マナーの従業員が倒れた後、ラッキンの従業員はじっとしていられなかった

3つのマナー事件が表面化すると、多くのラッキンコーヒー従業員の記憶が呼び起こされた。彼らが受けていたプレッシャーは顧客からのものだけではなく、品質管理からものものだった。サービス業界のブランド間の競争は本当にこのように行われるべきなのでしょうか?

3つのマナー事件が深刻化した後、多くのラッキンの従業員の記憶も、顧客からではなく品質管理からこの恐怖によって呼び起こされました。

Luckin の品質管理監査スコアは店舗のパフォーマンスにとって非常に重要だからです。検査に万全を期すため、従業員は諜報網を張り巡らせ、アクロバットに変身し、すべての物品を封印したが、床やエプロン、三重プールなどで相手に捕まる可能性もあった。

厳格な品質管理検査により、Luckin Coffee の従業員は製品への愛着と恐怖感を同時に感じています。しかし、生産の適時性や店舗の労働効率などの評価も従業員を苦しめることになります。彼らは皆、コーヒーを作る奴隷やNPCになってしまったと不満を漏らしています。

マナーコーヒーとラッキンコーヒーの従業員は多大なプレッシャーにさらされているが、これはコーヒー業界における社内競争によるものと思われる。収益と利益の成長を確実にするために、ブランドはコスト削減と引き換えに従業員の利益を犠牲にするしかありません。

しかし、サービス業界のブランド間の競争は、究極的には人間同士の競争です。従業員を盲目的に搾取することが本当に勝利への道なのでしょうか?

1. あなたが来ないのではないかと心配しているが、あなたがふざけ回るのも心配だ

マナーは、3店舗連続で店員と客の間で衝突が起こり、論争の中心となっている。いずれも料理の提供スピードが原因で、一方はもっと早く提供してほしいと考え、もう一方ももっと早く提供してほしいと考えていた。

事件が深刻化すると、ラッキンコーヒー、クディなどのコーヒーショップの従業員は身体的不快感を表明し、強引な命令に支配されることへの恐怖を思い出した。しかし、多くのラッキンコーヒーの従業員にとって最も恐ろしいのは、注文の催促ではなく、店内での品質管理監査かもしれない。

ラッキンコーヒーの従業員の中には、品質管理担当者が監査のために来店するのを待つ気持ちは、生理を待つ女の子のようなものだと捉える人もいる。彼らはあなたの生理が来ないのではないかと心配しているが、あなたの生理が来ないのではないかとも心配しているのだ。結局のところ、品質管理スコアは勝敗だけでなく生死も決定します。

店員のクミさんはパン・ゲさんにこう言った。「80点以下は基準を満たしていません。店長や正社員は基本的に降格か解雇になりますが、支店によって基準は異なります。私たちは92点を取らないと基準を満たせません。それ以外は警告、降格、または業績減点の対象になります。」

同時に久美さんは「店内で深刻な問題があった場合、例えば食べ物の表面に虫がついた場合などは、80点から直接減点されるので、ちょっとした問題でも従業員はすぐに解雇される可能性がある」とも語った。

品質管理の突然の訪問に対処するため、緊張したラッキンの従業員は情報交換ネットワークを構築し、品質管理のリアルタイムの位置と検査の焦点を共有するだけでなく、検査が行われる可能性のある場所に事前に配置しました。

例えば、店員の中にはアクロバットに変身して店内のさまざまな隅まで掃除に行く人もいます。彼らは行動を通じて柔軟性を発揮するだけでなく、うっかり犯罪現場のコスプレをしてしまうこともあります。

一方、粉塵が舞い落ちて減点対象にならないよう、製氷機やシロップなどをラップで密閉している店舗もある。一部のネットユーザーは「すべてを封印するのは狂気の沙汰だ」とコメントした。

しかし、店舗側が十分に準備していたとしても、営業中に品質管理担当者と同じ名前の客が現れると店員が恐怖を感じ、即座にストレス反応を起こしてリスクの高いものを自己チェックし始める可能性があります。

なぜ多くのラッキンコーヒーの従業員は品質管理について話すとき青ざめるのでしょうか?厳しい処罰に加え、厳格かつ綿密な検査が行われているからだと思われます。

例えば、店員の阿菲さんはこう話した。「品質管理が来た時、店内は注文で溢れていました。急いで氷を入れようとしたら、隣の給水機に牛乳を一滴こぼしてしまいました。雑巾で拭き取ろうとしたのですが、品質管理が待ってください、写真を撮り終わるまで待ってから拭き取ってくださいと言いました。」

他のネットユーザーは「店の床に欠けがあったが、品質管理検査では修復されていないことが記録されていた」とコメントした。 「品質管理部門の中には、エプロンの糸端の点数を減点するところもありました。」 「トリプレックスプールに汚れがあると減点されますが、稼働中のトリプレックスプールを汚れのない状態にしておくことは可能でしょうか？」

さらに、品質管理検査中の店員の過度の緊張もウーロン茶事故につながる可能性があります。従業員の阿偉さんはパン兄弟にこう話した。「ある店舗で品質管理監査をしていた時、オレンジジュースの瓶が先入れ先出し方式で解凍されていなかったので、従業員エリアのリュックサックの中に隠しておいたんです。品質管理が終わって報告書を書こうとしたとき、リュックサックを開けたらオレンジジュースの瓶が見つかりました。温度を測ったら基準を超えていることがわかりました。」

