3.5点レストラン人気の裏側：偽の高得点店はどうやって作られるのか？

3.5点のレストランの人気の裏には、実は偽の高得点レストランを作る秘密のレシピがある。この記事では、この現象を深く分析し、偽りの高得点の背後にあるビジネスメカニズムを明らかにします。

劉静さんは北京にある湖南料理レストランのマネージャーです。現在、彼女の重要な仕事の一つは、各テーブルの顧客のニーズを観察することです。お客様が食事中に飲み物や料理をもっと必要とする場合、それは彼女にとって「レビューを書いて周辺機器を無料でゲット」という活動を宣伝する絶好の機会です。彼女は顧客に対し、プラットフォーム上でレストランに5つ星を付け、短いレビューを書けば、店内のデザートやアイスゼリー製品を無料で提供できると伝えていた。

劉静さんが働く湖南省のレストランは、Dianping.comで4.8点を獲得している。彼女は高いスコアを維持することに加えて、顧客が低いスコアを付けることに対しても心配しています。 「客が3.5つ星を付けたら、それはレストランにとって低い評価だ。一度でもそんなことがあったら、300元差し引かれる」と劉静さんはテック・プラネットに語った。

ケータリング会社にとって、オンライン業務の重要な部分は評価です。評価が高いということは、通常、そのレストランがプラットフォーム上でより高い重みを持つことを意味します。特にショッピングモールや人気の観光都市にあるレストランではそれが当てはまります。これは、顧客の食事の決定に影響を与える重要な要素の 1 つでもあります。

しかし、その裏返しとして、現代の反抗的な若者たちは、3.5点などの低い評価のレストランにも勇敢に入店し始めている。平均客単価が高く味も悪いレストランに「負けた」後、手頃な価格で装飾も凝っていない低評価の店で期待以上の食事体験をし、急いで他の人に勧めるように伝えた。

「報復として若者が3.5点のレストランに殺到している」「低評価のレストランの方が味が良いかもしれない」といった話題がソーシャルプラットフォームで頻繁にトレンドになっている。この背景には、消費においてより合理的な若者による、偽りの高評価のレストランに対する集団的な抵抗がある。

01 従業員のモチベーションを高め、無料の食事を促進するために10万人民元、レストランは評価を上げるためにどれだけ努力しているのか

ケータリング会社がスコアを向上させるために使用する方法は、非常に内向きです。南京で火鍋や洋食などさまざまなケータリング事業を営む高磊さんは、このことを深く理解している。ケータリング会社は通常、サードパーティの代理店を通じて、または公式プラットフォームからプロモーション料金を購入することでオンラインストアの運営を改善できると、ガオ・レイ氏はテック・プラネットに語った。しかし、誰もが直面する共通の問題は、短期的なトラフィックの増加しか達成できず、定期的に低価格のパッケージを立ち上げたり、何らかのプロモーション活動に参加したりする必要があることだ。

例えば、彼はかつて1日1,500元の宣伝費を購入したが、1か月で45,000元の費用がかかった。短期的には効果が明らかで、顧客の流れが30～50％増加し、店舗スコアも急速に向上しました。しかし、さらに半月経っても効果はありませんでした。 「トラフィックを買うためにお金を使うのは非常に混乱を招きます。」高磊氏の意見では、これはケータリング会社にとって「渇きを癒すために毒を飲む」ようなものであり、長期的に持続することは困難である。

現在レストランで一般的に使用されている方法は、食事の前、食事中、食事後に顧客を訪問することですが、これを行うには、より賢い従業員または店内でより高い地位にある従業員を選択する必要があります。高磊氏は、レストランの評価は味、サービス、環境、価格など複数の側面に依存するためだと強調した。評価が顧客の不快感を招けば逆効果になるだろう。たとえば、顧客が飲み物を注文したい場合、従業員はレストランを追加またはレビューすることで無料のドリンクをもらえることを顧客に思い出させることができ、拒否される可能性は通常低くなります。

もう一つの形態はフリーダイニングです。 Dianping.comのV7やV8のようなユーザーは、無料の食事賞品を獲得する常連ユーザーであり、ケータリング会社の協力競争の対象にもなっています。

今年、V7にアップグレードした後、張悦は企業から多くの協力の招待を受けました。これらの企業は主に、約1万店舗を展開するマクドナルドを含むチェーンレストラン企業です。距離が遠い場合は、ケータリング会社が旅費を負担することを約束します。人気の観光都市のケータリング会社の中には、さらに内向的なところもあり、インフルエンサーに追加の赤い封筒を渡すところもあります。

