缶詰食品製造におけるHACCP認証の適用

缶詰は中国の食品輸出産業の重要な製品であり、年間輸出量は約100万トンで、主に米国とヨーロッパ、そして世界各地に輸出されています。生活水準の向上に伴い、人々は食品の安全、衛生、健康、環境保護に対してますます厳しい要求を掲げています。どのように概念を変え、輸出缶詰生産企業に対する監督を効果的に強化し、缶詰の安全性を根本的に向上させ、人為的な技術貿易障壁の発生を減らすかは、 CIQが検討しなければならない問題です。筆者は、輸出缶詰食品企業においてHACCP認証安全管理システムを確立することが、効果的な監督と科学的管理の重要な手段であると考えている。
1. 缶詰食品製造企業におけるHACCP認証取得の実現可能性：中国工場検査ネットワーク
1. HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、英語のHazard Analysis and Critical Control Pointの頭文字をとった略語です。食品の安全性に関する危害を管理し、生物学的、化学的、物理的危害から食品を保護するために使用される管理システムです。 1974年早くも、米国FDAは、ボツリヌス菌による缶詰食品の危害を防止するために、連邦規制において低酸性缶詰食品のGMPに初めてHACCP認証の原則を導入しました。過去30年間で、米国、欧州連合、カナダ、日本、スイス、シンガポール、オーストラリア、ニュージーランドなど多くの国が食品加工業界でHACCP を広く採用してきました。一部の国では、食品加工工場の評価と承認の必須基準としてHACCPを使用しています。 HACCP認証システムは、食品の安全性を確保するための国際的に認知され受け入れられているシステムとなっています。中国の輸出缶詰食品生産企業では、 GMP （適正製造規範）やSSOP （衛生作業手順）が一般的に確立されており、衛生的な品質保証システムが確立されており、 ISO9000国際認証も取得しており、すでに良好な生産管理レベルを達成しています。 CIQとして、私たちは業務機能の変革を実施しなければなりません。検査に重点を置き、監督を軽視するというこれまでの考え方を変え、いかに効果的に監督するかを業務の焦点にしなければなりません。 HACCP認証管理モデルを企業に導入することが、私たちの現在の取り組みの出発点です。 中国工場検査ネットワーク

2. HACCP認証の核心は、最終製品の検査を主とする従来の管理概念を、食品生産プロセスにおける危害の予防管理へと変革し、食品の安全性を確保することです。 HACCP認証の理念は、安全な食品を生産するという企業の基本的責任を強調し、食品の安全性を確保する責任をまず企業に負わせることです。検査検疫機関が企業の品質管理に役立たない他の慣行を乗っ取って置き換えるという従来の慣行を是正し、食品の品質と安全性の管理を受動的な「事後対策」から能動的な「予防」へと変革します。同時に、 HACCP認証は、工場がCIQと通信するための効果的な方法を提供し、法執行官が監視中に安全上の危険を引き起こす可能性が最も高い処理プロセスのリンクに注意を集中できるようにします。中国工場検査ネットワーク

3. 缶詰企業がHACCP認証計画を策定する場合、まずGMPとSSOPを確立する必要があります。GMPとSSOPはHACCPの基礎であり、 GMPとSSOPは表面であり、 HACCP認証はポイントです。ポイントを使用して全体をリードすることで、作業の重要なポイントを把握し、監督作業の半分の労力で2倍の結果を達成できます。現在、私たちの検査検疫部門による輸出缶詰食品生産企業への監督は、主に「輸出食品工場・倉庫衛生要求」と「輸出缶詰食品加工企業登録衛生基準」に基づいており、最初から最後まで、大きなものから小さなものまで、一つ一つ検査しています。その結果、大小さまざまな多くの問題が発生しています。検査、監督、一定の効果があります。しかし、その後間もなく再度検査したところ、依然として同じ問題が多数見つかりました。これは、私たちの監督方法が時代遅れであまり効果的ではなく、私たちの仕事がもはや企業の経済発展に適応できないことを示しています。企業がHACCP認証計画を確立したら、当社の検査検疫部門は、 HACCP認証計画が有効に実施されているかどうか、 SSOPが有効に管理されているかどうか、記録が完全かつ有効であるかどうかを監視するだけで済みます。これにより、鍵を握り、効果的な監督を実現できます。これにより、企業の自律性と自己制御能力が最大限に高まり、最終製品の検査を大胆に手放し、 「グリーンチャネル」の開設も検討できます。中国工場検査ネットワーク

