若者の大晦日の夕食は、あらかじめ調理された料理に取って代わられる

便利さやスピードからおいしさまで、調理済み食品の増加は大晦日のディナーの準備方法を変えただけでなく、若者のファッション、健康、効率性の追求を反映しています。この記事では、このトレンドをさらに深く掘り下げ、忙しい現代生活の中で、若者の大晦日のディナーとして、調理済みの食事が新たな選択肢となっている理由を明らかにします。

過去には、調理済みの食事は批判され禁止されていたが、今年は予想外に若者の大晦日の夕食として人気の選択肢となっている。

大晦日までのカウントダウンはまだ始まっていませんが、大晦日のディナーの話題はすでにホットな検索になっています。

全国各地の有名レストランでは例年通り大晦日のディナーの予約が大変混み合い、「席が取れない」という現象も起きている。

同時に、自宅で作れる調理済み食事も多くの消費者にとって選択肢の一つとなっています。微博では、「大晦日の夕食の作り置き料理の消費の70%は若者によるもの」というトピックが3,861万回閲覧され、2万件以上の議論を巻き起こした。 「大晦日のディナーには作り置き料理を選びますか」も3194万回再生され、1万9000件の議論が交わされた。

iMedia Consultingが発表した「2023年中国新年ギフトボックス消費者行動洞察レポート」によると、調理済み食事が初めて中国消費者の新年ギフトボックスのトップ10の選択肢の1つになったことが示されています。回答者の26.91％がおせち料理として惣菜を購入することを選択しており、おせち料理が「ご当地名物」の仲間入りを果たしている。

実際、1980年代から1990年代に生まれた人々が家庭消費の主力となり、お正月用品の購入や「大晦日の晩餐」の準備も徐々に引き受けるようになり、作り置き大晦日の晩餐の人気にさらに貢献している。

01 春節には作り置きの食事が大人気

「2024年の一部の祝日の手配に関する通知」によると、今年は大晦日に祝日がないため、多くの家庭では大晦日の夕食を準備するのに十分な時間を割くことが不可能となっている。

これにより、事前に調理された食事にさらに余裕が生まれます。最近、大手スーパーマーケットチェーン「ウーマート」の従業員が、店内の調理済み食品の売上が先週と比べて前年比15％増加したと語った。

ウーマートスーパーマーケットに入ると、漬け魚、煮豚、野菜入り豚肉、スパイシーザリガニなどの調理済み商品が目に入ります。大まかに言うと、10種類以上、20近くのブランドがあります。店員は「この作り置きおかずは最近店頭に並び始めた。春節が近づくにつれて在庫が増え、売り上げも徐々に伸びている」と明かした。

ウーマート以外にも、HEMAは1月中旬から「新年商品祭り」を開催し、おせち料理や八宝米、さくらんぼなど、春節限定の新商品を発売した。また、海鮮やタチウオの唐揚げ、豚バラ肉などのおせち料理も取り揃えております。

ディンドン・マイツァイは、南北の食生活の違いに基づいたもち米団子と餃子を発売した。もち米団子の中には金木犀酒と福平柿が入っており、金塊や漫画の龍の形をしたもち米団子もあります。餃子は、ビートジュース、カボチャジュース、ほうれん草ジュース、イカジュースなどの材料で作られたさまざまな色で作られています。発売から約3週間で、餃子の売り上げは1万5000個近くに達したと報じられている。

JD.comやTaobaoなどの電子商取引プラットフォームでは、大晦日のディナーに関連した調理済み食事のプロモーションが開始されました。

タオバオプラットフォームでは、広州レストラン、星花楼、松鶴楼、西北などのブランドの調理済み食品の新年ギフトボックスが、それぞれの旗艦店のベストセラーリストにランクインしました。淘宝網で「大晦日の夕食の作り置き料理」を検索すると、価格は数十元から千元以上までさまざまです。売り上げの多い店舗ではすでに2000人以上が商品の受け取りを確認しているという。 JD.comで最も売れている「大晦日ディナー」は数万個に達した。

調理済み食事は、小紅書モールや抖音モールなどの新興チャネルでも消費者の間で人気があります。小紅書ショッピングモールでは、900人が「小獅子頭」と呼ばれる調理済みミートボールを購入し、馬六記の豚の胃袋と鶏肉の調理済み料理の注文が1,262件売れたと表示されている。 Douyinショッピングモールでは、Ding Ding Lazy Dishの「新年商品 新鮮な漬け魚」が部門1位を獲得し、合計235万個を売り上げた。

「天猫新年祭2024年新年トレンド」によると、正月用品を注文するタオバオの現在のユーザーのうち、1995年以降に生まれた人が半数以上を占めている。 1995年以降に生まれた世代は、家族のお正月用品の決定権者になりつつあり、「お正月を避ける」傾向から「積極的に参加する」傾向、さらには「大晦日の食卓を独占する」傾向へと徐々に変化している。

