月餅は砂糖を減らす革命を引き起こした。健康と美味しさが人気の秘密となっている

中秋節が近づいており、毎年恒例のお祭りの時期には伝統的な食べ物である月餅が再び人々の注目を集めています。油分と塩分を多く含む伝統的な月餅を前に、千記などの菓子ブランドが発売した「低糖質月餅」はどのようにしてその包囲網を突破し、若者の胃袋を掴むことができるのだろうか。この記事では、「引き算月餅」の根強い人気の背景にあるユーザー心理とブランドマーケティング要因を分析します。飲食業界に興味のある学生にぜひ読んでほしいです〜

中秋節が近づくと、月餅が市場に出回り始めます。さまざまな革新的なコンセプトの中でも、特に注目すべきは低糖質機能です。高糖質、高脂肪食品の代表格である月餅は、前例のない健康面での変化を遂げています。例えば、知味館、淘宝酒造、広州餐廳などのブランドは、いずれも糖質を減らした月餅を発売している。その中で、2019年に千吉が初めて作った「引き算月餅」が最も典型的です。

通常の月餅に比べ、「減算月餅」は糖分が大幅に削減されています。同時に、優れた原材料、創造的な形状、斬新な味に頼り、大衆の賞賛を獲得しました。過去 4 年間、売上は成長を続けており、年間複合成長率は 16% です。 4年連続で「中国の名ケーキ」の称号を獲得し、2022年の世界食品品質評価会議で銀メダルを獲得しました。同時に、千吉は4年連続で中国のトップ10ベーキングブランドの称号も獲得しました。

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最近、千記の「引き算月餅」シリーズがリニューアルし、純乳チーズ月餅と玉露茶チーズ月餅の2つのフレーバーが発売されました。そのうち、純乳チーズ月餅はアサヒビップショップとの共同ブランド商品です。

Qianji が月餅のサイズを小さくすることに注力しているのはなぜですか?健康と美味しさのバランスをどうとっているのでしょうか？砂糖控えめ月餅と他の砂糖控えめ月餅の違いは何ですか？

1.減量月餅：砂糖を減らすだけではない

「最近の月餅はとても甘いので、もらったら必ず他の人にあげてしまいます。」

月餅は中国で代々受け継がれてきた伝統的な祭りの食べ物です。毎年、金木犀の甘い香りが漂い、涼しい風が吹く季節になると、斬新なコンセプトのさまざまな月餅が市場に登場します。しかし、近年、中秋節の月餅は以前ほどの魅力を失ってしまったようだ。

消費者によると、現在の月餅はさまざまな餡や味があるものの、全体的に甘すぎるため、砂糖やカロリーを減らすという現在の健康的な食事のコンセプトとは相容れないようだという。毎年秋になると、月餅のカロリーが高いという話題がWeiboで話題になります。ネットユーザーの間では、月餅を受け取るたびに、結局は人間関係を維持するための贈り物になるが、それを楽しみたいという気持ちになることはめったにないとよく言われている。 「高血糖指数、高脂肪」などの月餅の栄養上の欠陥を受けて、医師らは「一般人は1日100グラム以上の月餅を食べてはいけない」とも推奨している。

意図せずして、月餅は伝統的な珍味から不健康な「カロリー爆弾」へと転落してしまった。

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千吉は2018年に早くも糖質制限月餅に対する世間の需要に気づき、「甘くなく脂っこくなく、家族に残したくなるほど美味しい月餅を作る」というアイデアを思いついた。

油と砂糖を多く使う伝統的な月餅業界において、千吉は珍しい「反逆者」となった。この月餅は発売されるとすぐに消費者から多数の好意的なレビューを受けました。消費者からは「甘すぎない」「一度に何個も食べられる」「具材もたっぷり入っていて満足感も味もよい」などの声が寄せられた。千吉さんは、この引き算の月餅を通じて、月餅が単なる贈り物の道具ではなく、中秋節の本来の姿に戻り、家族や友人と分かち合える美しい贈り物となり、人々が月餅を食べることに夢中になることを願っています。

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千姫は月餅に一体何をしたのでしょうか？

一つ目は、ショ糖の使用を減らすことです。 Qianji では、従来の白砂糖の代わりにトレハロースを使用しています。トレハロースは安定した二糖類であり、低カロリーの天然甘味料です。近年ではペストリーに広く使用されています。

第二段階では、千吉は月餅の油分を減らし、高品質の脂肪を豊富に含むナッツを月餅に加え、製品の脂肪性能を向上させました。

第3段階では、千吉は、不必要な添加物を取り除き、加工された材料の代わりに天然の材料を使用するなど、健康の概念に反する月餅の材料に焦点を合わせました。

最後に、千吉の引き算月餅の賞味期限は60日で、これは市場に出回っている他の月餅よりも短く、賞味期限が短いほど新鮮です。

1年以上にわたる継続的な実験と調整を経て、2019年に千吉は業界で初めて「引き算」をコンセプトにした黒豆チーズ月餅を発売しました。その後も「引き算月餅」シリーズはバージョンアップを続け、業界の名物となった。 2022年、QianjiとOATLYは共同でオートミールチーズ月餅を発売し、中身にスクロースゼロの植物性オート麦ミルクを加えました。

