ミシュランのレストランでは貧乏人向けのセットメニューを販売しています。高級レストランは今でも良いビジネスなのでしょうか?

ミシュランレストランも「貧乏人向け食事パッケージ」の販売を開始しており、高級ケータリング市場は再編されつつある。経済環境や消費者の認識の変化に直面し、高級ケータリングブランドは市場の変化に対応するために値下げプロモーション戦略を開始しました。この現象は、高級ケータリング業界の困難さと課題を反映しています。高級ケータリングが今後再び栄光を取り戻せるかどうかが業界の注目点となっている。

ミシュランのレストランが低級メニューの食事パッケージを販売し始めた背景には、高級ケータリング業界の再編がある。高級ケータリングビジネスはもはや魅力的ではないのでしょうか?

1. ミシュランレストランが質の悪い食事パッケージの販売を開始

「貧乏人の食事」について話すとき、多くの人はまずマクドナルドを思い浮かべるでしょう。広州や深センで働く人々であれば、まず豚足ご飯を思い浮かべるでしょう。一般消費者が手が出せないミシュランのレストランが「貧乏人向け食事パッケージ」を売り始めたとは考えにくい。

「新品楽金融」は、8月19日に「ミシュランレストランが貧困者向け料理の販売を開始」という話題が多くのプラットフォームでホットな検索となり、ネットワーク全体から注目を集め、白熱した議論が巻き起こったと報じた。

現在、ミシュランのレストランを含む、市場の高級消費者をターゲットにした多くの高級ケータリングブランドは、消費者を引き付けるために定食の値下げなどの派手なマーケティング手法を採用し始めています。

例えば、Xin Rong Jiは398元の「貧乏人の食事」を発売した。ラメルーズの食事パッケージには、割引価格に加えて、約200元相当の無料のコーヒーと炭酸水が付いてくる。平均価格が4,400元のEHBは、定番の定食メニューの価格を3分の1近くまで値下げしたが、料理の内容はほとんど変わっていない。

美団が発表した中高級外食向け「2024年黒真珠レストランガイド」によると、上海で新規掲載されたレストランの3分の1のビジネスのキーワードは「品質と価格の比率」です。

かつては高級消費者をターゲットにしていたこれらの高級ケータリングブランドは、現在では品質と価格の比率で評価されています。もっと直接的に言えば、品質と価格の比率は費用対効果からわずか一歩しか離れていない、あるいはこれら 2 つのキーワードの間に明確な境界線はないということです。

多くのミシュランやブラックパールのレストランも、過去にはほとんど見られなかったグループ購入パッケージを導入しています。美団のデータによると、今年6月時点で上海のブラックパールレストラン66軒が美団で200以上の共同購入パッケージを開始している。

かつてのMeituanは、店舗情報や一人当たりの消費量といった基本的な情報を表示する、高級レストランブランドの情報表示プラットフォームに過ぎませんでした。しかし現在、同社は消費者を引き付けるために共同購入パッケージをリリースしている。高級ケータリング業界が苦戦していることがわかります。

ミシュランの高級レストランで、貧乏人向けの食事パッケージやグループ購入などのマーケティング活動を今でも開始できるのは実に幸運なことだが、その背後にある高級ケータリング部門はすでに再編を経た。

昨年後半から高級ケータリング業界は再編が進み、ますます激化しています！特に、上海の高級外食産業では倒産が相次いでいる。

例えば、南京西路のKOR上海、巨鹿路の上海玉智蘭、牡蠣とシーフードレストラン「オステリア」、一人当たり平均価格2,300元の四川料理の名店「明楽川」などはいずれも閉店を発表している。最近のメディア報道によると、一人当たり平均消費額が1,580元の高級レストラン「L'Atelier 18」が営業を停止したというニュースがネット上で広く伝えられている。

Hongcan.comのデータによると、過去5年間で、上海では平均客単価が500元を超えるレストランが、レストラン店舗総数の1.35％、約2,700店舗を占めた。しかし、今年7月までにその数は1,400店以上減少し、半数以上の店舗が縮小した。

2. 高級レストランは苦境に立たされている

今ではミシュランのレストランでも貧乏人向けのセットメニューが登場しています。高級レストランの何が問題なのですか? ‍‍‍

高級レストランといえば、ミシュランを思い浮かべる人も多いでしょう。それぞれのレストランには独自の特徴とスタイルがあります。高級レストランにとって、ミシュランは風向計です。

特に北京、上海、広州、深センなどの一級都市では、近年多くの高級ケータリングブランドが登場し、高級な装飾を施したシーフード、広東料理、日本料理などさまざまな料理を提供しています。一人当たりの消費量は500元から1,000～2,000元の範囲です。プライベートカスタマイズシェフの消費レベルはさらに驚くべきものです。

普通の人にとって、食事は衣食住の問題を解決する手段に過ぎません。都市部の上級ホワイトカラーやエリート層は、たまには高級レストランに行って自分へのご褒美を楽しんだり、友人とシェアしたり、贅沢な生活を披露したりすることもできる。

高級レストランとして位置づけられるこれらのミシュランレストランやブラックパールレストランは、消費者向け商品の属性という点では単なる食事以上のものです。環境、スタイル、人間関係、ビジネスを食べる人もいますし、生活の質を食べる人もいます。

「新品路金融」は、ここ数年、深センでは高級住宅内に個人経営のレストランが数多くオープンしたり、住宅ビル内に高級な個人経営のキッチンがオープンしたりしていることに注目した。一人当たりの平均消費量は1,280元からで、潮汕特製のプライベートな料理をカスタマイズして販売しているタバコと酒の店もあった。

