月からの「淄博バーベキュー」ブームにより、店主たちは開店以来最も忙しい日々を送っている。

開博金融が数軒の店主に話を聞いたところ、開店して1年近く経つ店もあれば、淄博バーベキューが流行する直前に開店した店、そして今年3月に淄博で2年目を迎えたバーベキュー店を、たまたま人気の野菜市場「八大居」に移転した店もあった。

例外なく、彼らは皆、食事をする人たちの熱意を過小評価していました。カイボファイナンスとの会話中、多くの上司の電話には予約の電話が絶えず殺到し、忙しすぎる状態だった。上司の中には1日に200件以上の電話を受け、電話に出るだけで鼓膜が痛くなる人もいた。バーベキューの技術が盗まれることを心配しながら、時間給労働者を雇った人もいました。昼間働いて夜に店を開ける人もおり、家族にも手伝いを頼まれていた。

彼らの店舗もテストを受けています。実際、これらの上司のほとんどはケータリング業界の新人であり、十分な準備ができていませんでした。交通量の急増により、場所の選択、原価計算、顧客評価、待ち時間の管理、食事の提供効率など、さまざまな困難が拡大しました。

注目と課題に直面して、パニックに陥った人もいれば、積極的に状況を見直す人もいました。淄博市のバーベキューブームは、彼らの店に前例のない人気をもたらしたが、彼らはまた「地獄レベル」の運営上の困難にも直面しなければならなかった。

以下は彼ら自身の説明です。

1. 驚きと喜び：新店舗がトレンドの頂点に立ち、より高い給料で時給労働者を緊急募集

孫衛強 |山東省淄博市の商人

以前、ビジネスベンチャーで失敗した経験があったので、偶然オープンした淄博のバーベキューレストランが流行に乗るとは想像もしていませんでした。

私はケータリング業界の「新人」です。焼肉店の開店に切り替えた理由は、コロナ禍で内装工事が売掛金で手一杯になったから。最も困難だったとき、私は車を売り、家を抵当に入れました。より健全なキャッシュフローを持つスタートアップに転職する必要がありました。

私たちの地元である山東省淄博市では、誰もがバーベキューを食べるのが好きで、消費頻度も非常に高いです。たまたまバーベキューシェフの友達がいたので、彼から教わりました。バーベキューレストランを開業することは、低コスト、低投資、低リスクのケータリングビジネスです。

2021年に10万元以上を投資して出店し、自分のブランドの淄博焼肉レストラン「陸小川」をオープンしました。しかし、流行病の影響で店舗が閉まっていることも多々あります。

ようやく最初の2年間の苦難を乗り越えましたが、今年3月に旧店舗の問題により移転せざるを得なくなりました。新しい店舗を駐車場に移転しました。屋内と屋外を合わせた面積は約1,000平方メートルです。年間家賃は10万元以上です。 4月上旬より試験運用を開始しました。

思いがけず、新店舗の移転先がちょうど良い場所になり、人気の野菜市場「八大集」内に私の店がオープンすることになりました。 4月10日から現在まで、店内は連日満員となり、昼夜を問わず行列ができている。行列は朝7時頃から始まることが多く、夕方までには100～200人が並んでいます。

写真提供：インタビュー対象者

統計によると、今年3月と4月に淄博市には300軒以上の新しいバーベキューレストランがオープンした。その中には、古い店の支店もいくつかありますが、ほとんどは流行を追っているだけです。マリネした肉を焼く人もいますが、私たちのように新鮮な肉だけを焼く人もいます。

他の場所からバーベキューを食べに来る人が多すぎて、小さなパンケーキ、ネギ、ディップソースの淄博バーベキュー3点セットが品薄になっていました。そのため、市場には数多くの焼肉店が出現していますが、ベテランかアマチュアか、古いか新しいかに関係なく、どの店も客に事欠きません。

当店は立地条件が良いため、お客様が多くて対応しきれず、新店舗オープンにあたり当初予定していた大々的なプロモーションを中止せざるを得ませんでした。ほぼ20日間、店内のスタッフは休みなく忙しく働いていました。厨房では毎日200キロの肉を切り、串に刺し、野菜や玉ねぎなどを準備しなければならない。2人のバーベキューシェフは午前10時から午後10時まで焼き上げる。私にとってもそれは簡単なことではありません。私は毎日午前9時30分に店に到着し、午前1時までそこにいます。

バーベキューは市内全域で人気があり、店舗同士が競争するほどには至っていない。しかし、労働集約型のビジネスであるため、人材の採用が難しいことを最も心配する経営者は多い。

