バーベキューを食べていると、古いブランドの疑問が浮かび上がってきた

新しい時代では、ユーザーは変化し、それに応じて要求も変化します。しかし、ブランドとユーザーの認識が一致せず、ブランドが過去に浸り現在の変化の本質を見ることができなければ、簡単に時代に見放されてしまいます。この記事では、19年の歴史を持つ「ログハウスBBQ」ブランドを詳しく分析します。興味のある方はぜひご覧ください。

先週、仕事が終わった後、姚小燕と出かけて、ゆっくり夕食を食べたいと思ったのですが、あまり遠くまで行きたくなかったので、オフィスにとても近く、直営店もたくさんある「木屋BBQ」を選びました。

この記事は否定的な記事ではなく、ユーザーの視点から私が経験した不快感のレビューと、いくつかの小さな提案です。

01 参照

実際、私はこの店の前を何度も通ったことがあるのですが、通行人に伝えたい核となるセールスポイントが何なのか、よくわかりません。

唯一有効な情報は「国内164番目の直営店」です。

ただし、よく見ないとはっきりと見えないかもしれません。

右下の「毎日を祝う価値がある」という文字と、その下の「乾杯」という文字の組み合わせについては、ユーザーがここに来て、より多くのお酒を飲んでくれることを望んでいるというブランドの意図がわかります。

売り上げを伸ばすためにアルコールを使うのは何も悪いことではありません。

しかし、ここでは、ユーザーがお祝いにここに来ることを「期待する」という内部的な観点が強く、ユーザーが「お祝いして乾杯」するために木造住宅のバーベキューに来る理由が説明されていません。

たとえば、私たちのワインが見た目、味、新鮮さなどの特定の特徴を備えているかどうか、あるいはより安価であるかどうかなどです。つまり、社交的な飲み会にもっと適した空間の雰囲気を創り出すのです。

02 ウォークイン

空間全体の装飾は一般的なチェーン店の焼肉店のスタイルで、まるで長年使われてきたかのような古風な雰囲気です。間違っている点、ユニークな点、驚くべき点は何もありません。しかし、それは確かに大成BBQや屋台のバーベキューよりも優れています。少なくとも見た目は清潔で衛生的であり、一定の品質があります。

バーベキューの雰囲気とブランド認知度が非常に弱いです。私が見た限りでは、写真を撮っているお客さんは基本的にいませんでした。

ドアを入るとすぐに、新鮮な醸造のためのオープンカウンターのような小さな木造の家があり、その上にたくさんのワインの瓶が置かれています。

添えられた文章は「活発なワインボディ、魔法のような味わい」。

ワインについて十分に勉強していないのかもしれませんが、ワインの味を「魔法の」という言葉で表現することは、「フレッシュブリュー」の特徴ではないかもしれません。ビールの鮮度をさらに高め、時間、職人技、原材料までも表現できます。

一般的に、お酒を飲みながらくつろげる雰囲気のレストランでは、入店時に雰囲気を盛り上げる音楽や照明が備えられています。レストランによっては、歌手や小さなショー、特別なゲームが用意されているところもあります。この点では、上海の日本式焼肉ブランド「Kanpai」を参考にすることができます。

壁には、「楽しい集まりの時間」、「木造住宅でのバーベキュー + ビール = 人生は美しい」、「上海に乾杯」などの言葉が書かれており、ワインボトルの室内装飾もいくつかあります。

しかし、最近の若者の多くは、こうした「雰囲気作り」には無関心なのではないでしょうか。串焼きを食べながらお酒を飲むという習慣は、実は教育を必要としないからです。

ユーザーに最も伝えるべきことは、ここで串焼きを食べることとワインを飲むことの違いであり、その違いを強調するだけです。

実際、ワインに関する面はそれほど悪くなく、主な問題は注文と食事に集中しています。

03 注文

注文したい料理を決めたとき、注文にQRコードをスキャンする必要はなく、注文用紙の料理名の横にある番号を書き留める必要があることを知って少し驚きました。

それは非常に古い方法であると言えます。

お客様にコードのスキャンを要求せず、代わりに書き込むことにしたので、紙の 1 ページのメニューを作成し、チェックボックス方式を使用できます。あるいは、ウェイターがその場で注文を取りに来るには、ある程度の人件費がかかるかもしれません。