過去数年間、ビジネスが好調だったときは、これらのミシュランレストランや高級ケータリングブランドには客が絶えませんでした。通常は事前に予約が必要で、テーブルを予約できないことも多々ありました。当時、これらの高級ケータリングブランドは大きな利益を上げていました。

しかし、2023年後半から、高級ケータリング市場は大きな変化を遂げています。 Hongcan.comによると、以前は予約が難しかった上海の高級レストランの多くが、今では予約しやすくなっているという。それ以来、多くの高級レストランの売上高は急激に減少し、業績が半減した店もある。

高級ケータリングの時代は2024年以降さらに厳しくなるでしょう！これには多くの理由があります。

まず、高級レストランが多すぎるのに、高級消費者が足りなくなっています。上海を例にとると、上海の高級外食市場は長い間供給過剰の市場状況を経験してきました。

Hongcan.comのデータによると、2024年4月19日現在、上海には一人当たり消費額が500元を超えるレストランが1,754軒あり、これは北京の1.9倍、深センの4.2倍、広州の6.5倍に相当します。 ‍‍‍‍‍‍‍

第二に、高級品を購入する消費者はますますケチになってきています。現在の経済・消費環境においては、一般消費者が外食消費を減らし、コストパフォーマンスの高い消費を追求し始めているだけでなく、高級消費者も影響を受けています。例えば、金融業界における給与削減の波は、高級外食消費業界に確実に影響を与えています。

例えば、高級レストランに行って数百元もするステーキを食べていたとしても、今はサムズクラブに行って家族全員で食べられるほどのステーキの箱を買えば、味は悪くないことがわかるでしょう。つまり、ミシュランが手が出ないのではなく、サムのステーキの方がコスト効率が良いのです。

第三に、高級レストランは主に少人数の客を対象としており、経営が悪化してもコストは下がりません。

高級ケータリングは、主に少数の中高級消費者に焦点を当て、少人数のグループのためにビジネスを行い、サークル内や常連客とより多くのビジネスを行います。

最近は高級レストランを利用する人が減り、経営が悪化しています。しかし、こうした高級レストランの高額な家賃や人件費、さらには高級食材などの運営コストは下がることはなく、当然ながら追い打ちをかけるような状況となっている。

3. 高級ケータリングは今でも良いビジネスですか? ‍‍‍‍

高級ケータリング業界におけるこの積極的な再編に直面して、さまざまなケータリングブランドがまったく異なる選択をしました。

前述のように、10年以上営業を続けてきた高級レストランの多くが、店舗を閉めて廃業することを選択してしまいました。

現在も営業を続けているミシュランやブラックパールのレストランの多くは、生き残りを目指して、プアマンズミールやその他のグループ購入パッケージなどのマーケティング活動を開始することを選択しました。

新たな消費環境の中で、これらのミシュランの高級レストランは姿勢を低くし、基準を下げました。実際のところ、彼らを笑ったり嘲笑したりする必要はありません。結局のところ、高級レストランのオーナーにとって、生き残ることより重要なことは何もありません。

少なくともケータリングプラットフォームのデータから判断すると、貧乏人向けの食事やグループ購入の食事を開始するこれらのミシュランレストランの市場戦略は効果的であった。

前述の通り、美団のデータによると、6月現在、上海の66軒のブラックパールレストランが美団で200以上の共同購入パッケージを発売しており、関連パッケージ注文の月平均前年比成長率は3.7倍となっている。

派手なマーケティングやプロモーションを実施するミシュランレストランは、新しい消費者や顧客を引き付けて消費させ、売上を増やすことができますが、実際には、古い顧客やコアな顧客を引き付けて消費させ、消費頻度を増やすことを望んでいます。

では、高級ケータリングが今は人気がなくなったとしても、将来も人気が続くのでしょうか?高級ケータリング業界は今後発展の見込みがありますか？

高級ケータリング業界と大衆向けケータリング業界には、ビジネスモデルや消費者層が異なるため、明らかな違いがあります。高級ケータリングの消費は、特定のグループの人々、または少数の中高級消費者に焦点を当てています。

これは自動車業界と同じです。自動車ブランドや大衆消費向けの製品があります。一般消費者は数万、数十万の価値のある車を購入しますが、高級消費者は数十万、数百万ドルの価値のある車を購入します。トヨタを例にとると、数十万のトヨタを選ぶ人もいれば、数百万レベルのアルファを買う人もいます。

消費の差別化と階層化は常に存在しており、消費の階層化の傾向は加速しています。その中で、別荘や高級車、カスタマイズされた高級品を購入する富裕層など、中高級消費者や富裕層によるハイエンド消費は、高級ケータリング市場にも当てはまります。

長期的な将来の発展の観点から見ると、高級ケータリングは依然として発展の可能性を秘めており、市場の見通しは依然として有望です。多くの高級レストランが閉店を選択しているものの、努力を強化しているケータリングブランドもまだある。たとえば、多くの高級ケータリングブランドが成都の高級ケータリング消費市場を開拓しています。

現在、高級外食消費市場は再編の真っ最中です。一部のミシュランのケータリングブランドは価格を下げ、貧乏人向けの食事パッケージなどのマーケティング手法を導入することを選択しましたが、これらは特殊な市場状況下での対処戦略にすぎず、長期的な解決策ではありません。

高級ケータリング会社の場合、ブランドステータスとブランドスタイルを維持する必要があります。たとえ価格を下げても、品質を犠牲にすることはできません。また、イノベーションを加速し、費用対効果比ではなく、コストパフォーマンス比、品質価格比を高める必要があります。

今後、高級外食産業の再編は激化していくだろうが、寒い冬を乗り越えてこそ春に戻ることができる。

したがって、高級ケータリングは今後も良いビジネスであり続けるでしょうが、このビジネスをうまくやるのは簡単ではありません。 ‍