外食産業は崩壊を加速しているのか？

ケータリング業界は前例のない課題に直面しています。本稿では、飲食業界の現状と市場の変化を深く分析し、消費習慣の変化、市場競争の激化、業界内の「28分割」現象を探り、飲食業界の現状と将来の動向を理解するための総合的な視点を提供します。

今年4月の全国の飲食収入は3,915億元で、前年同期比4.4%増加し、最初の4か月間では全国の飲食収入は1兆7,000億元を超え、前年同期比9.3%増加した。

収益データから判断すると、全国の外食産業は良好な成長傾向を示しており、業界は徐々に回復しつつあります。

しかし、店舗の開店・閉店データから判断すると、状況はそれほど楽観的ではない。

啓察局のデータによると、今年1月1日から5月16日までの間に、全国で登録または取り消された飲食業者の数は72万3000社に上った。

昨年1月から5月までの数字は67万7000件で、今年5月半ばまでに昨年より4万6000件多い飲食店が倒産したことになる。

ライセンスの取り消し件数は大幅に増加した一方で、市場に参入する新規ケータリング業者の数は大幅に減少しました。

啓察局のデータによると、今年5月16日現在、全国で新規追加された飲食企業の数は97万社だった。

昨年１～５月に新規追加された外食産業の数は１３９万７千社で、４２万７千社の差となった。

全体のデータは外食産業の回復を反映しているが、構造データは業界内の熾烈な競争を示している。結局のところ、市場には明確な「28分割」が存在します。

良いものはさらに良くなり、悪いものはさらに悪くなります。一方では、大手ケータリング会社がIPOを開始し、人気のレストランには長い行列ができている一方、他方では、何十万ものケータリング会社が顧客不足のために閉店を余儀なくされている。

毎年3月は飲食業界にとって閑散期です。なんとか持ちこたえられると考える店主もいるが、「今年は一年中閑散期なので閑散期はない」と、向こう半年の売り上げに期待を寄せない店主もいる。

今年のケータリング事業はなぜ例年よりも厳しいのでしょうか？その主な理由は、消費習慣が変化し、市場競争がますます激しくなっていることです。

消費者側から見ると、社会資産効果が弱まるにつれ、多くの企業が従業員を解雇したり賃金を削減したりしており、人々の消費意欲はある程度抑制され、貯蓄を通じて未知のリスクに抵抗する意欲が高まっている。

かつて人々は、高級な食事環境やオンデマンドのケータリングサービスなど、消費において付加価値を追求する傾向がありました。

今日、消費者は外食消費の本質、つまり商品と価格をより重視しており、食品がコスト効率が良く、品質が良く、安価であることを望んでいます。

外食産業が「極度のコストパフォーマンス」の影響に直面する中、各事業者は「スリム化」と「低価格・高品質」で新たな活路を模索している。

火鍋チェーン「夏歩夏歩」は最近、定食価格の全面値下げを発表し、単品定食の価格は最大8元値下げされ、全体の値下げ幅は10％程度となった。ピザハットは広州に新店舗「ピザハット・ワウ」をオープンした。値段はサイゼリヤとほぼ同じで、単品は基本的に10～20元程度です。

ヘイティーは創業12周年を記念して期間限定イベントを開催し、本来1杯15元（7.5元）の「智志金鳳凰茶王」を1つ買うともう1つ無料になるプロモーションを実施している。他の新しいお茶ブランドも、お茶の価格の下限値を常にテストし、平均注文額の低い製品を発売しています。

コストパフォーマンスに加え、消費者側も休日は非常に忙しく、平日は静かです。

大手ケータリングブランド間の価格競争とは対照的に、低迷するケータリング市場は4月と5月に非常に好調な業績を残した。

特に二級都市、三級都市や地方都市では、外食消費が「お祭り的」傾向を強めている。

清明節とメーデーの連休中、淄博市ではバーベキューの人気が再燃し、天水麻辣湯は全国的に栄えた。

こうした地域特性の高まりは、ある程度、消費者が郡レベルのケータリングを探求したいという欲求を刺激してきました。 「逆観光」が人気となり、多くの県レベルのレストランで消費がピークを迎えた。

しかし、休日の消費トラフィックは一時的なものであり、通常の日ほど高くはありません。レストラン経営者の中には、新たな生産能力を追加したり、新店舗をオープンしたりした人もいますが、休暇が終わると余剰生産能力が残ってしまいます。