4. HACCP認証プログラムの焦点は、可能性を分析し、処理リンクを制御し、不適合の発生を防ぐことです。従来の検査と比較して、 HACCP認証はCIQ の業務機能を検査から検証へと変革するのに役立ち、それによってCIQ自身の業務の有効性が向上します。缶詰食品のサンプル検査方法など、缶詰製品の品質を十分に反映していない従来の缶詰食品安全管理方法の欠点を克服し、実際には缶詰品質の欠陥がすでに形成されています。逆に、検査工程で缶に欠陥が見つかった場合、缶の品質を正確に判断することはできません。中国工場検査ネットワーク

5. 現在、国内外で水産物、急速冷凍食品などの食品業界におけるHACCP認証の推進力が良好であり、缶詰食品業界がHACCPシステムを実施するための好ましい外部条件が整っています。一方で、世界的に食品安全問題が顕著になり、食中毒が続発する中、改善策を求める人が世界中で増えており、企業によるHACCP認証の導入が世界的な潮流となっています。 HACCP認証に対する国内での認知度も徐々に高まってきています。現在、缶詰食品会社の先見の明のある多くの経営者が、 HACCP認証プログラムの確立を提案しています。世界的に認められた食品安全管理システムとして、 HACCP認証システムは間違いなく缶詰食品会社に受け入れられ、採用されると信じています。中国工場検査ネットワーク

     2. HACCP認証制度の推進と実施方法中国工場検査ネットワーク

1. 広報・教育：中国工場検査ネットワーク

まず、関係する政府部門や工場長、管理者にHACCP認証を推進する必要があります。企業が衛生登録を取得する前は、関係政府部門や工場長がしばしばそれにもっと注意を払います。製品のスムーズな輸出を確保するために、企業は内部で品質管理のあらゆる側面を非常に厳しく管理します。しかし、衛生登録認証を取得すると、彼らは気を緩め、形式的になりがちです。CIQ検査に対処できると考え、品質で勝ち、国際市場競争に参加する方法を考えなくなります。したがって、缶詰食品生産企業の工場長にHACCP認証の重要性を宣伝することが、工場にHACCPを確立させ、効果的に運用させる鍵となります。 中国工場検査ネットワーク

第二に、企業がHACCP認証を理解する専門家を育成できるよう支援し、企業の技術者が食品安全管理の強化におけるHACCP認証の実用性と有効性を理論的に理解し、 HACCP認証の原則と関連サポート文書を習得して、異なる製品生産プロセスフローと異なる監視レベルに応じて危害重要管理点 ( CCP ) を設定できるようにします。中国工場検査ネットワーク2.技術相談：中国工場検査ネットワーク

