ミルクティーを売っているだけなのに、24時間営業する必要はあるのでしょうか？

20以上のお茶ブランドと450店舗が、ナイトエコノミーの台頭と消費者の深夜のお茶飲料の需要に適応し、激しい市場競争を突破しようと、24時間営業モデルを試みている。

概要：20以上のブランド450店舗以上が24時間営業に挑戦しています。

午前3時、王燕はお茶を飲みながら原稿を修正しながら、邪悪な甲党について文句を言っていた。

監査「労働者」として、王燕にとって残業は普通のことだ。疲れた体を癒すために、王燕さんは自分の仕事場やバッグの中に様々なお菓子や飲み物を用意します。しかし今回、王燕さんはリュックサックや引き出しの中を探したが、在庫は見つからなかった。

この時、すでに午前2時でした。試してみようという気持ちで、王燕さんはフードデリバリーアプリを開いて、会社の近くにあるHeyteaとBawang Chajiがまだ営業していることに驚いた。彼女は迷うことなくすぐに注文しました。この一杯の熱いお茶が彼女の仕事の完成への動機となった。

その夜以来、王燕さんは、HeyteaやBawang Chaji、そしてその後GumingやCha Baidaoなど、ますます多くのお茶ブランドが営業時間を調整し始めていることに気づいた。これらの店舗は早朝まで営業しているだけでなく、24時間営業に切り替えた店舗もあります。

これらの変更により、王燕のリュックサックは徐々に軽くなりました。彼女は笑顔でこう言った。「何か飲みたくなったら、テイクアウトの箱を開けて注文するだけです。夜中に食べ物がないことを心配しなくていいんです。」

王燕の気持ちも業界全体の変化を反映している。宜蘭ビジネスが発行した不完全な統計によると、現在、少なくとも20のお茶とコーヒーのブランドが24時間営業しており、店舗数は合計450店を超えている。現在の統計によると、店舗数が最も多いブランドは茶百道で、100店舗以上を展開する唯一のブランドであり、次いで八王茶記とHeyteaとなっている。

立地選択の観点から見ると、ほとんどのブランドは24時間営業の店舗を長沙、広州、深センなど夜間経済が発達した南部の都市に配置しており、店舗の大部分は商業地区の近くに位置している。

コーヒーチェーンブランドの 24 時間営業店舗のほとんどが特別な場所にあることは注目に値します。たとえば、スターバックスやラッキンコーヒーの終日営業の店舗はすべて空港にあります。 Mスタンド虹橋駅店も近日オープン予定で、営業時間も24時間となります。

もちろん、チェーンブランドだけでなく、営業時間を24時間に延長している直営ブランドも多数あります。疑問は、なぜますます多くのお茶やコーヒーのブランドが24時間営業に熱心になっているのかということです。

1. 24時間ビジネスロジック

宜蘭ビジネス誌の見解では、お茶とコーヒーのブランドが「時間競争」を始めるようになったのには、以下の3つの理由がある。

まず第一に、消費者は深夜のお茶やコーヒーを求めています。これらの店舗の共通点は立地から判断すると、ナイトエコノミーが発達していることであり、ブランドの約半数が「眠らない街」である広州と深センに注力している。

中国銀聯の統計によると、広州と深センのショッピング、飲食、娯楽などの夜間消費の総取引額は、同市の1日あたりの消費取引額の約60％を占め、全国でもトップクラスとなっている。

ナイトエコノミーは、消費者の深夜のスナックへの熱意も刺激した。南都ビッグデータの調査によると、広州の若者の48.2％が22時から24時の間に食事をしており、これはほぼ半数に上る。深夜0時から2時の間でも、22%の顧客が深夜のおやつを食べています。

もちろん、夕方に消費されるお茶の集中は、地元のナイトライフの集中だけでなく、残業の集中とも関係しています。働き者にとって、夜にお茶を飲むのは娯楽のためではなく、「寿命を延ばす」ためです。

