HACCP認証の概要
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HACCP はHazard Analysis and Critical Control Pointの略称です。 -----つまり、危害分析と重要管理点です。 国家規格GB/T15091-1994 「食品業界基本用語」では次のように定義されています。 安全な食品、原材料の生産（加工）を管理する手段 製品の安全性に影響を与える主要な製造プロセスと人的要因を分析し、処理プロセスにおける主要なリンクを特定し、監視手順と標準を確立して改善し、標準化された是正措置を講じます。同義語: HACCP 。 国際規格CAC/RCP-1「食品衛生の一般原則」（ 1997年改訂第3版）におけるHACCPの定義は次のとおりです。 食品の安全性に重大な危害を識別、評価、管理するためのシステム。 より一般的な定義は次のとおりです。 HACCP は、食品加工中に発生する可能性のある危害を評価し、管理措置を講じる予防的な食品安全管理システムです。 HACCP は、従来の品質管理方法とは異なり、原材料や製造プロセスにおける製品の安全性に影響を与えるさまざまな要因を分析し、処理プロセスにおける重要なリンクを特定し、監視手順と基準を確立して改善し、効果的な是正措置を講じて危険を防止、排除、または消費者が許容できるレベルまで軽減することで、食品加工業者が消費者により安全な食品を提供できるようにします。 HACCP はHazard Analysis Critical Control Point の略です。生産、加工、製造、調理、消費の過程で食品の安全性を確保するには、危害の特定、評価、管理に対する科学的、合理的、体系的なアプローチが必要です。しかし、それは健康に対する容認できない脅威を意味するものではありません。食品製造プロセスにおいて危険が発生する可能性のあるポイントを特定し、危険の発生を防ぐために適切な管理措置を講じます。処理の各ステップを監視および制御することで、危険が発生する可能性を減らすことができます。 |
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