CIQ は、企業がHACCP認証計画を確立できるよう指導するために、 HACCP技術諮問作業グループを設立する必要があります。食品安全上の危害には 2 つの側面があります。1 つは、食品加工環境と加工プロセスによって引き起こされる可能性のある物理的、化学的、生物学的汚染であり、もう 1 つは、加工技術の不合理または不十分な管理によって引き起こされる食品の不安全です。潜在的な危険を一つずつ分析します。重大な危険は何ですか?判断の根拠は何ですか? SSOPでこれを予防または制御できますか?最後に、重要管理点 ( CCP ) と重要限界 ( CL ) を決定します。もちろん、最終的なCCPは企業、製品、目的地によって異なります。缶詰のキノコを例にとると、密封と殺菌（残留塩素管理を含む）のプロセスをCCPとして決定できることは明らかです。たとえば、米国に輸出される低酸性缶詰食品は、密封と殺菌（残留塩素管理を含む）のオリジナル記録を添付する必要があり、審査に合格して初めて輸出できます。カナダに輸出される缶詰食品の場合、カナダは外部包装に対する要求が非常に厳しく、生産プロセス中に基準に従って管理することが難しいため、包装もCCPとして記載できます。一部の企業では、原材料の安全性と衛生はSSOPでは管理が難しいため、それらもCCP として記載する必要があります... HACCPシステム文書と関連するサポート文書をまとめる際には、高い運用性と明確な優先順位が必要です。すべての処理ステップをCCPとしてリストアップしたり、起こりうる危険を見逃したりしてはいけません。そうしないと、 HACCP計画は必然的に非常に大きく複雑になり、運用が難しくなり、 HACCP認証の利点を反映することが難しくなります。文書がまとめられた後、従業員の教育とトレーニングを適時に実施する必要があります。特に、生産管理担当者と重要なプロセス（密封や殺菌など）のオペレーターのトレーニングが重要です。HACCP認証の適用を成功させるには、管理者と従業員が全責任を持って関与し、缶詰食品の安全性と衛生に対する意識をさらに高め、生産規律を強化し、標準化された操作を実施する必要があります。中国工場検査ネットワーク

3. 規制検証: HACCP認証プロセス中、 CIQ はHACCP認証システムが正常に動作していることを確認するために定期的に検査を実施する必要があります。検査内容には、 HACCP認証計画の実施と改訂、重要管理点の監視状況、重要管理点の監視記録、機器や計測器の校正記録と管理状況、逸脱と是正措置、サンプリング検査などが含まれます。重要な管理ポイントが管理されていることを確認します。企業の品質管理部門による自主検査、巡回検査、 CIQ監査を通じて、企業のHACCP認証システムは常に効率的で独立した運用状態にあり、システムは絶えず修正され、改善されています。中国工場検査ネットワーク

つまり、 HHACCP認証システムを効果的に運用するには、設立当初からCIQ を工場のHACCP認証チームに積極的に統合する必要があります。当社は、情報交換やコミュニケーションを通じて、工場が製品の危害分析を実施し、重要管理点 ( CCP ) と重要限界 ( CL ) を決定し、 CCP監視システム、是正措置、検証手順を確立してHACCP認証計画を実行可能にするのを支援します。 中国工場検査ネットワーク

3. 缶詰食品会社におけるHACCP認証の推進にあたり、早急に取り組むべき課題。 中国工場検査ネットワーク
1.缶詰食品の製造に関しては、 HACCP認証には、容器の密封性能 (シーリング) と滅菌という少なくとも 2 つの重要な管理ポイントがあります。もちろん、品種や加工技術に応じて、原材料管理や最大缶詰数量管理なども行われる場合があります。瓶詰め・缶詰食品の最大充填量や殺菌処理手順の策定、一部の容器（瓶、ソフト包装缶）の密封性能基準の策定など、早急に改善が必要な技術作業もあります。これらの基本的な技術的タスクを完了することによってのみ、 HACCP認証プログラムはより効果的になり、 CIQの検査と監督のための十分な基盤を提供できるようになります。 中国工場検査ネットワーク

2. HACCP認証では、生産者に最大限の責任を負わせます。 CIQ担当者は、バッチ検査の主要な管理段階に制御を限定するのではなく、会社のHACCP認証計画を検証して、それが効果的に実施および監視されているかどうかを判断します。この管理機能の変化により、企業間で概念上の誤解が生じる可能性があります。企業は食品の安全性と品質を確保するために、法執行機関による検査と規制に頼ることがよくあります。したがって、企業が管理モデルと概念の変革を実現し、管理レベルを向上させ、管理者向けのビジネストレーニング、特に技術バックボーンのトレーニングを強化することをどのように支援するかが、私たちが直面している主な課題です。中国工場検査ネットワーク