例えば、清明節とメーデーの後、済南、日照、桂林、銅陵、フフホト、宿遷などの全国の都市で天水麻辣湯店舗の第一陣が移転を始め、全国の天水麻辣湯店舗が大量に閉店し始めた。

昨年の竹筒ミルクティーや淄博バーベキューから今年の天水麻辣湯まで、「新しい飲食業界の人々」はピラミッドの頂点へとまっすぐに向かい、「1か月で3年分のお金を稼ぐ」ことを計画している。

これにより、業界は「より早く活性化」し、サイクルが短くなり、店舗の開店と閉店の変動がさらに拡大しました。

供給側では、大手ケータリングブランドが低価格市場への進出を加速し、価格競争を開始した。末端の飲食業界には多くの新規起業家が集まっており、中間の飲食業界は低価格を提供することでしか顧客を引き付けることができず、飲食業界内で大規模な内部競争が形成されています。

今日、大手ブランドは、大都市から小さな都市や郡に至るまで、下位の都市で存在感を拡大しています。

Heytea、Nayuki、Luckin Coffee、Kudi Coffee、McDonald's、Haidilao、Lao Xiangji... お茶やコーヒーから火鍋やフルコースの食事まで、すべての主要ブランドが下位市場への拡大に注力しています。

多くのブランドも「0元フランチャイズ」「分割払い」「小型店舗」などの戦略を採用し、出店のハードルを下げることで市場獲得を加速させている。

一部のブランドは価格競争を開始し、一人当たりの平均消費額が数千元に達する高級レストランでさえ、一人分の定食を198元で販売するなど「値引き」を行っている。

テールケータリング業界には、多くの起業家が集まっています。店を開く人のほとんどは「失業中」または「仕事が見つからない」、あるいは投資したいお金はあるが、何をしたらいいのかわからない人です。だからこそ彼らは「食は国民の第一の必需品」という精神を持ち、レストランを開くことで自らを慰めているのです。

ケータリングは常に想像力にあふれた業界です。テクノロジーや人工知能業界にはハイテクな背景はなく、新たな消費やインターネット業界にも転換点はありません。私たちが見たり聞いたりするのは、「草の根の反撃」や「ゼロからの再出発」といった感動的な物語です。

しかし、ケータリング業界は気軽に始められる業界ではありません。

仕入れ、材料選び、料理選び、商品の発売、運営まで、多くの要素が絡み合い、変化があれば品質やコストに影響を及ぼします。自分でやると、理解できません。フランチャイズに参加する場合、注意しないと騙される可能性があります。

結果は予想通りです。昔は、損失を出しても利益を得ることができましたが、今は損失を出しても利益を得ることができません。ほとんどの人の最終的な運命は、残ったお金をすべて使い果たすか、借金をすることです。

ケータリング業界への新規参入者にとっては、屋台を構える方がより合理的な選択です。屋台はレストランよりも家賃や人件費が低いことが多いため、価格も安くなる可能性があります。

しかし、屋台を出す人が増えると、地元の消費者が離れるだけでなく、業界間の競争が激化し、周辺の店舗での飲食業の衰退につながる恐れがある。

優位性のないレストランにとって、顧客獲得競争を行う唯一の方法は、国内にとどまるか、価格を下げるか、コストを削減することです。

つまり、内紛と再編はケータリング業界では当たり前のことになっているのだ。依然として粘り強く取り組んでいるケータリング業者は、期待を管理し、長期戦に備える必要がある。

参考文献:

• 46万軒のレストランが「死滅」、第1四半期の飲食市場は悲惨な状況に https://mp.weixin.qq.com/s/a0WiKznbFBz3e1Ny8k0Sfw
• 外食産業は大幅なマイナス成長に陥っています。全国の経営者は「耐えられない」と語る https://mp.weixin.qq.com/s/3W98ux3VGW5PQikVNRWHkw
• もう転がらないの？北京と上海のケータリング収入は「マイナス成長」！ https://mp.weixin.qq.com/s/CVeoz4r8ZzG-xSpyBarBPw気温が大幅低下！メーデー以降、各地の飲食業が急落 https://www.canyin88.com/zixun/2024/05/21/94753.html