Meituan Takeawayのデータによると、午後4時から午後10時から翌日午前5時までの時間帯では、オフィスビルや工業団地などの職場で働く労働者によるお茶の注文の割合が30％を超えており、そのうち夕食時間帯（16:00～21:59）が20.5％、夜間時間帯（22:00～04:59）が9.8％を占めている。

第二に、現在のお茶とコーヒーの市場は決して楽ではありません。

宜蘭商務の不完全な統計によると、今年5月、25の新しい茶飲料チェーンブランドの既存店舗数は114,839店だった。 8月にはこの数は109,515に変化しました。つまり、3か月間で、新興茶飲料業界では8,000店以上の純減が見られ、一方、コーヒー業界では過去1年間の閉店店舗数が43,039店に達したことになる。両業界の業績は極めて「悲惨」であった。

製品の同質化が進み、価格競争が激化する現状に直面し、茶飲料ブランドは打開策を模索している。コストを削減し、効率を高めるという論理に基づくと、営業時間を延長することは良い選択になります。

これは、小売業者が消費者と関わり、ユーザーの消費習慣の形成に影響を与え、より多くの取引を促進し、利益の可能性を拡大する機会が増えることを意味します。

実践により、24 時間稼働が企業に目に見えるパフォーマンスの向上をもたらすことが証明されています。安徽省蚌埠市にある天拉拉の試験店舗の単独売上は230%近く増加した。寧波の古明の店舗は夜間に1,000～2,000元の売上をもたらし、月収は3万～6万元増加する可能性がある。

最後に、フードデリバリープラットフォームは、店舗に営業時間の延長を奨励し、営業時間が長い店舗により多くのトラフィックを提供しています。結局のところ、プラットフォームにとっては、完了した注文ごとに一定の手数料収入が得られ、配達員も注文の増加により配達の機会と収入が増えることになります。

そのため、フードデリバリープラットフォームもこのトレンドの触媒となるための取り組みを始めました。アルゴリズムの最適化、サービス効率の向上などにより、消費者がいつでも便利なティーサービスを楽しめるようにし、夜市の消費活力をさらに刺激します。

注目すべきは、24時間営業店舗の増加は今年になって初めて現れた現象ではないということだ。ここ数年、飲食業界の家賃高騰と競争激化により、生き残りを賭けたプレッシャーにさらされている多くの国内ブランド、例えば海底撈、余軒小面、芙蓉巷などが24時間営業戦略の導入を試みている。しかし、収益結果が満足のいくものでなかったため、ほとんどのブランドは存続できなくなりました。

過去の経験からすると、ケータリング業者の多くは 24 時間営業を維持できないので、これは報われないビジネスなのでしょうか?

2. これは報われないビジネスですか?

宜蘭商務は多くの店舗の営業状況を収集し、それを基に営業時間延長にかかるコストを以下のように算出した。

まず、店舗の最大の経費は家賃です。飲食店の店舗賃料は固定されており、12時間営業でも24時間営業でも賃料に違いはありません。

そのため、24時間営業は隠れた賃料削減に相当し、店舗効率を最大化します。特に家賃の高い地域では、人員の増加に比べると24時間営業は間違いなく良い選択です。

現在、24時間営業の店舗は、北京、上海、広州、深センなどの一級都市や、成都、長沙などの新興一級都市に集中しており、これらの都市では店舗賃料が依然として高い。

「2024年上半期商業不動産賃貸指数」報告によると、2024年上半期、全国主要都市のトップ100商業街（100街）の店舗の平均賃貸料は24.37元/平方メートル/日、トップ100ショッピングモール（100モール）の店舗の平均賃貸料は27.17元/平方メートル/日だった。

面積30平方メートルで月額家賃は約20,000元です。 1日12時間の営業で計算すると、平均時間賃料は55.56元となる。 24時間に延長した後は、1時間当たりの賃料はわずか27.78元となり、半額になります。

第二に、設備コストがあります。機器の損失は使用期間にわたって分散される必要があります。現在、Heytea、Chabaidao、Guming、Bawang Chajiなどの主要な茶葉ブランドの設備コストは10万元から16万元の範囲で、中央値は13万元です。使用頻度やメンテナンス状況にもよりますが、当該機械は一般的に3～5年使用できます。