ウーマートのスーパーマーケットの棚、出典：著者撮影

1995年以降に生まれた若者、尚睿さんは料理が好きだが、大晦日に5人家族のために料理を作るとなるとやはり困ってしまう。実は数年前から大晦日の食卓に作り置き料理を試し始めたというが、当時は豆腐肉や四つんばいなど種類も少なかった。近年は種類も増えてきたので、今年は「作り置きごちそう」を作ろうと計画しているという。彼女はすでに、黒胡椒の牛ヒレ肉、酢豚、梅風味のチキンステーキ、魚の切り身のワインソース、農家の千枚饅頭、カニ肉と魚のグルテン、パイナップル鴨のスライス、血麩米の八宝ライスプディングの8品を含む、大晦日のディナーギフトボックスを注文した。

彼女は、調理済みの食事を買うと「時間とエネルギーを節約でき、30分で豪華な食事を用意できます。肉と野菜の組み合わせは美しく、実用的です」と考えています。

商瑞さんのように、手間を省くために調理済みの食事を選ぶ人もたくさんいます。北京で一人暮らしをしている少女、千麗娜さんは、結婚を求める家族の圧力を避けるため、春節に帰省しなかった。彼女は今年の大晦日を親友と過ごした。しかし、二人とも「料理初心者」で、大晦日も仕事に行かなければならなかったため、テイクアウトすら注文できないのではないかと不安になり、電子商取引プラットフォームで「作り置き大晦日ディナー」を購入した。

02 スーパーマーケットチェーンも調理済み食品に目を向ける

2023年は調理済み食事にとってハイライトの年でした。

2月には「2023年に農村振興の重点任務を全面的に推進することについての中国共産党中央委員会と国務院の意見」が発表され、「生鮮野菜やセントラルキッチンなどの産業の標準化と規則化を改善し、調理済み食品産業を育成・発展させる」ことが言及された。中央文書第１号に調理済み食事が記載されるのは初めて。

その後、各地でも調理済み食事に関する政策が集中的に導入された。 1月に広東省は広東省調理食品産業基金制度を設立した。 4月に四川省は「調理済み食品産業の高品質な発展を支援するためのいくつかの措置」を発行しました。 5月、浙江省杭州市は「杭州料理の研究開発と惣菜産業の高品質な発展の加速に関する実施計画（2023～2025年）」などを発表した。これらの政策の導入により、調理済み食品産業の発展が強力に促進されました。

KFCの調理済み食品、出典：KFC公式WeChat

政策と市場の推進により、調理済み食事は、Lotus Health、Golden Dragon Fish、Fuling Zhacai、KFC、Nongfu Spring、Qiandama、Gree、Galanzなど、多くの大手企業と国境を越えた企業の注目を集めています。これらの企業は、調理済み食事の分野で準備中またはすでに手配をしています。

大手スーパーマーケットチェーンやコンビニエンスストアも調理済み食品に目を向けている。上海のファミリーマートやローソンの一部店舗では、惣菜用の冷蔵コーナーの増設が始まっているという。その中で、ファミリーマートコンビニエンスストアは早くも2021年末から、客足の多い住宅街の商業地区の店舗を選んで調理済み食事のテストを開始。2022年からは、武漢、成都、上海にある盒馬の自社建設セントラルキッチンが相次いで生産を開始している。 2023年4月、ヘマは調理済み食品部門を設立しました。同年6月、ウォルマート中国はセレブリティシェフプロジェクトを立ち上げ、中国の老舗ブランドや有力なケータリングブランドと提携し、冷菜、スープ、メインディッシュ、主食、デザートなどの製品ポートフォリオを含む、店内飲食レベルの特製料理を発売する計画だ。

華富証券は、わが国の調理済み食品市場の規模は2023年に5165億元に達し、2021年から2025年にかけて年平均成長率26％で成長すると予測している。そのうち、Bエンド市場が80％、Cエンド市場が20％を占める。

画像出典：華富証券

Cエンドに限ってみると、流行の影響で店内飲食は減少傾向が続いており、ケータリング各社は調理済み食事商品の発売や調理済み食事に関する消費者啓発活動を進めている。 「少量」「一人分の食事」といったニーズの出現により、調理済み食品市場は成熟化しました。

同時に、調理済み食事も資本家の支持を得ています。 2021年以降、多くの企業が多額の資金調達を受けています。そのうち、Dingweitai、Leyaoju、Wangjiadu Foodはいずれも数億元の融資を受けた。振威小梅園、三營友寮、冷凍食品埠頭、友宇惣菜なども数千万元の融資を受けた。調理済み食品を主力とするブランドであるWeizhixiangは、2021年に上場を果たしました。これらの企業のほとんどは、BサイドとCサイドの両方のビジネスを行っています。

近年登場したザワークラウトフィッシュ、豚バラ肉や鶏肉、クリスピーポークなどの大型調理済み食品は、すべてBエンドからCエンドに移行した典型的な製品です。

クリスピーポークを例にとると、上浦コンサルティングの調査データによると、クリスピーポーク製品の販売量は2020年から2022年にかけて139,000トンから431,000トンに増加し、倍増しました。 2025年までに中国におけるクリスピーポークの販売量は120万トンを超えると予想されています。中でも、メイハオ・クリスピーポークは調理済み食品分野のスーパー製品となり、2022年の売上高は10億人民元を突破した。