この事件を振り返ると、会社の「内部観点」の典型的な問題かもしれないが、少しは改善されたが、最終的な結果は依然として恥ずかしいものだ。

私の推測では、当初はおそらく客に料理名を書いてもらうよう頼んだのだろうが、それは面倒で時間がかかり、修正も難しく、手書きだと認識しにくく、間違いが起きやすいと感じたのだろう。そのため、料理名には番号が付けられ、フロントオフィスとバックキッチンでの統一された記憶を容易にし、間違いを防ぎ、顧客が書きやすくしました。

しかし、これは実際にはブランド自身の運営を容易にするものであり、ユーザーの視点からの問題を十分に考慮したものではありません。システムはフルネームの記入から番号の記入へと改善されましたが、番号の記入はボックスに直接チェックを入れるよりも依然としてコストが高くなります。

食べ物を注文する場合、ブランドは怠惰であってはならず、ユーザーに迷惑をかけてはいけません。

食べ物やメニューを注文する第一の意義は、ユーザーが自分の好きな料理をより簡単に注文できるようにすることです。そして、ブランドはユーザーがその特徴的な機能を選択することを期待しています。

04 ダイニング

一番早く出された料理はローストした豚足で、とてもスパイシーで美味しかったです。

しばらくすると、確かに辛さがちょっと強すぎたので、ドリンクを注文しました。しかし、飲み物が届く頃には、ほとんどすべての料理が終わっていました。

おそらく、どのバーベキューレストランにも、より辛い料理があり、それが味を引き立てるだけでなく、客がもっと飲み物を注文するように促し、客の注文数を増やすことにもつながっているのでしょう。

しかし、この点を設計する場合、飲料の提供速度もそれに追いつく必要があります。そうでないと、ネガティブな体験となり、顧客からの苦情が出る可能性もあります。

お腹を満たすために、チャーハンを注文しました。写真では普通に見えましたが、実際に出てくるとほんの数口分しかありませんでした。

先ほど述べた辛い豚足と合わせて、この時点での印象は非常にネガティブです。量が少ないため、チャーハンを食べた後にお客様が満腹になり、注文量に影響が出ることを懸念しています。

特にチャーハンの値段に注目すると、18元で高くも安くもない値段でした。この価格と写真とを合わせると、顧客の期待をコントロールするのは困難です。少なすぎるとブランドが小さく見え、多すぎるとバーベキューの注文に影響します。

ここで私が昔作ったタイ胡椒チャーハンをおすすめしたいと思います。普通の卵チャーハンとは味が違います。少しエキゾチックな風味があり、量も適度です。値段は20で、私はそこに行くたびにほぼ注文します。

ちなみに、昔はチャーハンは16元でした。 20元と16元を比較すると、顧客の期待には明らかな違いがあります。

レストランにはお客さんがあまりいなかったので、注文した料理はすぐに出てくるだろうと思っていました。しかし、料理のうち 2 品は、客がほぼ食べ終わったときに最後に出されました。たまたまテーブルの上に砂時計が置いてあったのですが、これは本来は客を安心させるためのものだったのですが、最後の2品が運ばれてきたときにちらっと見てみると、砂時計はすでに鳴っていました。

05 チェックアウト

実際のところ、チェックアウトに不快感を覚えることはありません。ただ、ウェイターが砂時計の約束を無視したため、客がウェイターに注意しなければならなかっただけです。

支払いの時間になっても、ウェイターは最初砂時計の問題に気づきませんでした。食事中、料理の提供が遅かったせいか、何度か催促しました。彼は私に何らかの印象を持っていて、私が優しそうに見えたからか、食事の感想を尋ねてきました。大丈夫だと言ったのですが、料理の提供が遅すぎました。

その時になって初めて、彼は砂時計の約束を思い出し、ゆっくりと出された二品の料理を飛ばした。

これでログハウスでのバーベキュー体験は終了です。

ドアから外に出ると、待合室のスペースと座席はとても快適で広々としており、座席はすべて柔らかいクッション付きのソファでした。このエリアのユーザーエクスペリエンスに感銘を受けました。