2. コーヒーを作るNPC

綿密な品質管理監査により、ラッキンの従業員は不幸になっている。ある従業員は「現在の品質管理は食品安全のためではなく、減点のためだけのものだと私は思う」と語った。 「ラッキンの食品安全規制の一部は、単にパンツを脱いでオナラをするようなものです。」

しかし、一部のネットユーザーは「品質管理の形式主義がなければ、ラッキンの従業員の食品安全意識は今の半分にも満たないかもしれない」と反論した。 「ラッキンは衛生的そうだから安心して飲めそうだね。」

品質管理監査への恐怖に加え、ラッキンのその他の規制も多くの店舗従業員に「黒人奴隷のような気分だ」と不満を訴えさせた。

例えば、生産の適時性の評価について、ある店員はこう言った。「冬の東北地方ではホットコーヒーの注文がほとんどです。コーヒーの液体と蒸気をマシンから滴下する速度はどれくらい遅いですか？コーヒーの液体と蒸気をマシンから滴下する速度を計算したことがありますか？ルールを作る人は自分で計算したのですか？」

一方、迅速性を高めるために、一部の店員は、悪い評価を受けないように、食べ残しのドリンクのコードを事前にスキャンし、食べ物を取りに来た客や配達員に謝罪や説明を行う。

生産の適時性は、従業員の手作業の速さに加えて、店内の人数にも関係しているようです。現在、ラッキンは労働効率をコントロールしているため、多くの従業員は玄麦を占領したような気分になり、仕事をやめられないと感じている。

例えば、ラッキンの従業員は次のように語った。「シフト時間は注文数に関係しています。注文数が少なければ総労働時間も少なくなり、労働時間が少なければシフト勤務者も少なくなります。現在、労働効率基準を満たすには、より少ない人数で働かせるしかありません。」

同時に、従業員のシャオミはパン兄弟にこう語った。「品質管理の採点、労働効率や損失管理などの評価は、店舗従業員の収入に影響します。私は以前、サポートのために半日だけ別の店舗に行ったのですが、自分の店で丸一日稼ぐよりも多くの収入がありました。」

店員のジュジさんはパン兄さんにこうも話した。「当店の注文量はかなり多いです。学校内の支店なので、一定の時間内に注文を集めます。だから10時前には1人、12時以降は3人並んでいます。ある朝、私は一人で勤務し、1時間で82杯のドリンクを作りました。」

Luckin Coffee の従業員にとって、一人で早く店を開けるのは非常にストレスがたまります。店を閉めるだけでもさらに苦痛です。

例えば、あるネットユーザーはこう言った。「一番怖いのは、一人で店を閉めることです。写真を撮ったり、ビデオを録画したり、小さな食器やコーヒーメーカーを洗ったりしなければなりません。店は6時に閉まりますが、8時にしか帰れません。まるで会社で残業しているようです。」

3. コーヒーは良いビジネスですか?

なぜラッキンコーヒーの店舗の従業員は自分たちを奴隷と呼ぶのでしょうか?最も根本的な理由は、コーヒー業界内の内部競争によりコスト削減を余儀なくされていることのようです。

2023年からラッキンコーヒーは「9.9」割引を開始し、苦労して稼いだお金で生活していた多くの人々がコーヒーの自由を手に入れました。その後、クディコーヒーもすぐに追随し、同様の割引活動を開始し、コーヒーの価格が下がりました。

この低価格戦略がラッキンの発展を促進した。財務報告によると、2022年、2023年、2024年第1四半期のLuckinの売上高はそれぞれ132.93億元、249.03億元、62.78億元で、前年同期比でそれぞれ66.89%、87.34%、41.5%増加した。

一方、店舗数で見ると、2022年末時点でラッキンコーヒーの店舗数は合計8,214店舗で、2023年には8,034店舗増え、2022年末のほぼ2倍となった。 2024年第1四半期までに、ラッキンコーヒーはさらに2,342店舗を追加し、店舗数は合計18,590店舗となった。

しかし、ラッキンの営業利益と店舗数の増加は勝利に貢献せず、むしろ大きなプレッシャーをかけることになった。

財務報告によると、2024年第1四半期のLuckinの総営業費用は63.43億元に達し、前年同期比68.8%増加した。そのうち、原材料費は67.8％増加し、家賃・人件費は105.6％増加し、減価償却費は139.2％増加しており、いずれも売上高成長率を上回った。

コストを削減し、収益を増やすために、Luckin Coffee は積極的に変化を求めているようです。例えば、コスト削減策として、ラッキンコーヒーは2024年の初めに「9.9元」割引のオプション商品を8つに減らした。

収益増加の観点から、ラッキンコーヒーはコーヒー市場に固執せず、ブラックココナッツウォーターやプルーン鉄などの新製品を発売し、コーヒーを飲み慣れている人々にちょっとした衝撃を与えました。

現在、コーヒー業界の競争は激化しています。邯鄲峡谷のデータによると、2024年6月10日現在、過去1年間に業界で87,630店のコーヒー店が新規開店し、そのうち50,328店が純増、37,302店が1年間で閉店し、新規開店総数の約40％を占めている。

コーヒー産業は急速に成長しているものの、消滅率も驚くほど高いことがわかります。従業員を道具として扱い、できるだけ搾取することだけを考える企業が最終的に勝者となるのでしょうか？

著者: パン兄弟;出典公開アカウント: IQ Tax Research Center (ID: 1089356)