メンテナンスが良好であれば、5年間で計算すると、平均月額費用は2,166.67元になります。 3年間で計算すると、平均月額費用は3,611.11元、月間減価償却費は1,444.44元増加し、平均追加支出は1日あたり48.15元となります。

それから、水道代、電気代、雑費などもあります。茶百道のフランチャイズ店主は宜蘭ビジネスに対し、店舗の営業時間は午前10時から午後12時まで、月々の水道代は1,000～2,000元、電気消費量は6,000～7,000kWhだと語った。

彼の住む地域の電気料金は1キロワット時あたり1元だ。この計算に基づくと、電気代は6,000〜7,000元になります。 1日の材料損失は70～120元です。合計すると、毎月の水道代、電気代、雑費は9,100～12,600元になります。

このフランチャイズ店は昨年3月から5月にかけて店舗の営業時間を延長し、終日営業に切り替えたが、水道代と電気代は約30％増加し、約2,100～2,700元になった。材料損失については、相手側は、夜間はブランド検査が緩やかになるため、材料損失はあまり増加していないと認めた。

次は人件費です。現在、ほとんどの店舗では、夜勤の従業員を 1 人だけ配置しており、この従業員がどこから来たのかを知る方法は主に 2 つあります。

1つ目は、日中の従業員を1人減らし、3交代制を導入することです。寧波のGu Mingの店員は、1年以上その店で働いていたことを明らかにした。店は今年正式にフルタイムでオープンしたが、店主は追加の従業員を雇わなかった。代わりに、彼は従業員の個人的な希望に応じてシフトを調整しました。

店舗のシフトスケジュールは、夜勤が午前3時から午前8時30分までです。日勤の場合 8:30～18:30夜勤の場合は18:30～03:00となります。夜勤には月額400元、深夜勤務には月額600元の補助金が支給されます。平均すると、従業員は1時間あたり5元未満の追加賃金を受け取ることができます。

補助金は1桁台が普通で、店舗によっては全シフトで同じ給料で補助金がないところもあります。宜蘭ビジネスでは、Heytea、Bawang Chaji、Chabaidaoなど多くの店舗の情報を収集しています。 1時間あたりの補助額は0元から20元までで、5元程度の補助金がほとんどです。 8時間勤務で計算すると、月給は日勤従業員より1,200元高くなります。

2つ目は、日中の従業員数を維持し、夜勤スタッフを特別に採用し、一定の夜勤手当を支給することです。ナイトエコノミーが発達したこれらの都市では、喫茶店の店員の給料は少なくとも月額6,000元必要だ。補助金を含めると、追加費用は7,000～10,000元程度となる。

最後に、テイクアウトのコストがあります。宜蘭商務は、現在、美団のテイクアウト注文ごとの最低手数料は1.28元で、手数料率は約6％であることを知った。割引後の商品金額が20元の場合、プラットフォームは1.28元の手数料を請求します。

同時に、商店主も乗客に料金を支払う必要があります。距離に応じて、1回の注文あたりの価格は最低3.7元で、夜間配達は時間に応じて1元以上追加料金がかかります。

また、小売業者がインフレクーポンプログラムなどの活動に参加する場合、補助金の少なくとも半分を負担する必要があります。例えば、消費者が 8 元のクーポンを使用する場合、販売者が 4 元を負担し、プラットフォームが 4 元を負担します。

夜間の注文はほぼすべてフードデリバリープラットフォームで行われ、24時間営業の店舗の多くも本質的にはフードデリバリーショップです。注文価格が20元であると仮定すると、消費者が2元のクーポンを使用して午前2時にテイクアウトを注文した場合、販売者はプラットフォームと配達員に少なくとも6.98元を支払う必要があり、実際の回収率は65.1％で、お金のほぼ半分がプラットフォームの懐に入ることになる。

そして現実は往々にしてさらに厳しいものです。多くの商店主は宜蘭商務に対し、夜間配達料金の値上げとプラットフォーム側によるクーポン発行の強化により、夜間の実際の集金率は50～60％程度で、時には赤字になることもあると語った。

上記から、24時間営業の喫茶店を開業すると、月々の運営コストが少なくとも4,744.44元増加し、平均日額コストは少なくとも158元になることがわかります。

では、一晩だけ店を開けることで、どれくらい売上を伸ばすことができるのでしょうか?