03 最大の障害は「信頼の危機」

現在、わが国の調理済み食品市場の参加者の収益性は、製品の障壁が低く、ブランドプレミアムがほとんどないことから、圧迫されています。

社会の動向が収束するにつれ、日本の消費者時代の変化は、我が国の調理済み食品産業の発展に重要な意味を持ちます。

日本の惣菜業界は「長い坂と厚い雪」の道です。コールドチェーンの改善により、全体のリズムはB端から始まりC端から中継するリズムを示しています。 1970年代から1990年代にかけて、日本の外食産業は急速に拡大し、業界の動向により、Bエンドでは調理済み食事の普及が加速しましたが、Cエンドはまだ初期段階でした。 1990年代から今世紀初頭にかけて、日本の冷凍食品業界はBエンドとCエンドの二重の影響により、外食産業よりもはるかに速いペースで成長しました。 2000年以降、日本経済は低迷し、Bエンドは弱体化し、高齢化、少子化、単身化、家族構造の変化により、Cエンドの惣菜が主流となり、拡大を続けました。

画像出典: iiMedia Research

この過程で、日本の惣菜業界は急速な拡大、業界の再編、集中度の高まりを経て、最終的にはCR5シェアが高く、寡占競争が激しい成熟段階に発展しました。 2016年、CR5の市場シェアは80％近くになりました（マルハニチロ、ニチレイ、カブ吉、味の素、日本水産）。寡占企業が業界の上位 5 位をしっかりと占めているにもかかわらず、主要企業間のランキングは依然として頻繁に入れ替わっています。

東京オリンピック期間中、Cエンドでの調理済み食事の普及をさらに促進するため、日本政府は調理済み食事の安全性についてお墨付きを与えました。 「学校給食法」の施行と相まって、多くの日本の学生は幼少期から調理済み食事に触れるようになり、Cエンドの意識は徐々に向上しました。

現在、我が国のCエンド消費者の調理済み食品に対する認識は、依然として、持ち帰り用の食事パッケージであり、防腐剤が多く含まれており、安価で不健康であるという印象に基づいています。 「信頼の危機」をどう解決し、調理済み食事を真に「安全な食事」にするかが、解決すべき緊急の課題となっている。

一方、日本のように政府の後押しによってCエンドの調理済み食品のイメージを向上させることができれば、調理済み食品の需要を大きく喚起することも期待されます。

広東省食品安全推進協会副会長で中国の食品業界アナリストである朱丹鵬氏は、メディアのインタビューで、2024年までに調理済み食品業界は少なくとも2つの面で改善されるはずだと指摘した。

まず、調理済み食品業界は、国家レベルで統一された基準と規格を早急に確立する必要があります。食品の安全性という点では、調理済み食品業界は参入障壁が低く、多くのプレーヤーや業界が関与し、OEM が一般的ですが、統一された国家基準が欠けています。 2022年以降、調理済み食品に関する団体規格がいくつか発行され、調理済み食品関連の業界連合も設立されているが、現状では策定された規格はせいぜい業界標準にとどまっている。これは調理済み食事業界の発展のガイドとして役立つかもしれませんが、独自のものでも必須のものでもありませんでした。調理済み食品業界が小規模、分散、無秩序な現状と、今後発生する可能性のある食品安全問題に対処するため、調理済み食品業界に関する統一された国家基準と規格の制定を加速させるべきである。業界の観点から見ると、国家規格は産業発展の「安定力」です。

第二に、消費者の知る権利を保護します。中国消費者協会は、2023年第3四半期の消費者権利保護に関する世論のホットスポットを発表したが、その中には「消費者は調理済み食品の販売の透明性の欠如による侵害を懸念している」というものもあった。中国消費者協会は、関連事件は一部のケータリング業者や学校食堂が消費者の知る権利と選択の権利を十分に保護しておらず、消費者が調理済み食品の食品安全性、環境に優しい、健康に信頼を置いていないことを反映していると述べた。消費者が「安心して買えて、安心して食べられる」ようにするにはどうすればいいのでしょうか？業界の持続可能な発展の観点から、消費者の知る権利をさらに保護するために、製品が調理済み食品であるか「プライベートラベル」製品であるかを消費者に知らせる必要があります。調理済み食品が「ベールで覆われた」ままであれば、消費者の抵抗はさらに強まるだろう。

参考文献:

[1] 「2023-2025年中国の調理済み食品産業の運営と投資決定分析レポート」、iiMedia Research

[2] 「2023年中国の調理済み食品と豚肉産業の発展に関する白書」NCBD

[3] 「日本の調理済み食品の発展が国内市場に与える影響」華富証券

[4] 「2023年中国の調理済み食事に関するデジタル消費レポート」Ele.me

*この記事は公開情報に基づいており、情報交換のみを目的としており、投資アドバイスを構成するものではありません。

著者：唐飛、編集者：劉景鋒

出典: 公開アカウント: Value Planet (ID: ValuePlanet)、企業価値の発見と資本ストーリーの伝達。