HACCP認証と従来の認証技術の比較

従来の食品安全管理プロセスは、一般的に「集中型」検査と最終製品のテストに基づいており、予防的なアプローチを取るのではなく、 「見て、嗅いで、触って」方法を通じて潜在的な危険を探します。そのため、一定の制限があります。たとえば、指定された時間内に食品加工作業を完了することが難しく、潜在的な食品安全問題を予測するために直感に頼り、最終製品の検査にコストがかかります。意味のある代表的な情報を得るために、十分なサンプルを収集して分析することは困難です。

HACCP管理システムの原則のガイダンスに従って、食品の安全性は従来の最終製品のテストではなく、設計プロセスに統合されます。したがって、 HACCPシステムは予防システムを提供し、より経済的に食品の安全性を確保することができます。一部の国でのHACCPの実践により、 HACCPシステムを導入することで食品汚染をより効果的に防止できることが示されています。例えば、米国食品医薬品局の統計によると、水産加工会社のうち、 HACCPシステムを導入している会社では、導入していない会社に比べて食品汚染の可能性が20% ～ 60%減少しています。