広州の茶百道フランチャイズ店主は宜蘭ビジネスに対し、ピークシーズンには1晩に約20件の店内飲食の注文があり、1人当たりの平均消費額は約14元、収入は280元だと語った。

テイクアウトのご注文は30件程度お受けできます。配達開始価格20元で計算すると、一晩の売上高は600元となる。実際の回収率60％を掛けると、収入は約360元になります。全体として、一晩の収益は約640元で、月当たりの収益は2万元近く増加し、利益も1万5000元近く増えることになる。

このパフォーマンスは「まあまあ」と言えるでしょう。上海浦東の易茶百道店の従業員は宜蘭ビジネスに対し、店舗は住宅街にあり、夜間はセルフサービスではなくテイクアウトのみの営業だと語った。平均すると1日20件の注文があり、1泊あたりの実際の収入は240元で、利益は100元未満です。

南寧の茶里王はかつて地元初の24時間営業の喫茶店をオープンしたが、夜間の客足が少なかったため、2023年上半期に24時間営業を中止した。現在の営業時間は9:20～1:00。いくつかの店舗は、24時間営業を開始した後、月間売上高が49万元近くあったものの、利益は2万9000元しか出ず、結局閉店した。

3. 適切な時間、適切な場所、適切な人が重要

「24時間営業の店は素晴らしいアイデアのように思えるかもしれないが、それを運営するのがいかに難しいかが分かるだろう。」インタビュー中、多くの第一線の商店主は24時間営業店の開設については傍観者の姿勢を崩さなかった。

まず、すべての店舗が24時間営業に適しているわけではありません。

寧波のフランチャイズ店主は、夜間経済が盛んでビジネス街が集中している都市部でのみ、店舗が夜間の顧客の流れや注文量に対応し、24時間の価値と利益を実現できると明らかにした。この基準が満たされない場合、営業時間を延長することは損失を意味します。湖南省長沙市のフィッシャーマンズワーフにある店舗の利益は前年比20％増加したとみられる。

第二に、夜間の離職率は極めて不安定です。休日には集まりや大規模なイベントの増加により夜間営業の成長が促進されますが、日常の営業では売上高は依然として限られています。

最も重要なのは、従業員をどのように配置するかです。現在の競争の激しい環境では、ほぼすべての店舗が追加のスタッフを雇うことは選択せず、既存の従業員を使ってシフトをスケジュールするでしょう。一晩の「牛馬料金」は高いもので100～200元、安いもので数十元です。誰がそれをするのでしょうか?これを長期間続ける意思のある人はいますか?小紅書では、多くのネットユーザーが従業員の搾取に対する不満を表明している。

宜蘭商業は、24時間営業は単なる時間の延長ではなく、商品、立地の選択、顧客基盤、労働力など、さまざまな側面を総合的にテストするものだとみている。

ブランドにとって、ブランドイメージと顧客の定着率を高める戦略として終日営業を活用し、パイロットテストのために都市内の少数の店舗を選択することは、検討する価値のある方向性です。

しかし、第一線のフランチャイズ店主は、より慎重になる必要があります。結局のところ、真夜中にビジネスを獲得できるかどうかは、どれだけ一生懸命働くかではなく、「適切な時間、適切な場所、適切な人々」にかかっています。そうしないと、死ぬまで働くことになり、売上高は人件費に見合わないほどになってしまうかもしれません。それで、なぜわざわざ？

孟佳怡 |著者 Mu Yu |編集者 宜蘭ビジネス |制作：この記事は運営者[宜蘭ビジネス]、WeChat公開アカウント：[宜蘭ビジネス]によって執筆され、運営党のオリジナル/公開を許可されており、許可なく複製することを禁止します。

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