当店はもともと7～8人の従業員がいましたが、現在はお客様の流入が多く、食事の量も増えているため、毎日少なくとも10人の従業員が必要です。私は派遣社員としてパートタイムでしか働けませんでしたが、その仕事に応募したほぼ全員が残ってくれました。時間給労働者の賃金は30～40パーセント増加した。時給制ではあるものの、月々の合計収入は6,000～7,000元となる。

自分のバーベキューの技術が盗まれるのではないかと心配する上司も多い。かつて、仕事に応募しに来た、こっそりと厨房で技術を学んでいる店員に会ったことがあります。しかし、実際に彼が見て学ぶことができるのは、基本的なことだけです。本当のコア技術は表面からは見えません。

過去10日間、当店の1日の平均売上高は2万～3万元でした。この淄博バーベキューブームは、今年後半の国慶節ゴールデンウィークまで続くだろうと私は判断する。一部の企業にとって、この流れに乗って数か月間は手っ取り早く利益を上げることは問題にならないだろう。ただし、店舗の拡大は当面考えておりません。私はこれを長期的なキャリアとして扱いたいと思っています。今は、この店をどうやってうまく運営していくかということだけを考えています。

2. 飲食業界の新人がパートタイムでレストランを開き、1日500元から8,000元を稼ぐようになった

慧慧｜北京商人

昨年から副業としてお店を開こうと考えていたのですが、今年の春節の同窓会までその考えは変わりませんでした。当時、私たちは淄博でバーベキューを食べる約束をしていたのですが、この食事が私にインスピレーションを与えました。とても美味しくて、ユニークで、北京には同じようなレストランがなかったのです。こうして、私と私の「親友」（シ博出身）は共同起業の旅を始めました。

今振り返ってみると、レストラン業界の新人として、私たちのビジネスは少し無謀で衝動的でしたが、少しだけ幸運に恵まれました。

私たちは、さまざまなバーベキューのテクニックを学ぶために遠くまで旅してきた若いシェフを見つけることができて幸運でした。以前起業経験のある彼は、食材だけでなく、家具、店舗装飾、食器、キッチン用品などを買うために私たちを近くの市場に連れて行ってくれました。さらに重要なことに、彼はマリネした肉の味の問題を解決するのを手伝ってくれました。

私たちはすでに彼を淄博に連れて行って技術を学ばせるためのチケットを予約していたのですが、予想外に彼は淄博で購入した地元の漬け肉を味見して、すぐに真似をしました。

マスターは原価計算に関しても良い提案をしてくれました。豚肉の仕入先を選ぶ際、小売価格から卸売価格まで価格交渉をしましたが、結局、1ポンドあたり1セントの差額をめぐって長い時間をかけて交渉しました。彼は私たちにこう言いました。「この1セントを過小評価しないでください。私たちは1日に少なくとも20〜30キロの肉を消費し、価格差は1日で数元です。これは1つのカテゴリーにすぎません。レストランを経営するなら、1セントでも節約しなければなりません。大きなレストランを経営すれば、1年で車1台分の節約ができます。」

店舗が北京にあるため、焼き方にも工夫を凝らしました。元々の淄博バーベキューではテーブルの上に小さな炭火焼きグリルが必要でしたが、北京のバーベキュー運営に関する規制と、電気コンロへの切り替えの全体的な難しさやコストを考慮して、小さなパンケーキ、ネギ、ディップソースの「淄博バーベキュー」セットのみを残し、小さなコンロは取り除きました。

今年3月26日に「Lu C Small BBQ」店舗が試験的にオープンした。当日は3テーブル分のゲストを招待し、11テーブルすべてが埋まり、オープニングは順調に進みました。しかし、その後の半月で店の業績は悪化した。ある雨の日、客はたった3テーブルだけで、売り上げは500元余りでした。集客のため、毎日仕事が終わった後に地下鉄の出入り口や住宅街に出向いてチラシを配りました。事態がようやく好転したのは4月14日になってからだった。

通常午後6時に開店します。その日は午後5時前に人々が食事に来ました。午後6時までに、上の階は満席になり、下の階には20のテーブルが待っていました。最後のテーブルのゲストは午前1時に退席しました。翌日は土曜日で、午後4時頃からお客さんが来始めました。最も混雑している時間帯には、着席待ちのテーブルが 40 個以上ありました。

写真提供：インタビュー対象者

顧客とコミュニケーションをとった結果、彼らは皆、淄博バーベキューの短いビデオに惹かれ、Dianping.comで関連キーワードを検索していたことがわかりました。

現在、1日の売上高は8,000元以上にも達します。全体としてはまだ赤字ではありますが、ネットセレブの方々が来店してくれて、お客さんが増えたおかげで、注目されているという達成感が急に湧いてきました。