現在、「引き算月餅シリーズ」では、黒豆チーズ月餅と小豆チーズ月餅という定番モデル2種を含む合計4種の蘇風月餅を発売しています。 2つの新しいモデル - 純乳チーズ月餅と翡翠露茶チーズ月餅。千吉は同時に、上記4種類の味の月餅が入ったギフトボックスも発売した。さらに、千記の伝統的な広東風月餅も砂糖の量を減らし、ラベルを貼っています。

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レシピから減らすことに加えて、パッケージの最適化も減算月餅のもう一つのハイライトです。

今年、千吉は減糖月餅の小箱包装の製造工程で、減インク包装と環境に優しい大豆ベースのインクを使用しています。また、赤、青、黄色のインクの使用を減らし、黒のモノクロインク印刷のみを維持するため、インク削減の設計コンセプトに沿っており、より環境に優しいものとなっています。

無邪気さに戻り、月をあげる

中秋節をよりリラックスしたものにするために、2022年9月に千吉は「月面を歩く」というオフラインイベントを企画しました。イベントのプロモーションビデオでは、発光装置を装備したベージュ色の風船が三輪車の後ろに結び付けられ、通りや路地を通って車を追いかけました。仕事の都合で、現代人の大半は中秋節に家族と再会することができないが、千妓はこの感情的な細部を捉え、「月」を通じて中秋節の雰囲気を明るくし、多くの人々の支持と共感を得た。

さらに、引き算月餅自体も、消費者が月餅を食べる際の心理的負担を軽減します。この千麵動画アカウントのイベントは武漢、長沙、鄭州、合肥、杭州の5つの都市に広がり、総オンライン露出は4500万を超え、二昌ソーダ、マルコー、覚偉鴨首など多くのブランドが協力し、月餅ブランドの輪を破るマーケティングのモデルとなった。 「月面歩行」のクリエイティブ活動は、消費者のブランド認知度と好感度を大幅に高めただけでなく、業界からも賞賛を受けました。この事例はMeihua.comの事例選定に選ばれました。より健康的な配合と心のこもった交流により、Qianji は月餅にこれまでとは異なる健康的な性質を生み出しました。

しかし、味が命である国内の食品市場で、長期的な支持と継続的な再購入を獲得したいのであれば、優れた味が基礎として必要です。千吉はどのようにして月餅を美味しくしているのでしょうか？フレーバーをデザインする際にはどのような点を考慮しているのでしょうか?

2.中国と西洋の要素を組み合わせて、おいしい砂糖控えめの月餅を作るには？

当初、千吉は減算月餅が味に優れた月餅となり、ダイエットの負担を軽減するのに役立つことを期待していました。今年、千吉のスローガンは「善意で砂糖を減らす」となり、砂糖を減らした月餅が、高品質の贈り物として、また善意の証として、家族や友人と共有されることを願っています。この心のこもった贈り物を「みんなに愛される」ものにするために、千吉は材料と味を丁寧に磨き上げ、至るところにその誠意を示しています。

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千吉の「引き算月餅」の材料の多くは自社農場から仕入れている。厳選された高品質の原材料は、安定供給を保証するだけでなく、風味の利点ももたらします。

黒豆チーズ月餅と小豆チーズ月餅は、累計販売数が350万個を超える、引き算の定番月餅です。月餅の餡は、厳選された高品質の東北産黒豆と小豆から作られ、はっきりとした層になっています。餡子の柔らかさと透明な粒感、程よい甘​​さが特徴です。中にはニュージーランド産チーズが包まれており、ミルクの豊かな香りと豆の香りが広がります。 Qianji は伝統的なパイ生地を革新し、サクサクして柔らかく軽い 24 層のパイ生地を特別に開発しました。たっぷりの低糖質餡で、食べた後も喉が渇かず、口の中に余韻が残ります。

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今年、千吉はアサヒビップショップと提携し、家族全員の好みに合う月餅、純ミルクチーズ月餅を発売しました。

中身はアサヒビップショップの純牛乳を使用しており、牛乳本来の風味を残しつつ甘すぎず栄養価も高い逸品です。餡にはフランス産キリチーズもたっぷり使用。香り豊かなチーズとミルクが互いに引き立て合い、まろやかなミルクの香りを好む中国人の好みを十分満たします。アサヒ・ビップショップの循環型農業と自然栽培というブランド提案は、自社農場で焼きたてのパンを焼くという千吉のコンセプトと一致しています。このコラボレーションでは、より自然で健康的、そして新鮮な材料を使用し、消費者により高品質の月餅をお届けします。純乳チーズ月餅も今年、千記の主力商品となった。