しかし残念なことに、私はこのログキャビンバーベキューの前を何度も通り過ぎましたが、一度も行列ができたことはありませんでした。

06 職業病

翌日の食事の後、北京の友人とこのブランドについて話しました。彼女も私と同じように一度しか経験していませんでしたが、自分はMuwuの使い手ではないと感じていました。

私も同じ気持ちです。しかし、店を出てユーザーの肖像画をざっと見てみると、基本的に全員1990年以降に生まれた若者たちでした。

では、木造住宅の利用者が若いサラリーマンや近隣住民でないとしたら、誰になるのでしょうか。

この質問に対する答えはまだありません。おそらくこのユーザー層なのでしょうが、木造住宅は彼らの中核的なニーズを捉えていませんでした。

全体的に、19年間存在してきたブランドとして、Muwu BBQの問題の多くは、会社の決定の一部が「ユーザーの視点」ではなく「内部の視点」から行われているという事実に起因しており、これは多くの古いブランドが直面しがちなことです。

昨年もこれについて触れた記事を書きました。

クラシックブランドは現在人気があり、現在の消費者の需要を満たす「トレンド」ブランドでもあります。

しかし、ユーザーは変化し、それに応じて要求も変化しました。新しいブランドのユーザー理解はあなたと同じ次元ではありませんが、過去に浸り、自己中心的で、現在の変化の本質を見ることができず、時代に簡単に見捨てられてしまいます。

「古い」ことが問題なのではなく、「時代遅れ」が問題なのです。

古いブランドには歴史しかありませんが、古い趣味には美学、視点、そして販売方法があります。

最後に、私は職業病に罹らずにはいられませんが、これはログハウスでのバーベキューに少しは役立つかもしれません。

1. ブランド名はウッドハウスBBQです。 「ウッドハウス」という言葉は、絵や空間の感覚が強いシンボルであり、空間とシーンを関連付けるために使用できます。試してみることを検討してみてはいかがでしょうか。木造の家とストーブはバーベキューによく合い、温かみのある原始的な雰囲気を醸し出しています。少なくとも、Muwu には今のところ、ユーザーが覚えられるブランド識別機能はありません。
2. ブランドの全体的な体験、言語、ビジョン、空間システムをアップグレードして反復することをお勧めします。コミュニティ内でも、ユーザーはより最新かつ高品質なハッピー串焼き体験を求めています。
3. ブランドがアルコールで人々を魅了したいのであれば、全体的な体験、表現、雰囲気、空間を極限まで実現する必要があります。そうでなければ意味がありません。
4. 串自体の食価値を大幅に向上させることは難しいですが、食器やベーキングトレイの価値は向上しやすく、顧客もそれを感じ取りやすいため、食器の品質を向上させることができます。
5. ラム串が現在の主力商品ですが、注文から提供、調理、食べるまでの実際の体験は非常に平均的です。製品の研究開発とプレゼンテーションにさらに力を入れることが推奨されます。もちろん、これは単なる個人的な感想です。
6. コミュニティショッピングモール内またはその近くにあるバーベキューブランドの場合、アルコールは必ずしも必要ではないのではないかというのが私の考えです。つまり、木造ハウスバーベキューを体験して感じたのは、ブランドの強みは「ソーシャル属性」の創出ではないということ。おそらく製品やサービス自体に戻ると、コミュニティ近くのユーザーに、よりコスト効率の高いバーベキュー製品やサービスを体験してもらうことが、このタイプのバーベキューブランドの中核的な価値です。
7. 昔、一人当たり平均価格120元のバーベキューチェーンブランドがありましたが、今ではトップのナンバーワンです。では、別の方法で競合し、一人当たり平均価格が約 100 元のコミュニティ ショッピング センターに場所を選択した場合、宣伝する主な製品と作り出す雰囲気の点で、さらに差別化を図ることができるでしょうか。

19 年間存在してきたブランドには、独自のスキルとコアバリューがなければなりません。 Muwu BBQがさらに良くなることを願っています。

私は木造住宅についてあまり詳しくなく、私の判断は 1 つか 2 つの経験に基づいています。間違っていたらご容赦ください。木造住宅に詳しい友人が私を訂正してくれるのも大歓迎です。

その上。

著者: Shaokang は脳の燃焼が大好きです

出典: Shaokang Blake (ID: shaokang92)