しかし、十分な準備ができていないときにこの人気の波に遭遇したとき、私たちは小さなお店が直面する課題が始まったばかりであることに気づきました。

キッチンが十分に広くないため、料理の提供が遅すぎます。すぐにキッチンを拡張し、オーブンとグリルシェフを増やす必要があります。

これにより、当社の運営および管理上の問題も明らかになります。現在、店舗には4人の従業員がいます。私もパートナーや家族も店を手伝っていますが、経営はまだかなり混乱しています。最初は待ち番号札を手書きで書いて、その後オンライン待ち行列システムに接続しました。しかし、システムが自動的にオンライン番号待ち行列を開いたことに気づかなかったため、オフラインで待っていた一部のお客様は不公平だと感じ、悪い評価を付けました。

私とパートナーはそれぞれ本業を持っており、最近は寝ることさえも贅沢に思えるほど忙しいです。メーデー連休中は、店内の様々な部分を再調整し、できるだけ早く変更を加える予定です。

それを長期的なキャリアにしたいのであれば、それについて考えることにもっと時間とエネルギーを費やす必要があります。淄博バーベキューの人気はいつまで続くのでしょうか？トレンドが終わったとき、私たちの本当の特徴は何でしょうか?

3. 開店後30分で40テーブルが並び、予約の電話が耳に痛くなるほどだった

ダルゲ厦門商人

淄博バーベキューの突然の人気は、私の予想を全く超えるものでした。

私は淄博市出身なので、ずっと淄博市の地元バーベキューを南部の都市に広めたいと思っていました。さらに、疫病流行中に私の本業の収入が大幅に減少したため、親しい友人と協力して淄博バーベキューレストランをオープンしました。

他の地域のバーベキューと比べると、淄博のバーベキューには独自の特徴があります。淄博バーベキューは通常、キッチンで串刺しの肉を60%の火加減で焼いて調理され、食事をする人はオーブンで材料を温めてから小さなパンケーキで包み、10秒ほど温めてから一緒に食べます。

このため、店を開く前に、知人に頼んで、淄博市の地元バーベキューレストランのオーナーを探し、レシピを購入し、技術を学びました。学んだ後、私は厦門に戻り、場所の選択と装飾に約1か月を費やしました。ついに厦門の旧市街の住宅街近くに店舗をオープンしました。

昨年4月に正式にオープンして以来、当店は淄博バーベキューの美味しさと丁寧な作りから、リピーターのお客様が増えています。

写真提供：インタビュー対象者

昨年末、年明け以降は外食産業が回復するだろうという予感はしていたが、淄博バーベキューがいきなり大人気になるとは予想していなかった。さらに、淄博市の人々の共同の努力により、人気は高まり続け、省外でビジネスを行っている私たちもその恩恵を受けました。

当店の「淄博肉串」は厦門島初の淄博バーベキューレストランであり、現在厦門バーベキューランキングで第1位にランクされています。そのため、「Zibo BBQ」の客足はすぐに顧客の流れに変わり、当店に流れ込んできました。

しかし、私の店にはテーブルが 11 個しかなく、対応できる顧客の数には限りがあります。現在、店舗には私を含めて10名のスタッフがおり、本当に多忙です。一番忙しい日には、200件以上の予約の電話がありました。喉が焼けるように痛み、鼓膜が痛みました。今では、電話をかけるときにスピーカーフォンボタンしか押せません。

今では平日でも週末と同じくらい賑わい、スーツケースを持ってバーベキューを食べに来る人もたくさんいます。先週の月曜日、私たちは午後6時に開店しましたが、30分以内にすでに40のテーブルが待っていました。過去 2 日間、フル稼働で長時間営業していたため、 1 日閉店する必要がありました。

4月以降、ゲストをいかにうまく迎え、長い間待っていたゲストを満足させるかが私の最大の関心事になりました。私は、お客様の食事体験を保証し、厦門で店をうまく運営し、淄博バーベキューの味を本当に気に入ってくれるお客様を維持したいと考えています。

このため、当店ではオンラインでの番号取得を中止し、お客様はオフラインで番号を取得して列に並ぶことのみ可能となっております。テーブルの回転率が低い場合は、午後 11 時以降は番号は発行されません。店の外でテーブルを待っているお客様には、2、3時間待ってお腹を空かせたままでいるよりも、別の店に行って次回はもっと早く来た方が良いと強調します。

「淄博バーベキュー熱」は3月中旬から現在まで続いており、淄博バーベキューレストランを開業する人も増えている。私の2番目の店舗は現在改装中で、メーデーの連休中にお客様に開店したいと思っています。他の場所の友人たちも参加したいと連絡をくれました。

著者: Su Qi Jin Yufan;編集者：金宇凡

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