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さらに、千吉さんは地元の農場の食材を使って月餅を作ることにも取り組んでいる。今年のもう一つの新商品「玉露茶チーズ月餅」は、中国の伝統的な蒸し緑茶である恩施玉露茶を使用し、玉露茶の香りとチーズのなめらかな味わいを組み合わせています。すっきりとした後味と、現代の若者のミルクティーの好みに合わせたユニークな味わいをお楽しみいただけます。

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チーズとカッテージチーズは、幅広い食品に使用され、愛されている定番の食材です。今回、千吉は流行の西洋食材と伝統的な中国食材を組み合わせ、より豊かな味わいを実現しました。

千吉は、その独特の健康効果と美味しさを生かして、競争の激しい月餅市場に新たな道を切り開きました。この道沿いには他に注目すべき景色はありますか?消費概念は急速に変化しており、市場環境も常に変化しています。どのシーンが続くのでしょうか？千吉の減算戦略は最も遠くまで伸びる道となるだろうか？

3.革新的な味、多様な皮、健康第一：国内月餅市場の新たなトレンド

近年、国内の月餅製造技術は絶えず革新を続けており、多様な味、より多様な皮、より健康的なレシピへと発展しています。 iMedia Researchが発表した調査データによると、消費者は月餅の皮、外観、味の革新を最も期待しており、消費者の65.6%が中国風のパッケージの月餅を好んでいることがわかった。ますます多くの若い消費者、特にZ世代が月餅市場の主な消費者グループになりつつあります。

溶岩やフルーツのフィリングに代表される革新的なフレーバーは、Z世代の大多数に人気があります。国の流行に後押しされ、小観茶、故宮、淘宝菊、道郷村など多くのブランドが、中国の伝統を忠実に守りながら、中国茶風味の国産月餅を発売した。味だけでなく、多くのブランドのギフトボックスのパッケージも中国のトレンドと楽しさを反映しています。

画像出典: iiMedia Research

月餅の皮に関しては、柔らかくてもちもちとした雪皮月餅が多くのブランドの人気商品となっています。元祖の雪月餅シリーズは人気と売上の二倍の収穫を達成しました。魯西和は今年、桃の月餅も発売した。

画像出典: Yuanzu Food、Gift from the Forbidden City、Loxi River

健康的な食生活のトレンドと人々の健康意識の向上を受けて、月餅も砂糖を減らすことに重点を置いた、より健康的なトレンドへと移行しています。 iMedia Researchのデータによると、消費者の90％以上が「健康」を重視した月餅を購入すると答えた。しかし、健康を重視しながらも、商品の味を無視することはできません。健康、味、品質を総合的に考慮することによってのみ、消費者のニーズを満たし、市場での成功を達成することができます。

画像出典: iiMedia Research

Foodailyによると、今年は減糖をコンセプトにした月餅が増え始めており、小紅書には自発的にまとめられた低糖質月餅コレクションや手作りのチュートリアルも多数あるという。

消費者の需要に後押しされ、近年では知微館、マキシムズ、広州レストランなどのペストリーブランドもさまざまな低糖質月餅を発売している。これらの月餅のほとんどでは、ショ糖の代わりに砂糖代替品が使用されています。その中で、糖アルコールが最も広く使用されています。糖アルコールは、砂糖と似た性質を持つ合成甘味料ですが、ショ糖よりも甘味とカロリーが低く、人間の血糖値の上昇にも影響を与えません。しかし、糖アルコールを過剰に摂取すると、ガスの発生、膨満感、下痢などの副作用を引き起こす可能性があり、その適用には一定の制限があります。

千吉が使用するトレハロースは、糖アルコールと比較して、製品の風味を適度に向上させ、芳香物質の香りを維持し、焼き菓子の水分保持を維持し、脂質の酸化を抑制し、タンパク質の変性を抑制し、デンプンの老化を抑制するなどの効果があります。これらの顕著な特性により、焼き菓子におけるトレハロースの使用頻度は年々増加しています。 XuanmaやXianghe Bobopuなどのブランドは、糖質削減製品の主要原料としてトレハロースを使用しています。

IV.結論

ソーシャルメディアでは油分や糖分の多さに関する話題が引き続き注目されており、新たな減糖月餅の発売まで、2023年は中国で減糖月餅が爆発的に普及する年になる可能性が高い。より安全で、甘味と加工性に優れた砂糖代替品を選択することに加え、「おいしさを落とさずに砂糖と油を減らす」ことを実現する方法、減糖月餅の独特の魅力を消費者に感じてもらう方法、そして新しい生活様式の下で月餅の人文的価値と栄養的価値を再検証する方法など、すべてはペストリーブランドによる継続的な洞察と深い探求を必要としています。

5年間の研磨で、高光沢が持続します。千吉は、誠実でシンプルな月餅で、業界の新たな健康基準を打ち立てました。中国の人々のために砂糖を減らすというこの「善意」は、月餅の消費への熱意をさらに刺激することができるだろうか？待って見ましょう！

著者: ライラ・リウ

出典：WeChat公式アカウント「Foodaily Daily Food（ID：foodaily）」