張悦さんはかつて、新しくオープンしたマクドナルドのレストランに招待され、無料で食事をしてレビューを書いたことがあった。彼を招待した店長は、月末に評価が行われ、基準を満たさない場合は罰金が科せられるだろうと語った。

注目すべきは、これらのケータリング会社は良いレビューを与えているとは明示的に言えず、コメントを与えることしかできないということです。なぜなら、「良いレビュー」という言葉が登場すると、プラットフォームによって明示的に禁止されるからです。利用者が苦情を訴え続ける限り、ケータリング会社は罰せられることになる。

V7 および V8 ユーザーと比較すると、レストラン エクスプローラーの方が現在は人気があります。張悦氏は「一流のレストラン探検家がレストランを人気にすることができる」と語った。

スコアを上げるために知恵を絞っているレストランもあれば、否定的なレビューを削除することに注力しているレストランもある。こうした経験を何度もしたユーザーは、Tech Planet に対し、スコアが 4.8 ～ 5.0 の大手チェーンレストランでは通常このようなことが起こると語った。店員から頻繁に電話がかかってきて、メッセージを削除できない場合は給料を差し引かれると言われ、とても恥ずかしい思いをします。

運営管理の採点に関しては、ケータリング会社によって異なる賞罰措置が設けられます。高磊の店が設定したボーナスは、その月に店に悪いレビュー（星2.5以下）がなかった場合、全従業員に500元の報酬が支払われるというものだ。否定的な評価が与えられた場合、従業員は顧客を探し出して最終的な変更点を説明し、200元のボーナスを受け取ります。

高磊氏は、各店舗のコストは月額1万5000～2万元で、年間投資額は約12万元だと明らかにした。ガオ・レイ氏は、単に罰金を課すよりも、報奨制度の方が従業員にレストランの評価を向上させる動機を与えることができると考えている。

02 復讐心に燃えるチェックイン、若者が3.5点のレストランに群がる

5 つ星レストランに行く余裕がないのではなく、3.5 つ星レストランの方がコスト効率が良いのです。高得点のレストランを経営するために多大な労力を費やしてきたオーナーたちは、この世代の若者が報復として低得点のレストランにチェックインし始めるとは想像もしていなかっただろう。 3.5点レストランの登場により、「A Bite of China」のディレクターである陳暁青氏も再び脚光を浴びることになった。彼はかつてトークショーで、料理が美味しいレストランの評価は通常 3.5 ～ 4 点だと話していました。

Tech Planet に話を聞いたレストランのオーナーによると、レストランがオンライン ストアを開設した後、悪いレビューがない限り、基本スコアは通常 3.5 ポイントになるが、悪いレビューがあるとレストランのスコアが下がるという。オンライン操作がない場合は、3.5 ポイントのままになります。

Tian Tian さんはシニアのグルメ愛好家であり、Dianping V7 ユーザーです。彼女の経験によれば、3.5 はあくまでも大まかな平均値です。彼女が過去によく訪れた、料理が美味しいレストランの多くは、4点以上の得点がありませんでした。これらのレストランは一般的に3〜5年間営業している古いお店です。すでに安定した顧客基盤と高い再購入率を誇っています。レストランのオーナーはオンライン評価システムの運用が得意ではない可能性が高く、オンラインプラットフォームに参入したことすらない。

また、天天が紹介した、より独特なスタイルの民間料理店の中には、中華居酒屋などもあり、総合的な品質を追求しており、料理の味は良いが、価格は全体的に高く、ユーザーの評価は高くない。しかし、高額な料金の裏では、ユーザーは実際にレストランの環境とサービスに対してお金を払っているのです。

店のスコアが3.8だったレストランのオーナーは、今年新しい店がオープンした後、多くの運営チームが協力を求めたが、すべて断ったとテックプラネットに語った。現在、この店は安定した収入を得るために、主に一部の忠実な古い顧客に頼っています。レストランの評価業務は、顧客レビューの密度など、複数の側面によって決まると彼女は述べた。 10人が5点を付ければ平均点が5点になるわけではありません。人数が少なければスコアも低くなります。さらに、店舗は定期的に超低価格の割引パッケージを提供する必要があります。そうしないと、スコアは低くなります。

実際、低評価のレストランが突然人気になった理由は、過去2年間に多くのネットセレブが低価格のレストランを開拓してきたからだ。彼らは低価格のレストランを訪れることで、より多くの客足と注目を集めています。動画のエンディングが「おいしい」というコントラストをもたらすものであっても、「地雷を踏んだ」というネットユーザーからの苦情であっても、ブロガーの動画のクリック率を高めるのに役立ちます。

さらに、人気の観光都市や地方の町では、高得点のレストランはもはやユーザーの食事の決定における主な要素ではなくなりました。

天天がある浙江省を例にとると、多くの海鮮屋台の店主は、店の評価を急速に高め、外国人観光客を引き付けるために、とんでもない無料飲食を利用している。 「しかし、実際には、こうしたレストランのオーナーが使う魚介類の多くは、私たち地元民には馴染みのないものだ。彼らは、地元の人には理解できない料理を作るために、他の場所からシェフを招いている」とティエンティエンさんは語った。最も本格的な地元料理は、いわゆる高得点のレストランではなく、通りや路地に隠れていることが多いです。

多くの郡のレストランは格付け業務に注意を払っていません。郡内のレストランを経営するワン・ヨンさんはテック・プラネットにこう語った。「一級都市や二級都市に比べると、郡内の町は実は小さな町です。短時間で市内を2、3回は車で回れます。地元の人はどのレストランが美味しくて、どのレストランがそうでないか知っています。味と手頃さだけで十分です。」

過去には、地方都市のレストランのオーナーが、ビッグVユーザーを多く招待して無料の食事を提供することで評価を上げていましたが、その効果は平均的で、二度とこのようなことはほとんど起こりませんでした。王勇氏は、衰退市場のユーザーは短い動画を見るのが好きなため、現在、地方の飲食店のマーケティングでは、100人以上の店舗探検家が一斉に新店舗をオープンすることが流行していると紹介した。目標は、郡内のすべてのユーザーがローカル推奨のアルゴリズムメカニズムを使用してレストランを見つけられるようにすることです。

03 レストランの評価は今でも信頼できるのでしょうか?

3.5点のレストランの人気により、レストラン評価システムの信頼性に関する議論が再び巻き起こった。一方で、評価を水増ししたレストランも確かに存在し、真偽の判別が難しい店舗探索動画によってユーザーが「地雷を踏む」ことも多々ある。特に、肯定的なレビューに対してキャッシュバックが受けられる、またはレビューを書いて店内の抽選に参加するなどのアクティビティに参加すると、ユーザーは当然、高評価の信憑性を疑い始めます。

ティエンティエンは、ベテランのグルメ愛好家として、多くの経験を積んできました。通常、新しくオープンした店舗に突然多くの人がその店舗を推薦し、画面が同じコメントでいっぱいになった場合、その店舗は組織的なプロモーションに資金を費やした可能性があります。レストランを選ぶとき、彼女はただ指標を見るのではなく、レビューを読み、写真を一枚ずつ見ます。 「今では、どの画像がプロモーション画像で、どの画像が盗用画像かが一目でわかります。たとえば、テキストが繰り返し表示されていたり、画像の角度がまったく同じだったり、画像のピクセルがぼやけるほど圧縮されていたりします。」

レストランのオーナー、ガオ・レイ氏の意見では、良いワインでも茂みの中に隠しておく必要があるという。遠隔地にあるレストランやショッピングモール内のレストランの中には、依然として消費者を引き付けるために評価に大きく依存しているところもあります。スコアが5.0のレストランの多くは、基本的にビジネス街に位置しており、一人当たりの平均消費額は400元を超えています。それは料理の味がとても良いからではなく、高級感のある装飾、食事環境、そしてサービスのコンセプトによるものです。

しかし、消費者の要求は変化しています。彼らはより合理的であり、費用対効果をより重視しています。特に若者の間では逆消費の傾向が出てきています。消費の過程で、有名ブランドや高級品などの高額商品を盲目的に追い求めるのではなく、商品自体の実用性にもっと注意を払うようになりました。

ケータリングのシーンでも同じことが言えます。高磊氏は、ショッピングモールでは直火が禁止されているため、高得点のレストランの多くは実際には調理済みの料理を提供しており、利用者は高い料金を支払ったのに料理の味は普通だったと簡単に不満を言うことができると述べた。対照的に、手頃な価格のレストランの中には、シェフが厨房で調理し、味と手頃な価格に主眼を置いているところもあります。

しかし、3.5 ポイントのレストランは「宝探し」のプロセスに似ており、少数のケータリング会社にしか存在しません。あるネットユーザーはソーシャルプラットフォームでこう述べた。「豆瓣スコアが6.5のテレビドラマと同じように、スコアが3.5以下のレストランはお勧めしません。確かにニッチな良作もあるのですが、豆瓣スコアが3のものはきっとひどいものでしょう。」

（注：この記事に出てくる名前はすべて仮名です。）

著者: リン・ジン WeChat パブリックアカウント: Tech Planet